食物的消化、吸收和供能說明，所有的食物被人吃下后都會分解成多種營養(yǎng)物，不可能是吃什么補(bǔ)什么，也不是以形補(bǔ)形。

2月17日，某醫(yī)療科普平臺創(chuàng)始人現(xiàn)場辟謠稱，吃何首烏頭發(fā)不會變黑，吃核桃不補(bǔ)腦，喝椰奶不會從小變大，而有買燕窩阿膠的錢還不如吃雞蛋，有這個錢的話，吃雞蛋價值比它們高多了。

盡管該創(chuàng)始人的批駁沒有深入展開，但不是吃什么補(bǔ)什么，更不會是以形補(bǔ)形，這應(yīng)該成為人們的常識。

人的生長發(fā)育和維持生命功能需要40-50種營養(yǎng)素，主要包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等。任何食物中都或多或少地包含這些營養(yǎng)素，只不過比例不同而已，如肉類中蛋白質(zhì)和脂肪多一些，蔬果類中維生素和纖維素多一些。

但是，所有食物都需要經(jīng)過消化、吸收、生物轉(zhuǎn)化、輸送等環(huán)節(jié)，才能通過血液循環(huán)把各類營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到全身各組織器官。而食物被人吃下后會分解成多種營養(yǎng)物，不可能是吃什么補(bǔ)什么，也不是以形補(bǔ)形。認(rèn)為吃什么補(bǔ)什么，完全沒有生物化學(xué)的機(jī)理來支持。

具體拿頗為常見的“吃核桃補(bǔ)腦”來說，就很難站得住腳。

首先，有人認(rèn)為核桃的營養(yǎng)成分中含有的α-亞麻酸比較豐富，這是構(gòu)成人體腦細(xì)胞和組織細(xì)胞的重要成分，能轉(zhuǎn)換為二十二碳六烯酸（DHA），對嬰幼兒大腦發(fā)育很重要，對老年人延緩大腦衰老等也有著重要意義。但其實(shí)比核桃含有更多α-亞麻酸的食物比比皆是，如紫蘇籽油中占67%，亞麻籽油中占55%，牡丹籽油中占42%等。也就是說，核桃中益于大腦細(xì)胞的α-亞麻酸并非最多，也不是唯一，很多食物都可以取代。

補(bǔ)腦的深層含義無非是提高智商和認(rèn)知能力，盡管有很多研究表明，攝入核桃、松子等堅(jiān)果，有利于延緩大腦的衰老過程，減少包括卒中等疾病風(fēng)險。但迄今并沒有直接證據(jù)表明，吃了核桃之后能在短期內(nèi)提高人的智商，或提升考試成績。

再拿“吃何首烏頭發(fā)變黑”看，確有中藥典籍稱，何首烏可安神、養(yǎng)血、活絡(luò)、烏須發(fā)等，一些偏方和秘方也稱何首烏可以烏發(fā)。但是按現(xiàn)代醫(yī)學(xué)原理，這很可能是望文生義和看物生義，在臨床實(shí)踐中，還沒有大規(guī)模的研究表明何首烏可以黑發(fā)，且在藥理作用上也對不上號。

白發(fā)分為多種，人到老年是自然性白發(fā)，原因在于毛囊中黑色素細(xì)胞酪氨酸酶活性進(jìn)行性喪失，或者黑色素顆粒在毛囊中的形成發(fā)生障礙（如原料缺失），或雖然能形成但因某種因素，不能運(yùn)送到毛發(fā)中去，從而使毛發(fā)髓質(zhì)、皮質(zhì)部分的黑色素顆粒減少，出現(xiàn)白發(fā)。對于這幾種原因進(jìn)行彌補(bǔ)都可以糾正黑發(fā)，但是，何首烏中的主要成分并非酪氨酸酶，也沒有形成黑發(fā)所必需的較豐富的銅、鈷、鐵、蛋白質(zhì)、植物油、維生素B1、B2和B6等。

說到底，認(rèn)為“吃什么補(bǔ)什么”，看到食物的形狀就想當(dāng)然地以為可以“以形補(bǔ)形”，實(shí)在是離現(xiàn)代生物學(xué)、生物化學(xué)十萬八千里。我們在現(xiàn)實(shí)生活中，也理應(yīng)早些破除對食補(bǔ)“以形補(bǔ)形”功效的迷思，不夸大某些食物的作用，樹立營養(yǎng)均衡的理念，這樣才能收獲健康人生。

張?zhí)锟?科普作家)