住在鄉(xiāng)下的母親摘了一籃青豌豆，讓人給我捎進(jìn)城。我連莢帶豆加了鹽一起煮，滿屋子清香，熱騰騰的入盤(pán)，及至入口，清鮮、綿甜、爽口，齒頰生香。

豌豆是一年生攀援草本植物，早在漢代就引入我國(guó)，古稱豍（bēi）豆，又名寒豆、麥豆，李時(shí)珍在《本草綱目》中稱之為“胡豆”，又云：“其苗柔弱宛宛，故得豌名?！?最早的豌豆是用來(lái)吃苗的，古稱“寒豆芽”，又因其長(zhǎng)有卷曲的長(zhǎng)須，還叫“龍須菜”“龍須苗”。據(jù)北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》載，并州（山西太原）一帶以豌豆苗作為鮮蔬來(lái)食用。

豌豆還沒(méi)有綻花結(jié)莢時(shí)，其芽尖可清炒，可做菜粥，還可生食。生食最簡(jiǎn)單最爽口，用綿軟筋道的煎餅，把青綠鮮嫩的一棵棵豌豆尖卷進(jìn)去，配以新出產(chǎn)的小咸菜、剛采摘的嫩蒜薹，那味兒鮮、脆、爽。小時(shí)候日子清苦，小孩子帶了兩個(gè)咸菜疙瘩，偷偷鉆進(jìn)生產(chǎn)隊(duì)的麥子地里，邊掐一把豌豆尖塞進(jìn)嘴里，邊啃一小口手里的咸菜，直吃個(gè)肚兒圓，出來(lái)時(shí)兩嘴角泛綠。

“豌豆斬新綠，櫻桃爛熟紅”，說(shuō)的是每年初夏青豌豆上市嘗鮮之季。摘下一個(gè)個(gè)脹鼓鼓的豌豆，莢兒青綠，豆兒晶亮，不僅色氣新綠可愛(ài)，還可以做出許多美味佳肴。比如，蒸一鍋豌豆?fàn)F飯，糯米的晶瑩與臘肉丁的油亮，青豌豆的鮮綠與胡蘿卜的橘紅相得益彰。吃起來(lái)那種軟糯綿醇的口感，鮮香清爽的滋味，讓人口舌生津，美不可言。

豌豆與大麥差不多同時(shí)成熟，這兩樣鄉(xiāng)間物產(chǎn)結(jié)合在一起，是最為貼切的，做出的雜糧粥也最有特點(diǎn)，我們老家叫“豌豆粉漿”。將新收的豌豆發(fā)泡好，用青石小拐磨磨成豆?jié){，用石碾或石臼脫皮的大麥仁煎鍋，煮熟后加上少許鹽即成。那粥色暗綠，粥汁濃亮，喝起來(lái)滑糯清香。

記憶最深的是那黃瑩瑩、甜糯糯的豌豆黃兒。那是用新產(chǎn)的豌豆脫皮磨粉，加入白糖、柿餅、柿子霜制作而成?？捎猛愣裹S做餡兒，做成更多糕點(diǎn)、面食，比如豌豆黃月餅、豌豆黃餡餅、豌豆黃饅頭。吃起來(lái)香甜可口，清涼下火，爽口綿甜。

忘不了的是夏日那一碗清涼、滑爽、筋道的豌豆涼粉。將干豌豆泡發(fā)后磨成漿，經(jīng)過(guò)濾、熬煮成糊，冷卻后凝聚而成。豌豆涼粉質(zhì)地細(xì)膩柔韌，色澤晶亮誘人，切塊入盤(pán)，按自己的口味，以芝麻鹽或者豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、米醋、辣椒油等調(diào)成佐料，澆在涼粉上拌勻即可食用，那味兒爽啊，酸、辣、麻、香、甜俱備，清涼香嫩、爽口開(kāi)胃，是很多地方夏日不可或缺的消暑良品。中醫(yī)認(rèn)為，豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，具有益中氣、止瀉痢、調(diào)血?dú)狻⒗”?、消癰腫之功效。

“花似蝶飛，豆斬新綠”，又到豌豆上市之季，品嘗美味還能有益健康，何不采購(gòu)半籃青豌豆嘗嘗鮮呢？（劉琪瑞 山東省郯城縣人大常委會(huì)）