中新網(wǎng)5月28日電 據(jù)新加坡《聯(lián)合早報(bào)》報(bào)道，英國(guó)廚師麥克馬斯特開(kāi)設(shè)了英國(guó)第一家“零廚余”餐館，該餐館向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民采購(gòu)原料、避免使用包裝，并嘗試把一切能吃的都擺上餐盤(pán)，以減少食物浪費(fèi)。

據(jù)報(bào)道，該餐廳生產(chǎn)乳酪的副產(chǎn)品乳清，被制成搭配馬鈴薯的醬汁，面包皮被做成了味增湯，蛋殼和骨頭等不能吃的部分，也會(huì)制成堆肥讓農(nóng)夫使用。麥克馬斯特說(shuō)，“我們認(rèn)為，零浪費(fèi)就是不設(shè)垃圾桶……所有自然產(chǎn)物都有用，你只需找出用途是什么。”

此前，麥克馬斯特任職于一家高級(jí)餐館，他曾看到數(shù)百棵生菜的葉片直接被刨到垃圾桶里扔掉，只取根部作為點(diǎn)綴。在多次目睹業(yè)內(nèi)這類暴殄天物的行為后，他在2014年開(kāi)設(shè)了英國(guó)第一家“零廚余”餐館，加入英國(guó)廚師為減少食物浪費(fèi)而發(fā)起的“廚房革命”。

隨著全球饑餓人口增加、環(huán)境污染越來(lái)越嚴(yán)重，食物浪費(fèi)問(wèn)題日益受關(guān)注。據(jù)聯(lián)合國(guó)數(shù)據(jù)，全球有8.15億人每晚餓著肚子入眠；與此同時(shí)，每年有三分之一或總值近1萬(wàn)億美元的食物淪為垃圾。

過(guò)去，廚師往往被指帶動(dòng)浪費(fèi)食物，英國(guó)每年扔掉的食物中，有10%來(lái)自酒店服務(wù)業(yè)。但現(xiàn)在，越來(lái)越多廚師加入了致力于減少食物浪費(fèi)的企業(yè)家與創(chuàng)新者的行列。去年6月，意大利米其林星級(jí)廚師默博圖拉就在倫敦開(kāi)設(shè)了一家新餐館，利用超市丟棄的材料為窮人烹煮精致美食。

默博圖拉說(shuō)：“我們正掀起把道德引進(jìn)廚房的革命。我們必須以不同眼光看待冰箱里常見(jiàn)的材料。熟透的番茄不適合做沙律，但可調(diào)配出美味醬汁。”

另一位廚師史密斯則創(chuàng)立了“真正垃圾食品計(jì)劃”。除了教育學(xué)生珍惜食物，該組織還有100多家餐館和商鋪，包括英國(guó)首家讓顧客隨意付費(fèi)、出售被丟棄食品的超市。

智庫(kù)世界資源研究所的古德溫說(shuō)，許多餐飲業(yè)者已意識(shí)到減少浪費(fèi)能帶來(lái)降低成本、提高收入等好處，但英國(guó)家庭仍普遍浪費(fèi)食物。家庭丟棄的食物占所有采收后食物垃圾的70%。古德溫表示，希望能通過(guò)廚師來(lái)改變消費(fèi)者觀念。“如果廚師說(shuō)，不浪費(fèi)食物是非常重要的，消費(fèi)者會(huì)把這個(gè)信息帶回家。”