總導(dǎo)演劉鴻彥：美食+美器，成就“舌尖3”

據(jù)介紹，8集紀(jì)錄片除了講述食物的禮儀、食養(yǎng)、融合、點(diǎn)心、小吃、節(jié)慶、宴席外，還將專有一集講述與烹飪、食物相關(guān)的器具。各種美食與美器結(jié)合，用劉鴻彥的話概括就是“第三季的舌尖，我們想拍出中國(guó)人是如何一口一口吃成今天的樣子。”

問(wèn)：“舌尖3”籌備了三年時(shí)間，您當(dāng)時(shí)接手這個(gè)項(xiàng)目時(shí)，心情怎樣？

劉鴻彥：我覺(jué)得是無(wú)知者無(wú)畏吧。我去年4月份從新聞中心調(diào)到紀(jì)錄頻道，來(lái)了之后就接手這個(gè)項(xiàng)目。到播出滿打滿算加一起才10個(gè)月的時(shí)間，這個(gè)周期非常緊張。剛開(kāi)始，我對(duì)創(chuàng)作等各方面的困難程度估計(jì)不足，主要是覺(jué)得這個(gè)品牌畢竟是一個(gè)央視非常有影響力的品牌，需要有人把它做下去。10個(gè)月的過(guò)程中，我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)在一起摸爬滾打，讓我深切感受到：這個(gè)品牌不是幾個(gè)人能夠做到的，這么大的影響力，背后有太多人的支撐——包括我們從策劃階段到拍攝階段，像專家、拍攝對(duì)象，一聽(tīng)是央視“舌尖”，都給了我們特別大的支持和幫助。這也是我個(gè)人的成長(zhǎng)過(guò)程當(dāng)中非常重要的一環(huán)。我現(xiàn)在覺(jué)得也挺幸運(yùn)的。

問(wèn)：這次“舌尖3”在選題上有什么創(chuàng)新？

劉鴻彥：我們八集的主題，其實(shí)本身像器具、食養(yǎng)、宴席以及最后一集融合，都是在之前的領(lǐng)域內(nèi)沒(méi)有做過(guò)觸碰的，這應(yīng)該是一些新的選題方向。之所以做這樣的結(jié)構(gòu)，其實(shí)我們里面是有一些內(nèi)在的思考和邏輯——大家都會(huì)說(shuō)中國(guó)的飲食文化博大精深，但是這個(gè)博大精深的東西到底是什么？不僅僅是這個(gè)東西是怎么切的，怎么做的，背后肯定有更深層的東西。我們希望呈現(xiàn)這個(gè)食物是怎么做的，再把背后附著的東西挖掘和呈現(xiàn)出來(lái)。

問(wèn)：這次食物入選標(biāo)準(zhǔn)是什么？

劉鴻彥：跟每集的主題不同，比如小吃這一集的主題，背后一定是非常接地氣的。從小吃里一開(kāi)始對(duì)它的定位是一方水土養(yǎng)一方人，生活在別處，最好的味道永遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)。每個(gè)人想到家鄉(xiāng)的吃食就是小吃，你永遠(yuǎn)想不到一些大菜、大餐，就是因?yàn)樗竺媸且患乙粦魩状说膫鞒校侵車址凰泥徃鷰状顺掷m(xù)發(fā)生的長(zhǎng)久關(guān)系。

問(wèn)：能否介紹一下本季新創(chuàng)作的音樂(lè)？

劉鴻彥：音樂(lè)是我們這一季的創(chuàng)新，前兩季音樂(lè)非常成功，所以這一季音樂(lè)要做調(diào)整，是面臨巨大的風(fēng)險(xiǎn)的。但為什么還要調(diào)整呢？我認(rèn)為，創(chuàng)作是多方面的，我希望能夠在文化傳統(tǒng)方面去靠近之外，相配套的其他元素也要有所創(chuàng)新，包括海報(bào)的設(shè)計(jì)，還有包括片頭。新創(chuàng)作的音樂(lè)我覺(jué)得特別棒，棒是棒在把民族音樂(lè)做得既有民族味，但是又不是太傳統(tǒng)，有現(xiàn)代感，結(jié)合非常巧妙。文/本報(bào)記者 祖薇