盡管許多研究認(rèn)為生吃蔬菜比做熟了吃更有營(yíng)養(yǎng)，但意大利帕爾馬大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，烹飪實(shí)際上還有可能增加一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放。

研究者評(píng)估了煮、蒸和炸對(duì)胡蘿卜、西葫蘆和花椰菜等幾種蔬菜營(yíng)養(yǎng)的影響。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蒸和煮能夠激活蔬菜中的抗氧化成分，且比生時(shí)更高。而與前兩種基于水的烹飪方法相比，油炸會(huì)導(dǎo)致蔬菜中的抗氧化成分顯著流失。