受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

解放軍第309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 左小霞

中國營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟高級(jí)營(yíng)養(yǎng)講師 徐 靜

肉在不同人的餐桌上，帶給人的感覺和聯(lián)想是不同的。有人看到肉就唾液分泌加速，恨不得馬上大快朵頤；有人則想到鼓起的肚腩、升高的血脂、致癌的恐懼，不敢動(dòng)筷子；有些老年人，更是怕加重慢性病而戒肉食素。但專家建議，吃肉根本不必?fù)?dān)驚受怕，6個(gè)時(shí)候最該吃肉。

很多人不敢吃肉

張燕今年42歲，出于減肥和預(yù)防慢性病的考慮，7年前開始吃素。前不久，她因消瘦、疲勞、盜汗就醫(yī)，檢查后發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重的缺鐵性貧血，且雌激素水平較低，這意味著她提前進(jìn)入了更年期。醫(yī)生分析認(rèn)為，可能和她長(zhǎng)期吃素，缺乏蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)鐵有關(guān)。

74歲的李大爺也是一名素食者。他本來很愛吃肉，頓頓都離不開，但前些年體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)脂肪肝和高血壓后，便開始遵從醫(yī)生建議控制體重，后來干脆連肉都不敢吃了。最近的體檢中，他的脂肪肝和高血壓還是老樣子，缺鐵性貧血和肌肉流失的新問題卻出現(xiàn)了。醫(yī)生解釋說，李大爺雖不吃肉，卻愛吃油炸食品解饞，糕點(diǎn)就沒斷過。殊不知，這些食物熱量很高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，還不如吃點(diǎn)肉呢。人到老年，蛋白質(zhì)需求沒有減少，膳食蛋白質(zhì)長(zhǎng)期攝入不足，肌肉流失速度便會(huì)加快。肌肉對(duì)老人非常重要，沒有肌肉保護(hù)，老人容易跌倒，影響生活質(zhì)量。

“覺得吃肉有害健康的人還真不少。”解放軍第309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，很多患有高血壓、高血脂、冠心病等心腦血管疾病的患者，在得知自己指標(biāo)不正常后，第一時(shí)間就會(huì)對(duì)吃肉這件事產(chǎn)生顧慮，進(jìn)而做出極端選擇——不再吃肉。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，肉吃得太多了，超出人體所需，才會(huì)導(dǎo)致肥胖、血脂升高等問題。在膳食平衡的前提下，適量吃肉益處顯而易見。

肉不是可有可無

中國營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟高級(jí)營(yíng)養(yǎng)講師徐靜表示，肉對(duì)健康不是可有可無，不吃可能導(dǎo)致以下問題。

免疫力降低。雖說肉類和植物類食物均富含蛋白質(zhì)，但肉中蛋白質(zhì)更易被人體吸收利用。如蛋白質(zhì)攝入不足，會(huì)導(dǎo)致免疫力降低、記憶力衰退等。

內(nèi)分泌失調(diào)。脂肪是人體激素分泌的原料。長(zhǎng)期不吃肉，飯菜油水太少，可能導(dǎo)致脂肪攝入不足，進(jìn)而影響激素分泌，造成女性的月經(jīng)不調(diào)、不孕等問題，還會(huì)加速人的衰老。

缺鐵性貧血。肉中所含的鐵是血紅素鐵，易被人體吸收利用，是人體鐵的重要來源。蔬菜中的鐵吸收量只有1%，而肉類中的鐵可達(dá)到10%~25%。不吃肉容易引發(fā)缺鐵性貧血。

皮膚變粗糙。肉類食物還是B 族維生素和維生素 A、維生素D等脂溶性維生素的重要膳食來源。長(zhǎng)期不吃肉，這些維生素也面臨攝入不足的風(fēng)險(xiǎn)，可能導(dǎo)致皮膚干燥粗糙、患上骨質(zhì)疏松、免疫力下降等問題。

結(jié)石。不吃肉的人，膳食一般以植物性食物為主，而其通常含草酸，易與體內(nèi)的鈣結(jié)合，形成結(jié)石。

不吃和多吃都不對(duì)

徐靜告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，面對(duì)肉類，不宜不吃，也不宜多吃。《中國膳食指南》建議，成年人每天應(yīng)攝入40~75克畜禽肉、40~75克水產(chǎn)品和40~50克蛋類。肉的選擇上，提倡吃瘦肉，肥肉可以吃，但要控制量，而以下6個(gè)時(shí)候是最該攝入肉類的。

缺鐵性貧血期。缺鐵性貧血雖和遺傳等多種因素有關(guān)，但一般情況下是由飲食不合理導(dǎo)致的。缺鐵性貧血患者應(yīng)增加瘦牛肉、瘦豬肉、瘦羊肉的攝入。

生長(zhǎng)發(fā)育期。兒童青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，營(yíng)養(yǎng)素的需求量高于成年人，膳食中不能少了肉類，以保證蛋白質(zhì)供應(yīng)。為延緩肌肉衰減，老年人也要保證肉類的充足攝入，推薦吃瘦肉、海魚。實(shí)在不喜歡吃肉的話，要喝奶、吃雞蛋。

孕期。此時(shí)的女性營(yíng)養(yǎng)狀況不僅關(guān)乎自身健康，還影響胎兒的發(fā)育。從孕中期開始，胎兒生長(zhǎng)發(fā)育加速，營(yíng)養(yǎng)需求增大，建議孕婦在這個(gè)階段每天增加50克動(dòng)物性食物，比如魚肉、禽肉、蛋類、瘦肉等。到了孕晚期，每天應(yīng)增加125克。如孕婦肥胖，患高血壓、糖尿病，則應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下飲食，不要盲目進(jìn)補(bǔ)。

哺乳期。媽媽營(yíng)養(yǎng)好，乳汁才會(huì)好。動(dòng)物性食物可提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)和維生素，建議此時(shí)每天增加80克的動(dòng)物性食物。需要注意的是，如果媽媽飲食過于油膩，乳汁脂肪含量就會(huì)升高，寶寶比較容易長(zhǎng)胖。

減肥期。很多人認(rèn)為減肥時(shí)不能吃肉，這是錯(cuò)誤的。由于不吃肉，一些女孩雖然暫時(shí)瘦下來，卻會(huì)造成皮膚黯淡松馳，得不償失。建議減肥者不必減少動(dòng)物性食物，白天適量吃些瘦牛肉、去皮雞肉等脂肪含量較少的肉類，晚上少吃。

健身期。肌肉纖維主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)會(huì)使肌肉處于分解狀態(tài)，如不及時(shí)攝入充足優(yōu)質(zhì)蛋白為肌肉修復(fù)提供原料，就練不出好身材。有些人在健身時(shí)大量吃肉和蛋白粉的做法也不可取，會(huì)給身體帶來沉重代謝負(fù)擔(dān)。