首頁>尋醫(yī)·問藥>營養(yǎng)膳食營養(yǎng)膳食
習(xí)俗始于三國時期,“準大廚”結(jié)合專業(yè)調(diào)研江蘇各地面食
末伏吃面食,花樣各不同
11日起進入“末伏”,涼爽的天氣也逐漸成為日后的趨勢。每當(dāng)此時,農(nóng)活較閑,主婦們借此機會制作各種面食,長此以往便形成了末伏吃面食這一習(xí)俗。為充分了解各地面食品種分布情況,傳承并利用好飲食文化,揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院“烹然心動”志愿服務(wù)團的“準大廚”們,這兩日實地調(diào)研江蘇各地面食制作工藝,“面面”俱到地迎接這一節(jié)氣。
揚州面點是漢族飲食文化的重要流派之一,以制作精巧、造型講究、餡心多樣而著稱。團隊一行人來到揚州百年老店共和春,現(xiàn)場觀摩并學(xué)習(xí)了翡翠燒賣、三丁包子及千層油糕等著名點心的做法,詢問了白案老師傅“維揚細點”背后那些不為人知的故事。王師傅介紹,揚州面食文化源遠流長,與所處的歷史地理地位密不可分,發(fā)展至今,只有很少一部分得以傳承。究其原因,一方面是制作工藝難度較高,不易于傳承;另一方面,是口味不善于創(chuàng)新,不能滿足消費者。
距離揚州不遠的鹽城,面食文化也頗有特色:有皮薄如紙、餡料飽滿的蒸餃;有美味的肉包、鍋貼、花式粥等。團隊要調(diào)研的面食不是這些,而是名不見經(jīng)傳的雞蛋餅。市民史勇科說,外地蛋餅要么里面什么料也沒有,要么面皮特別厚,自己上大學(xué)期間特別懷念家鄉(xiāng)的雞蛋餅。隊員們現(xiàn)場發(fā)現(xiàn),鹽城雞蛋餅皮薄餡料豐富,餅皮薄如紙,這給了大家深刻的印象。
距離揚州幾百公里外的徐州豐縣,此時正在做一種當(dāng)?shù)靥赜械拿媸忱羽x。在徐州眾多的面食中,烙饃看似極為平常卻又頗為獨特,它是徐州人百吃不厭的面食。烙饃是徐州民間特有的面點,歷史悠久。烙饃制作的工具是直徑尺余的鐵鏊子、一根棗核式的搟面軸、一根扁竹劈子,用未發(fā)酵的面烙成,厚約0.1厘米,直徑約30厘米。吃到嘴里,柔韌、筋軟、有嚼頭,既扛餓,又有健齒作用。
民俗專家介紹,末伏天吃餃子、烙餅、面條等習(xí)俗,早在三國時期就已開始了。除了夏收小麥之后糧食充足外,還提醒人們,夏天飲食不可太湊合,要經(jīng)常犒勞一下自己。
“準大廚”告訴記者,借“末伏”這一習(xí)俗,他們結(jié)合所學(xué)烹飪專業(yè)知識,體驗各地特有的飲食文化,在學(xué)習(xí)面食制作技藝的同時,也給予營養(yǎng)搭配方面的建議,以更好地滿足現(xiàn)代人的味蕾和健康飲食需求。
編輯:劉暢
關(guān)鍵詞:面食 末伏吃面 揚州面點