北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生

春天來了，天氣回暖，閑時，一張桌，一壺茶，一個人，一本書，好不愜意。

香茶一杯喝就一個美好的人生?？珊炔鑼】档囊嫣幠獣苑?？什么情況又不宜飲茶呢？今天就讓馬博士為你揭開香茶背后的故事。

茶依發(fā)酵程度將茶葉分為6大類，分別是綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶和黑茶，還有一類“再加工茶類”，包括花茶、緊壓茶、香味茶、果味茶、保健茶、藥茶等等。

綠茶：以從茶樹新梢上采摘的新鮮芽葉不經(jīng)發(fā)酵加工而成，屬于非發(fā)酵茶；

黃茶：與綠茶相比多了悶黃工序，屬于清發(fā)酵茶；

白茶：是以鮮葉為原料屬輕微前發(fā)酵茶；

烏龍茶：介于不發(fā)酵的綠茶和全發(fā)酵的紅茶之間，屬前發(fā)酵的半發(fā)酵茶；

紅茶：屬前發(fā)酵的全發(fā)酵茶，發(fā)酵增強了酶的活性，促進多酚類物質(zhì)的氧化；

黑茶：是采摘較粗老的茶鮮葉為原料加工而成屬后發(fā)酵的全發(fā)酵茶。

經(jīng)常喝茶，有益健康

喝茶不僅帶給人閑適典雅的意境，更重要的是經(jīng)常喝茶有益健康。研究顯示，飲茶對人體健康有積極的作用。

每天飲茶大于16克：可降低2型糖尿病發(fā)病風險；

每天飲茶大于12克：可降低腦卒中、心血管疾病的發(fā)生風險，并降低心血管疾病患者的血壓、低密度脂蛋白和總膽固醇水平；

每天飲綠茶大于12克：可降低乳腺癌的發(fā)生風險；

每天飲綠茶大于20克：可降低胃癌發(fā)生風險。

茶葉對健康的積極作用主要在于它含有的多種成分，包括茶多酚、咖啡堿、礦物質(zhì)、芳香物質(zhì)和維生素等。

茶多酚

茶多酚是茶葉中30多種多酚類物質(zhì)的總稱，主要由兒茶素、黃酮類物質(zhì)、花青素和酚酸等組成。茶多酚容易在熱水中溶解，能增強毛細血管活性，抑制動脈粥樣硬化，消炎和殺菌等作用。

咖啡堿

咖啡堿是茶葉的重要滋味物質(zhì)，能使中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，提高工作效率，增加肌力，消除疲勞，利尿作用，刺激胃液分泌，助消化、增食欲等。

茶葉色素

包括葉綠素、葉黃素和胡蘿卜素等不溶于水的脂溶性色素和黃酮類物質(zhì)、花青素、茶黃素、茶紅素和茶褐素能溶于水的水溶性色素。脂溶性色素對干茶的色澤和葉底色澤均有很大影響；而水溶性色素決定著茶湯的湯色。

礦物質(zhì)

茶葉中含有大量的礦物質(zhì)，鋅、硒、氟量較多。鋅可以促進生長發(fā)育，提高機體免疫力；硒能降低肝癌、結腸癌、乳腺癌等多種癌癥的發(fā)病風險，預防心血管疾病，抗氧化等；氟對牙齒有保健作用；茶中含有的銅、鐵、鈉、錳等對人體都有重要的生理功能。

維生素

盡管茶葉中含有多種維生素，但含量并不多。因此，通過喝茶獲得的維生素是有限的。

這幾種情況下，不宜喝茶

鐵不足或缺乏人群不宜喝茶。茶葉中含有鞣質(zhì)分解產(chǎn)生鞣酸，大量飲濃茶后，鞣酸與鐵結合會妨礙鐵的吸收和利用，還可能會導致腹痛、腹瀉等胃腸道副作用。

經(jīng)期孕期的女性要適當控制喝茶量，并注意補充富含鐵的食物。

不宜睡前飲茶。茶中含有的咖啡堿和茶堿可以興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，影響睡眠質(zhì)量。

不宜喝濃茶。濃茶所含的咖啡因較多，容易造成心動過速、心律不齊。因此，有冠心病、肺心病、高血壓的老年人喝茶宜清淡、少喝茶。

不宜空腹喝茶。空腹時，茶水會沖淡胃酸，抑制胃液分泌，妨礙食物的消化。