受訪專家：東南大學附屬中大醫(yī)院心血管內(nèi)科主任醫(yī)師 陳立娟

近日，哈佛大學的一項研究顯示，吃烤肉有升高血壓的風險，可能對心臟不利。燒烤是廣受歡迎的美食，但這類食物不太適合心臟病人。燒烤不光破壞肉質(zhì)的營養(yǎng)素，還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，加重心臟病，危害健康。

高溫燒烤的食物會產(chǎn)生一種稱為“晚期糖化終產(chǎn)物”的化合物，它會減小細胞彈性，并增加患心臟病的風險。心臟病人若要吃肉，選擇蒸煮類型的肉類更為健康，熏烤油炸的肉類則要盡量避免。

如果實在喜歡吃燒烤，注意以下事項，有助于減少對健康的損害。例如，高血壓病人飲食應清淡，外面的燒烤通常使用調(diào)料較多，鹽分很高，不建議吃，若能自己燒烤食物，把握調(diào)料分量，少吃些也可以。高血脂病人需要避免高脂食物，如果食材是瘦肉，可以少量食用。食物經(jīng)過燒烤，水分流失很大，造成口感干澀，因此人們習慣在燒烤過程中給食物刷上醬料，以增加濕潤度、改善味道。一定注意不能刷得過多，否則會攝入更多的鹽分。過嘴癮的同時，也別忘了多參加體育鍛煉，按時服用降壓、降脂等藥物。

吃燒烤還要注意葷素搭配比例，七分肉加三分菜是比較健康的，最好再搭配一些新鮮蔬果。可以吃一個獼猴桃，或兩個中等大小的西紅柿，或是其他含維生素豐富的時令水果，這樣能夠補充各類維生素。水果中富含的維生素C可以減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生，維生素E則具有很強的抗氧化作用，有助于減少燒烤類食物帶來的危害。（約記者 崔玉艷）