豆類營養(yǎng)豐富，常吃有益健康。英國《營養(yǎng)學(xué)雜志》刊登加拿大一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，以小扁豆替代米飯或土豆，可以使血糖水平降低35%，進(jìn)而有助預(yù)防和緩解2型糖尿病。

加拿大圭爾夫大學(xué)研究員艾莉森·鄧肯教授及其研究小組對(duì)24名健康成人展開研究。參試者被隨機(jī)分為四組，每組分別食用米飯、土豆、米飯+小扁豆或土豆+小扁豆。參試者于餐前和餐后兩小時(shí)接受血糖檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，以小扁豆取代一半米飯的參試者血糖水平比吃純米飯的參試者低20%；以小扁豆取代一半土豆的參試者，血糖水平比吃純土豆的低35%。

鄧肯教授表示，除了降糖藥，調(diào)整飲食也是控制血糖和糖尿病管理的重要環(huán)節(jié)。微紅色小扁豆原產(chǎn)于印度，中國常見的是黃綠色的小扁豆。它們都是營養(yǎng)素密集的食物，膳食纖維含量高而淀粉含量相對(duì)較低，因而有助于減緩消化進(jìn)程，防止餐后血糖驟升。健康人群持續(xù)高血糖容易導(dǎo)致胰島素抵抗，進(jìn)而加大2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。新研究結(jié)果表明，經(jīng)常吃小扁豆可以預(yù)防糖尿病。早期研究還發(fā)現(xiàn)，常吃富含膳食纖維素的小扁豆還有助于降壓降脂。