最近，中國(guó)烹飪界頗引人關(guān)注。先是湖北菜的簡(jiǎn)稱被統(tǒng)一為“楚菜”，隨即引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注；繼而又有媒體稱中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將揭曉全國(guó)34個(gè)地域菜系，同樣引來(lái)圍觀。記者8日獲悉，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)近日將對(duì)此進(jìn)行說(shuō)明。

資料圖：紅燒武昌魚(yú)。楚菜大師鄒志平供圖

湖北菜統(tǒng)一稱“楚菜”

日前，湖北省政府辦公廳發(fā)布的《關(guān)于推動(dòng)楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見(jiàn)》明確表示，將湖北菜簡(jiǎn)稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”。有媒體稱之為“徹底終結(jié)了長(zhǎng)期以來(lái)的‘鄂菜’‘楚菜’之爭(zhēng)”。

但網(wǎng)絡(luò)上對(duì)“楚菜”的討論并未減弱。有網(wǎng)友認(rèn)為，湖南也算“楚地”，改名之事“是否要跟湖南商量一下”。

記者注意到，除規(guī)范湖北菜的簡(jiǎn)稱外，這份意見(jiàn)還表示要“大力實(shí)施楚菜品牌創(chuàng)建工程”、“加快推進(jìn)楚菜標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程”、“強(qiáng)化楚菜宣傳推廣工作”等。

湖北當(dāng)?shù)孛襟w曾報(bào)道，“2007年，著名烹飪大師盧永良便提出了‘鄂菜’改‘楚菜’的建議。2016年，湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)6000余家會(huì)員企業(yè)一致通過(guò)決議，于2017年全面開(kāi)啟‘鄂菜’改‘楚菜’進(jìn)程”。

不過(guò)將“鄂菜”改“楚菜”一事一直伴隨爭(zhēng)議。早在2008年就有媒體以“湖北擬將鄂菜更名為楚菜引爭(zhēng)議”為題對(duì)此進(jìn)行報(bào)道。至今，爭(zhēng)議仍然沒(méi)有結(jié)束。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)官網(wǎng)截圖

八大菜系改“34地域菜系”？

有報(bào)道援引中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)官網(wǎng)的通知，稱今年9月將正式揭曉全國(guó)34個(gè)地域(含港澳臺(tái))菜系的概述，以及各自菜系的經(jīng)典代表名菜、主題名宴和代表品牌企業(yè)的榜單。

記者注意到，這份通知顯示，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)今年以來(lái)向全國(guó)廣泛征集了“中國(guó)地域菜系經(jīng)典名菜”、“中國(guó)地域菜系主題名宴”及相應(yīng)名菜、名宴的代表品牌企業(yè)，以形成“中國(guó)菜”的國(guó)家飲食文化整體概念。

有報(bào)道稱，中國(guó)各個(gè)省市的飲食都各有其特點(diǎn)，“原有的‘八大菜系’等說(shuō)法并不能將它們?nèi)扛爬ā?，也難以體現(xiàn)中國(guó)餐飲文化的全貌和豐富多彩。

不過(guò)網(wǎng)友對(duì)此事也存在爭(zhēng)論。有網(wǎng)友反問(wèn)，“八大還記不住呢，還分三十多”；也有人覺(jué)得這是弘揚(yáng)飲食文化。

記者就上述兩事致電中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)。相關(guān)工作人員表示，協(xié)會(huì)近日將會(huì)對(duì)此進(jìn)行說(shuō)明。

舌尖上的爭(zhēng)議

事實(shí)上，有關(guān)中國(guó)飲食的爭(zhēng)論有太多，不只是“鄂菜”或“楚菜”的問(wèn)題，也不僅僅是“八大菜系”還是“34地域菜系”的問(wèn)題，甚至連“菜系”這個(gè)詞本身也被一些文章認(rèn)為歷史不長(zhǎng)、“比春晚長(zhǎng)不了幾年”。

網(wǎng)上有文章統(tǒng)計(jì)，上世紀(jì)90年代，就有研究者整理了中國(guó)菜系的爭(zhēng)議。其中包括四大菜系、五大菜系、六大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系、十四大菜系、十六大菜系、十八大菜系乃至二十大菜系等諸多分類(lèi)法。而其中各種分類(lèi)方法中還有不同說(shuō)法。

值得一提的是，在“菜系”之爭(zhēng)外，各地方菜品歷經(jīng)上千年的流傳，口味也有所變化。

資料圖：成都川菜文化體驗(yàn)館。張浪 攝

其中，《夢(mèng)溪筆談》中的記載經(jīng)常被引用為論據(jù)。宋代沈括在這本書(shū)中稱當(dāng)時(shí)的口味是“大抵南人嗜咸，北人嗜甘”。這顯然與今天“南甜北咸”的口味格局相去甚遠(yuǎn)。

另一個(gè)站得住腳的論據(jù)是，大約在16世紀(jì)，辣椒才傳入中國(guó)。而今天以辣椒為關(guān)鍵調(diào)味劑的川菜顯然與古代巴蜀飲食的面貌不同。

當(dāng)然隨著八大菜系之說(shuō)廣泛流傳，這樣的說(shuō)法逐漸為民間接納。

資料圖：特色蒙餐。李?lèi)?ài)平 攝

事實(shí)上，近年來(lái)關(guān)于“第九大菜系”的位置也不乏爭(zhēng)論。陜西、云南、貴州、河北、東三省都做過(guò)如此努力。最近一次似乎是2017年內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)宣布中國(guó)第九大菜系——“蒙餐菜系”正式問(wèn)世。

有趣的是，在歷次關(guān)于菜系的討論中，總是有網(wǎng)友這樣回復(fù)——第九大菜系不一直是食堂菜嗎？(記者 宋宇晟)