鮑南

擁有500張餐桌的龍蝦店，排號(hào)已達(dá)4600多桌，食客們下午取號(hào)，深夜才能吃上。類似人氣火爆的“網(wǎng)紅”餐廳，成為許多城市的一景。但媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這其中的貓膩著實(shí)不少，排號(hào)數(shù)量真?zhèn)螘呵也徽?，食客們只要花錢找“黃牛”即可插隊(duì)。各種蛛絲馬跡匯聚起來(lái)，令人不禁質(zhì)疑這些“網(wǎng)紅”餐飲店究竟是真火還是虛火？

流量經(jīng)濟(jì)的盛行讓視人氣為生命的餐飲行業(yè)發(fā)現(xiàn)了新大陸，一條獨(dú)特的“互聯(lián)網(wǎng)+”模式漸漸成型。分析許多店鋪的躥紅之路，存在很多相似之處。首先，當(dāng)?shù)氐闹饕朗成铑惞娞?hào)會(huì)“不約而同”地發(fā)現(xiàn)一家新店，隨即推出幾篇圖文并茂的試吃體驗(yàn)。在網(wǎng)文的病毒式傳播中，店鋪門口就會(huì)排起不知真假的長(zhǎng)龍，不乏“黃?！绷鞲Z其中。一旦打響了“當(dāng)頭炮”，“網(wǎng)紅”餐廳還會(huì)大玩跨界營(yíng)銷，確保自己的輿論熱度。但熱鬧背后，流量造假、人為刷單、黃牛炒號(hào)等問(wèn)題幾乎一查一個(gè)準(zhǔn)。事實(shí)說(shuō)明，“網(wǎng)紅”是假，炒作是真。

酒香也怕巷子深的今天，餐飲行業(yè)花盡心思進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷無(wú)可厚非。但若是把所有精力都投入到營(yíng)銷上，忽略了對(duì)品質(zhì)的追求，無(wú)疑是本末倒置。近些年，我們已經(jīng)見(jiàn)過(guò)太多“網(wǎng)紅”餐廳的速生速死、剛“紅”便“黃”。精心設(shè)計(jì)的店內(nèi)裝修、擺盤裝飾，都讓食客不由自主地掏出手機(jī)拍上兩張。但只要涉及味道、品質(zhì)等“里子”，很多“網(wǎng)紅”立即原形畢露。食品消費(fèi)成敗皆在味道與品質(zhì)，一旦本末倒置，成了流量消費(fèi)、心理消費(fèi)、社交消費(fèi)，那么勢(shì)必難逃“傷仲永”的結(jié)局。

“網(wǎng)紅”本身并無(wú)貶義，但營(yíng)銷不能取代對(duì)品質(zhì)的追求。今天許多知名餐廳當(dāng)年也都是引領(lǐng)話題的“網(wǎng)紅”。說(shuō)白了，紅一把不難，難的是一直紅，不管時(shí)代如何變化，做餐飲乃至做買賣都應(yīng)該在嘈雜的環(huán)境中守住匠心。所謂大道至簡(jiǎn)，餐飲企業(yè)與其在各種策略中迷失，倒不如先做好品質(zhì)。君不見(jiàn)那些“蒼蠅館子”“深夜食堂”，裝修平平卻仍能吸引一眾食客。有顏值更要有實(shí)力，才會(huì)收獲消費(fèi)者的長(zhǎng)久青睞。