人民網(wǎng)北京8月29日電 （記者崔元苑）近日，一則《鹽里面加了亞鐵氰化鉀》的帖子在網(wǎng)絡(luò)和朋友圈迅速流傳。文中提到：“某某教授發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)氨酶升高——總膽紅素升高——肌酐升高，腎臟明顯不適”，在排查完所有食物后，認(rèn)為罪魁禍?zhǔn)资浅缘柠}里面的抗結(jié)劑——亞鐵氰化鉀。傳言稱，食用添加了抗結(jié)劑（亞鐵氰化鉀）的食鹽，會對人體的肝臟、腎臟造成危害。

27日，全國鹽業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會就自媒體傳播“鹽里面加進(jìn)了亞鐵氰化鉀”危害消費者這一問題作出了特別說明。說明稱，目前我國制鹽行業(yè)在食鹽中添加的“亞鐵氰化鉀”是嚴(yán)格按國家衛(wèi)健委發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的規(guī)定執(zhí)行的，希望廣大消費者放心食用。

美國、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等在食鹽生產(chǎn)過程中均允許使用亞鐵氰化鉀（亞鐵氰化鈉）作為食鹽抗結(jié)劑，我國制鹽行業(yè)添加亞鐵氰化鉀（亞鐵氰化鈉）作為食鹽抗結(jié)劑的安全性是有保障的。

實際上，關(guān)于“食鹽添加亞鐵氰化鉀有毒”的傳言屬于舊聞熱炒，在2017年6月及2018年2月，新華社先后兩次對該傳聞進(jìn)行過辟謠：

2017年6月，新華社以“食鹽含亞鐵氰化鉀有害健康？”為題進(jìn)行了記者調(diào)查。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場上絕大多數(shù)食鹽品種未添加“亞鐵氰化鉀”，國內(nèi)市場也能買到純天然食鹽。除了井礦鹽等容易結(jié)塊的鹽添加了亞鐵氰化鉀，多數(shù)鹽品都未添加亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑，包括湖鹽、冰晶鹽。當(dāng)時專家也表示，作為國際通用的抗結(jié)劑，歐美也允許食鹽中添加亞鐵氰化鉀，添加量嚴(yán)格控制，不會對人體健康造成危害。

2018年2月7日，全國鹽業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會在官方媒體發(fā)布《就近日有關(guān)自媒體傳播“鹽里面加進(jìn)了亞鐵氰化鉀”危害消費者健康不實信息的有關(guān)說明》強(qiáng)調(diào)，目前我國制鹽行業(yè)在食鹽中添加抗結(jié)劑“亞鐵氰化鉀”，是嚴(yán)格按照原國家衛(wèi)計委發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）執(zhí)行的，我國食鹽安全是有保障的。

人民健康記者隨機(jī)走進(jìn)一家超市，對貨架上“中鹽”旗下的8種食鹽產(chǎn)品進(jìn)行對比發(fā)現(xiàn)，8種食鹽產(chǎn)品，有3種產(chǎn)品（倍鮮鹽、低鈉巖鹽、青海湖鹽）的配料表中含亞鐵氰化鉀，其余5種產(chǎn)品（茶卡大青鹽、茶卡湖鹽、天然湖鹽、調(diào)味竹鹽、腌制鹽）的配料表中不含亞鐵氰化鉀。如下圖所示：

含亞鐵氰化鉀的食鹽產(chǎn)品

不含亞鐵氰化鉀的食鹽產(chǎn)品

亞鐵氰化鉀是什么？有毒嗎？

亞鐵氰化鉀，俗名黃血鹽鉀、黃血鹽，是一種淺黃色結(jié)晶顆粒，其作為抗結(jié)劑加入食鹽中，主要是防止食鹽結(jié)塊。提到亞鐵氰化鉀，人們很容易想到有劇毒的氰化鉀。“亞鐵氰化鉀這個名字可能乍聽起來讓人很害怕，但它和有劇毒的氰化鉀是兩種物質(zhì)。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說，亞鐵氰化鉀的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，不會釋放有毒氰化物，需要400攝氏度的高溫才能分解它，而我們平常在家做飯，到200攝氏度時，菜都要燒焦了。

另外，學(xué)術(shù)界界定一種物質(zhì)的急性毒性，通常用半數(shù)致死量（LD50）來描述。把這種物質(zhì)通過口服或者皮膚吸收的方式給與實驗動物，一般是小鼠或者大鼠，十四天內(nèi)能使一半實驗動物死亡的計量。一般來說，半數(shù)致死量的數(shù)字越大，表明該物質(zhì)越安全。

中國2015版《危險化學(xué)品目錄》顯示，亞鐵氰化鉀的半數(shù)致死量為1600~3200mg/kg（大鼠經(jīng)口）。而食鹽本身的半數(shù)致死量為3000mg/kg（大鼠經(jīng)口）。亞鐵氰化鉀的毒性和人們常吃的食鹽本身毒性接近，均屬于低毒物質(zhì)。而人們每天食用鹽的劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食用亞鐵氰化鉀的劑量。

實際上，根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。這是什么概念呢？科信食品與營養(yǎng)信息交流中心食品副主任鐘凱解釋，如果亞鐵氰化鉀要造成人健康上負(fù)面效應(yīng)，至少每天，成年人可能要攝入1.5毫克。如果按照我們國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定量來推算，食鹽中亞鐵氰化鉀的最大添加量為每公斤10毫克。相當(dāng)于每天要吃3兩（150克）左右的食鹽，才有可能吃出毛病（所謂造成慢性毒性）。而正常人一天的食鹽量到20克已經(jīng)非常咸了。

亞鐵氰化鉀是合法食鹽抗結(jié)劑 我國最大使用量為10mg/kg

“食鹽之所以會結(jié)塊，是因為食物打開后容易吸收空氣中的水分，受潮受濕就會結(jié)塊，而抗結(jié)劑就能防止食鹽結(jié)塊，保持松散狀態(tài)。”朱毅說。

亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑是通過聯(lián)合國國際食品法典委員會許可，并且我國國家食品添加劑委員會也允許使用的。常見的食鹽抗結(jié)劑還包括檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣，目前用得最多的是亞鐵氰化鉀。

朱毅強(qiáng)調(diào)，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食鹽中添加亞鐵氰根抗結(jié)劑含量不得超過10mg/kg。所以，市面上允許售賣的食鹽都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，也就意味著安全性有保障。

而對于國外產(chǎn)品不含亞鐵氰化鉀一說，專家表示，亞鐵氰化鉀用作抗結(jié)劑，不僅在中國適用，很多國家食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的，例如美國、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等國家和地區(qū)，均允許使用亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑。

食鹽中的抗結(jié)劑 400℃以上才分解 對人體無害

我們?nèi)粘３喳}安不安全？在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，通常會受到兩個指標(biāo)的影響，一個是食鹽的溫度，二是攝入量。首先在日常烹飪過程中，油溫水溫到幾百攝氏度的幾率基本沒有；然后從總攝入量來看，除非長期頻繁吃腌制食物，或者說一次性大量攝入腌制食物，才可能有危險，但以上情形都較為極端。所以如果是偶爾吃，沒有極高溫度爆炒的話，對健康來說沒有直接危害。

“亞鐵氰化鉀”只有在高于400℃才可能分解產(chǎn)生氰化鉀，而我們?nèi)粘Ｅ胝{(diào)溫度“通常”低于340℃，因此在烹調(diào)溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小。《中國居民膳食指南(2016)》建議成年人每天鹽攝入量不超過6克，考慮我國居民實際食鹽攝入量普遍偏高，按每人每天攝入15克食鹽計算。如果按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞鐵氰化鉀，每天攝入量為0.15mg。按照成人體重按60kg計，攝入量為0.0025mg/kgbw，遠(yuǎn)低于人類的每日容許攝入量(0.025mg/kgbw)，因此按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞鐵氰化鉀本身不會對人體健康造成危害。

食鹽種類選擇多樣 抗結(jié)劑零添加成趨勢

如今，我國食鹽也在走向綠色天然，越來越多的食鹽不再添加抗結(jié)劑，保留原汁原味。除了個別種類太容易結(jié)塊，不得不添加亞鐵氰化鉀，其他食鹽已經(jīng)越來越少使用抗結(jié)劑，甚至實現(xiàn)零添加，可以說不添加抗結(jié)劑的食鹽種類選擇非常多樣。（人民健康綜合自新華社、央視網(wǎng)）