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含亞鐵氰化鉀(抗結(jié)劑)的食鹽傷肝腎?你又上當(dāng)了
人民網(wǎng)北京8月29日電 (記者崔元苑)近日,一則《鹽里面加了亞鐵氰化鉀》的帖子在網(wǎng)絡(luò)和朋友圈迅速流傳。文中提到:“某某教授發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)氨酶升高——總膽紅素升高——肌酐升高,腎臟明顯不適”,在排查完所有食物后,認(rèn)為罪魁禍?zhǔn)资浅缘柠}里面的抗結(jié)劑——亞鐵氰化鉀。傳言稱,食用添加了抗結(jié)劑(亞鐵氰化鉀)的食鹽,會對人體的肝臟、腎臟造成危害。
27日,全國鹽業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會就自媒體傳播“鹽里面加進(jìn)了亞鐵氰化鉀”危害消費者這一問題作出了特別說明。說明稱,目前我國制鹽行業(yè)在食鹽中添加的“亞鐵氰化鉀”是嚴(yán)格按國家衛(wèi)健委發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760)的規(guī)定執(zhí)行的,希望廣大消費者放心食用。
美國、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等在食鹽生產(chǎn)過程中均允許使用亞鐵氰化鉀(亞鐵氰化鈉)作為食鹽抗結(jié)劑,我國制鹽行業(yè)添加亞鐵氰化鉀(亞鐵氰化鈉)作為食鹽抗結(jié)劑的安全性是有保障的。
實際上,關(guān)于“食鹽添加亞鐵氰化鉀有毒”的傳言屬于舊聞熱炒,在2017年6月及2018年2月,新華社先后兩次對該傳聞進(jìn)行過辟謠:
2017年6月,新華社以“食鹽含亞鐵氰化鉀有害健康?”為題進(jìn)行了記者調(diào)查。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),市場上絕大多數(shù)食鹽品種未添加“亞鐵氰化鉀”,國內(nèi)市場也能買到純天然食鹽。除了井礦鹽等容易結(jié)塊的鹽添加了亞鐵氰化鉀,多數(shù)鹽品都未添加亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑,包括湖鹽、冰晶鹽。當(dāng)時專家也表示,作為國際通用的抗結(jié)劑,歐美也允許食鹽中添加亞鐵氰化鉀,添加量嚴(yán)格控制,不會對人體健康造成危害。
2018年2月7日,全國鹽業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會在官方媒體發(fā)布《就近日有關(guān)自媒體傳播“鹽里面加進(jìn)了亞鐵氰化鉀”危害消費者健康不實信息的有關(guān)說明》強(qiáng)調(diào),目前我國制鹽行業(yè)在食鹽中添加抗結(jié)劑“亞鐵氰化鉀”,是嚴(yán)格按照原國家衛(wèi)計委發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)執(zhí)行的,我國食鹽安全是有保障的。
人民健康記者隨機(jī)走進(jìn)一家超市,對貨架上“中鹽”旗下的8種食鹽產(chǎn)品進(jìn)行對比發(fā)現(xiàn),8種食鹽產(chǎn)品,有3種產(chǎn)品(倍鮮鹽、低鈉巖鹽、青海湖鹽)的配料表中含亞鐵氰化鉀,其余5種產(chǎn)品(茶卡大青鹽、茶卡湖鹽、天然湖鹽、調(diào)味竹鹽、腌制鹽)的配料表中不含亞鐵氰化鉀。如下圖所示:
含亞鐵氰化鉀的食鹽產(chǎn)品
不含亞鐵氰化鉀的食鹽產(chǎn)品
亞鐵氰化鉀是什么?有毒嗎?
亞鐵氰化鉀,俗名黃血鹽鉀、黃血鹽,是一種淺黃色結(jié)晶顆粒,其作為抗結(jié)劑加入食鹽中,主要是防止食鹽結(jié)塊。提到亞鐵氰化鉀,人們很容易想到有劇毒的氰化鉀。“亞鐵氰化鉀這個名字可能乍聽起來讓人很害怕,但它和有劇毒的氰化鉀是兩種物質(zhì)。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說,亞鐵氰化鉀的化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定,不會釋放有毒氰化物,需要400攝氏度的高溫才能分解它,而我們平常在家做飯,到200攝氏度時,菜都要燒焦了。
另外,學(xué)術(shù)界界定一種物質(zhì)的急性毒性,通常用半數(shù)致死量(LD50)來描述。把這種物質(zhì)通過口服或者皮膚吸收的方式給與實驗動物,一般是小鼠或者大鼠,十四天內(nèi)能使一半實驗動物死亡的計量。一般來說,半數(shù)致死量的數(shù)字越大,表明該物質(zhì)越安全。
中國2015版《危險化學(xué)品目錄》顯示,亞鐵氰化鉀的半數(shù)致死量為1600~3200mg/kg(大鼠經(jīng)口)。而食鹽本身的半數(shù)致死量為3000mg/kg(大鼠經(jīng)口)。亞鐵氰化鉀的毒性和人們常吃的食鹽本身毒性接近,均屬于低毒物質(zhì)。而人們每天食用鹽的劑量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食用亞鐵氰化鉀的劑量。
實際上,根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù),亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克。這是什么概念呢?科信食品與營養(yǎng)信息交流中心食品副主任鐘凱解釋,如果亞鐵氰化鉀要造成人健康上負(fù)面效應(yīng),至少每天,成年人可能要攝入1.5毫克。如果按照我們國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定量來推算,食鹽中亞鐵氰化鉀的最大添加量為每公斤10毫克。相當(dāng)于每天要吃3兩(150克)左右的食鹽,才有可能吃出毛病(所謂造成慢性毒性)。而正常人一天的食鹽量到20克已經(jīng)非常咸了。
亞鐵氰化鉀是合法食鹽抗結(jié)劑 我國最大使用量為10mg/kg
“食鹽之所以會結(jié)塊,是因為食物打開后容易吸收空氣中的水分,受潮受濕就會結(jié)塊,而抗結(jié)劑就能防止食鹽結(jié)塊,保持松散狀態(tài)。”朱毅說。
亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑是通過聯(lián)合國國際食品法典委員會許可,并且我國國家食品添加劑委員會也允許使用的。常見的食鹽抗結(jié)劑還包括檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣,目前用得最多的是亞鐵氰化鉀。
朱毅強(qiáng)調(diào),按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食鹽中添加亞鐵氰根抗結(jié)劑含量不得超過10mg/kg。所以,市面上允許售賣的食鹽都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的,也就意味著安全性有保障。
而對于國外產(chǎn)品不含亞鐵氰化鉀一說,專家表示,亞鐵氰化鉀用作抗結(jié)劑,不僅在中國適用,很多國家食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的,例如美國、歐盟、日本、澳大利亞和新西蘭等國家和地區(qū),均允許使用亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑。
食鹽中的抗結(jié)劑 400℃以上才分解 對人體無害
我們?nèi)粘3喳}安不安全?在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來,通常會受到兩個指標(biāo)的影響,一個是食鹽的溫度,二是攝入量。首先在日常烹飪過程中,油溫水溫到幾百攝氏度的幾率基本沒有;然后從總攝入量來看,除非長期頻繁吃腌制食物,或者說一次性大量攝入腌制食物,才可能有危險,但以上情形都較為極端。所以如果是偶爾吃,沒有極高溫度爆炒的話,對健康來說沒有直接危害。
“亞鐵氰化鉀”只有在高于400℃才可能分解產(chǎn)生氰化鉀,而我們?nèi)粘E胝{(diào)溫度“通常”低于340℃,因此在烹調(diào)溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性極小。《中國居民膳食指南(2016)》建議成年人每天鹽攝入量不超過6克,考慮我國居民實際食鹽攝入量普遍偏高,按每人每天攝入15克食鹽計算。如果按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞鐵氰化鉀,每天攝入量為0.15mg。按照成人體重按60kg計,攝入量為0.0025mg/kgbw,遠(yuǎn)低于人類的每日容許攝入量(0.025mg/kgbw),因此按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞鐵氰化鉀本身不會對人體健康造成危害。
食鹽種類選擇多樣 抗結(jié)劑零添加成趨勢
如今,我國食鹽也在走向綠色天然,越來越多的食鹽不再添加抗結(jié)劑,保留原汁原味。除了個別種類太容易結(jié)塊,不得不添加亞鐵氰化鉀,其他食鹽已經(jīng)越來越少使用抗結(jié)劑,甚至實現(xiàn)零添加,可以說不添加抗結(jié)劑的食鹽種類選擇非常多樣。(人民健康綜合自新華社、央視網(wǎng))
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:亞鐵氰化鉀 抗結(jié)劑 食鹽 傷肝腎