俗話說(shuō)“一年之計(jì)在于春”，這兩天北京氣溫漸升，天氣晴好。春天是生發(fā)之時(shí)，陽(yáng)氣較為旺盛，會(huì)使肝氣盛而損脾胃，初春時(shí)節(jié)如何吃出好“滋胃”，看看營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生們支招!

蘸汁秋葵助消化

秋葵細(xì)細(xì)尖尖的，一頭略彎，有點(diǎn)像翹起來(lái)的手指，也像彎彎的羊角，所以也叫羊角豆。國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師時(shí)陽(yáng)介紹，秋葵中含有一種黏性糖蛋白，是由其中豐富的果膠、多糖等膳食纖維構(gòu)成，經(jīng)常食用能幫助消化，起到健胃整腸，保護(hù)胃腸和皮膚黏膜的作用，對(duì)胃炎、胃潰瘍等疾病有一定的食療作用。

秋葵口感清新，分綠色和紅色兩種，紅色口感稍差，黏液也少，一般挑選10厘米之內(nèi)纖小的綠色秋葵為好。

飲食推薦：蘸汁秋葵。秋葵洗凈后用沸水焯3~4分鐘后撈出(可去除澀感)，用蒜末、生抽、香油調(diào)成料汁蘸食即可。如果秋葵夠鮮嫩，焯好后什么調(diào)料都不用，直接吃也不錯(cuò)。

白扁豆粥健脾胃

中醫(yī)認(rèn)為，白扁豆性溫味甘，入脾、胃經(jīng)，具有健脾養(yǎng)胃的功效，適合脾胃虛弱、食欲不振、大便溏瀉的人食用。北京中醫(yī)藥大學(xué)附屬東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任顧玉英說(shuō)，白扁豆還有一定的防癌作用，其中含有植物血細(xì)胞凝集素，能使癌細(xì)胞發(fā)生凝集反應(yīng)，起到一定的預(yù)防癌癥的食療作用。

白扁豆不易煮爛，烹飪前最好先浸泡8~10小時(shí);也可將其打成粉末，做粥時(shí)適當(dāng)加入一些。但體內(nèi)氣虛生寒，腹脹的人不宜多食。新鮮的扁豆在烹調(diào)前應(yīng)將豆筋去除，這樣更易煮爛，也易消化，另外，烹飪時(shí)一定要煮透，以免發(fā)生中毒。

飲食推薦：白扁豆粥。將蓮子、桂圓、紅棗浸泡后和泡好的白扁豆一起先用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，然后加50克粳米再煮半小時(shí)即可。建議每次喝一小碗。

涼拌豌豆芽惹人饞

初春吃豌豆芽很不錯(cuò)。豌豆芽不僅長(zhǎng)相可人，各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素含量也遠(yuǎn)高于其他豆類(lèi)芽苗。豌豆芽維生素C含量為67毫克/100克，是綠豆芽的11倍，檸檬的3倍;而維生素A和胡蘿卜素含量則分別是綠豆芽的148倍、133倍，鈣含量也是綠豆芽的4倍多。

在北方干燥的春天，若能吃些富含維生素C和維生素A的豌豆芽，有助于對(duì)抗環(huán)境對(duì)皮膚的損傷，同時(shí)也可增加鈣的攝入。

飲食推薦：涼拌著吃，或者與牛奶、水果等一起做成奶昔等飲品也是營(yíng)養(yǎng)又時(shí)尚便捷的選擇。

“一青二杵”補(bǔ)陽(yáng)氣

北京有句老話，春天要吃“一青二杵”，這“青”指的是小蔥，而“杵”其實(shí)是個(gè)動(dòng)作，就是蘸醬，也就是小蔥蘸醬。南方很多地方，也喜歡在春天吃點(diǎn)兒小香蔥。

從中醫(yī)角度看，蔥是“還陽(yáng)”之物，春季是生發(fā)的季節(jié)，非常適合吃蔥。

另外，蔥含有揮發(fā)油，主要成分是蔥蒜辣素，有很強(qiáng)的殺菌作用，能防感冒，還能促消化。但大蔥性溫，辛辣刺激，“勁兒”比較大，更適合冬季吃。

小蔥性甘、平，“勁兒”小，更適合春季吃。春天的蔥是一年中營(yíng)養(yǎng)最豐富的，也是最嫩、最香、最好吃的時(shí)候。此時(shí)的蔥，由于氣候和土壤的關(guān)系，水靈靈的、綠葉多、辣勁小，吃起來(lái)甜甜的，生吃最好了，其中的維生素和礦物質(zhì)能最好地被吸收。