炎炎夏日沒有什么比吃上一口冰淇淋更能解暑的了。最近，一款不同尋常的冰淇淋在網(wǎng)絡(luò)上走紅，它不同之處在于它黝黑的外表。國(guó)內(nèi)商家在報(bào)道時(shí)稱，這款黑色的網(wǎng)紅冰淇淋能美容養(yǎng)顏。但在美國(guó)紐約，這款冰淇淋卻被禁售了。這是怎么回事？網(wǎng)紅冰淇淋到底能不能吃？真的可以美容養(yǎng)顏嗎？

顏色是來(lái)自“植物炭黑”

其實(shí)，這款網(wǎng)紅冰淇淋是加了一種黑色素——植物炭黑，才有了黝黑的外表。

一些說(shuō)法說(shuō)它是加了椰殼活性炭。其實(shí)，如果仔細(xì)看它的配料表，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，它加的并非什么活性炭，而是一種名為植物炭黑的食品添加劑。配料表中的著色劑（153）就是植物炭黑，153是它的食品添加劑國(guó)際編碼INS。

植物炭黑是一種無(wú)臭、無(wú)味的黑色粉狀微粒，以植物樹干、殼為原料，經(jīng)碳化精制而成。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，植物炭黑屬于食品添加劑，是一種著色劑，在冷凍飲品（食用冰除外）、糖果、糕點(diǎn)、餅干中最大使用量為5克/千克，粉圓中最大使用量為1.5克/千克。也就說(shuō)，它是可以加到冰淇淋中的。

看到“炭”字就還是覺得跟活性炭有關(guān)系？其實(shí)活性炭和植物炭黑存在很多區(qū)別。

首先，活性炭屬于無(wú)定型碳，在結(jié)構(gòu)上微晶碳是不規(guī)則排列，在交叉連接之間有細(xì)孔，是一種多孔碳，堆積密度低，比表面積大，具有很強(qiáng)的吸附性能。在我國(guó)，植物活性炭也是一種允許使用的食品添加劑，它屬于食品加工助劑的一類。而且，植物活性炭是屬于“可在各類食品加工過(guò)程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單”之一。也就是說(shuō)，植物活性炭殘留量是不受限制的。

而植物炭黑是一種著色劑，也就是我們常說(shuō)的色素。植物炭黑和活性炭最大的差異是吸附性能不一樣。

值得一提的是，正因?yàn)榛钚蕴烤邆漭^強(qiáng)的吸附功能，所以在醫(yī)藥領(lǐng)域也有很廣泛的應(yīng)用。比如，活性炭多年來(lái)一直作為吸附胃部毒素的解毒劑使用。

紐約禁用跟安全性無(wú)關(guān)

那么，紐約為何禁止在食品中使用活性炭呢？其實(shí)，這個(gè)跟安全性沒有多大關(guān)系，只是管理不同而已。作為食品添加劑，不論是活性炭還是植物炭黑，正常使用，它們的安全性還是挺好的。目前國(guó)際食品法典委員會(huì)的添加劑委員會(huì)對(duì)植物炭黑和活性炭的評(píng)估結(jié)果顯示，都沒有ADI（每日容許攝入量）值的限量。

實(shí)際上，植物炭黑和活性炭都不能被人體吸收，到不了血液，更到不了全身組織。植物炭黑和活性炭只能在我們的消化道中“打打醬油”，穿腸而過(guò)不留下一片漣漪。

至于一些人擔(dān)心的會(huì)影響體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素和藥物的吸收，營(yíng)養(yǎng)素和藥物絕大部分都會(huì)被吸收進(jìn)入我們的血液進(jìn)行利用，能夠產(chǎn)生的影響其實(shí)并不大。

考慮到在食品中的使用量也并不多，對(duì)于這款網(wǎng)紅冰淇淋，大家也只是偶爾吃吃，嘗個(gè)新鮮，所以也不用太擔(dān)心。

而如果你真的吃很多這種冰淇淋，真正應(yīng)該擔(dān)心的也是它的高糖和高脂肪會(huì)不會(huì)導(dǎo)致你贅肉太多而無(wú)法穿漂亮衣服了。

“美容養(yǎng)顏”的功效完全是忽悠

雖然安全性上不用太擔(dān)心，但是一些國(guó)內(nèi)商家在銷售這款冰淇淋的時(shí)候，說(shuō)這種黑色的冰淇淋能夠“美容養(yǎng)顏”就完全是忽悠了。

植物炭黑不能被人體吸收，只會(huì)在胃腸道中“穿場(chǎng)而過(guò)”，根本不會(huì)到達(dá)你的面孔，更別提美容了。

有的人可能會(huì)說(shuō)，它能吸附體內(nèi)毒素、促進(jìn)排毒，進(jìn)而美容。其實(shí)，排毒這種說(shuō)法本身就不是科學(xué)概念。而且，即使人體內(nèi)真的存在有害物質(zhì)，也是在細(xì)胞代謝中產(chǎn)生，而植物炭黑或者活性炭都不會(huì)進(jìn)入血液，也根本無(wú)法吸附排出。

文/阮光鋒（食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任）