九月，我國(guó)海域禁漁期結(jié)束，9月1日開(kāi)始，黃海和渤海海域正式開(kāi)漁，僅山東地區(qū)就有約4萬(wàn)艘漁船出海搶魚(yú)，近期又將有一大波海鮮上市。

上海復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任高鍵說(shuō)：秋季是海鮮高產(chǎn)季節(jié)，但也是海鮮中毒的高發(fā)季節(jié)，吃海鮮不打緊，關(guān)鍵是烹調(diào)徹底熟透，才能吃得安全又放心。

“從常理上來(lái)說(shuō)，冬季是吃海鮮最安全的季節(jié)。”夏季是水藻和浮游生物的大量繁殖季節(jié)，如果近海地區(qū)受到污染，導(dǎo)致有毒生物含量較高，而魚(yú)、蝦、貝殼、蛤類、螺類等海洋生物以這樣的浮游生物為食，就會(huì)積累藻類中的毒素，食用過(guò)量就可能威脅健康。秋天吃海鮮尤其要注意烹熟!”高鍵強(qiáng)調(diào)，海產(chǎn)品應(yīng)高溫煮熟后再食用，切不可生食，因?yàn)榭赡軙?huì)攜帶很多病菌，如蛤類、牡蠣、蟹等可攜帶甲型肝炎病毒，有的還攜帶霍亂弧菌等，而高溫可以殺滅細(xì)菌。

北京佑安醫(yī)院藥學(xué)中心主管藥師馬燕：這些吃海鮮的傳聞，也要了解一下。

海鮮+維生素C=砒霜?不成立!

網(wǎng)上傳得很火的說(shuō)法：“海鮮中富集的五價(jià)砷化合物可能會(huì)與維生素C反應(yīng)，產(chǎn)生劇毒的砒霜。”實(shí)際上，正規(guī)渠道出售的海鮮都會(huì)經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)的檢測(cè)，砷含量不得超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的每公斤0.5毫克，按此推算，要達(dá)到中毒效應(yīng)，需要吃150公斤海鮮和十幾斤水果，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)胃的承載力。還有研究人員在模擬胃液中的研究發(fā)現(xiàn)，維生素C不能單獨(dú)將五價(jià)砷還原成三價(jià)砷，需要與還原性谷胱甘肽的共同作用才可以。

服抗過(guò)敏藥吃海鮮，會(huì)加重過(guò)敏癥狀?成立!

目前抗過(guò)敏藥主要都是抗組胺類藥物，它們都是針對(duì)過(guò)敏“元兇”組胺成分發(fā)揮作用的。高蛋白的海鮮富含組氨酸，它們?cè)谌梭w內(nèi)組氨酸脫羧酶的作用下，形成大量的組胺。如果患者在服用抗過(guò)敏藥的同時(shí)食用海鮮，就會(huì)導(dǎo)致需要處理的組胺在體內(nèi)越來(lái)越多，加重過(guò)敏癥狀。所以，服用抗過(guò)敏藥期間要避免食用海鮮。

海鮮+柿子，會(huì)肚子疼?部分成立!

海鮮富含的蛋白質(zhì)會(huì)與水果和茶葉中的鞣酸結(jié)合，嚴(yán)重的可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，引發(fā)食物中毒;而且，形成的鞣酸蛋白再與果膠、纖維素黏在一起的話，有可能會(huì)形成結(jié)石;以上兩種情況均會(huì)引發(fā)肚子疼。但是吃生柿子、大量吃柿子、空腹吃柿子或者與大量的牛肉、雞肉、雞蛋等高蛋白食物同食，都有可能導(dǎo)致肚子疼。所以，只要把海鮮煮熟，并且不過(guò)量吃柿子，對(duì)身體就沒(méi)有太大影響。

參考資料

①中國(guó)水產(chǎn)頻道：黃渤海開(kāi)漁，山東4萬(wàn)多艘漁船出海搶魚(yú)!

②健康時(shí)報(bào)2015年08月31日：秋吃海鮮重在熟透

③健康時(shí)報(bào)2018年04月02日：吃海鮮的真真假假