廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)科教授 藍(lán)森麟

秋天正處于“陽(yáng)消陰長(zhǎng)”的過(guò)渡階段，加上晝熱夜涼、氣候寒熱多變，應(yīng)注意健脾補(bǔ)虛?？稍囲摇凹t參蓮子豬肚湯”，為秋涼后扶正補(bǔ)虛的佳品。

取豬肚1個(gè)、豬胰臟1條、蓮子100克、紅參片5克、陳皮3克、香菇6朵。先將豬肚用生粉、花生油處理，清洗干凈；豬胰臟洗凈，切塊；蓮子去心；陳皮用水泡軟，切絲；香菇浸泡1小時(shí)，清洗干凈。然后將豬胰臟、紅參、蓮子、香菇、陳皮裝進(jìn)豬肚內(nèi)，用竹簽將切口封緊，置于砂鍋內(nèi)，加入清水2升、白酒少許，小火煮一個(gè)半小時(shí)，取出豬肚切塊，一同倒回湯中煮沸，調(diào)味即可。

本湯選用性味甘溫，擅長(zhǎng)補(bǔ)虛損、健脾胃的豬肚和益肺止咳、健脾止痢、通乳潤(rùn)燥的豬胰為主料。蓮子素有“脾果”美稱，善于補(bǔ)脾止瀉、止帶、益腎澀精、養(yǎng)心安神，人參能大補(bǔ)元?dú)?、?fù)脈固脫、補(bǔ)脾益肺、生津養(yǎng)血、安神益智，香菇扶正補(bǔ)虛、健脾開胃、化痰理氣、祛風(fēng)解毒。再佐以陳皮，既健脾理氣、燥濕化痰，又能去除肉的腥臊味，使補(bǔ)而不膩滯。諸物合用，有良好的補(bǔ)脾益肺、開胃增食、養(yǎng)血生津、益腎澀精等作用，適宜一般人群食用。本方也可用于虛勞羸瘦、心悸失眠，肺癆咳嗽、脾虛食少、小兒疳積、津傷口渴、內(nèi)熱消渴、脾虛泄瀉、水腫腳氣等證的輔助治療。