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近幾年，外賣行業(yè)發(fā)展迅速，從大學(xué)校園到辦公室、住宅區(qū)，又登上高鐵；從正餐到夜宵、下午茶，再到年夜飯，外賣帶來了什么變化？餐飲行業(yè)如何擁抱這場變革？監(jiān)管如何適應(yīng)新業(yè)態(tài)的快速發(fā)展？讓我們從一份外賣看消費升級、產(chǎn)業(yè)升級和監(jiān)管升級。

今年春運，如果你坐火車回家，是帶方便面還是叫外賣？1月18日起，在“鐵路12306”APP上預(yù)訂高鐵外賣時限縮短至開車前一小時。今年的年夜飯，如果你不打算下廚，是去飯店還是叫外賣？時下，不少餐飲品牌已推出了各色外賣年夜飯?zhí)撞汀?/p>

30分鐘以內(nèi)

平均配送時長

用戶：方便快捷，滿足不同需求

“過去加班吃方便面、面包，現(xiàn)在叫外賣，除了漢堡、比薩等快餐，還有日料壽司、麻辣小龍蝦等各色美食?！北本┦心郴ヂ?lián)網(wǎng)公司工程師趙乾說。

“近幾年送餐平臺的增速超過餐飲行業(yè)整體的增長速度。外賣改變了很多人的用餐習(xí)慣?！敝袊腼儏f(xié)會副會長馮恩援說。

點外賣的人越來越多，吃方便面的人則越來越少。2013年，對外賣行業(yè)來講，是用戶規(guī)模破億的重要時點，而對方便面行業(yè)，是需求量快速下滑的拐點。據(jù)美團(tuán)點評研究院《2017中國外賣發(fā)展研究報告》，2013年至2017年在線訂餐用戶規(guī)模從1.1億人增長至3億人。據(jù)世界方便面協(xié)會統(tǒng)計，從2013年至2016年，我國內(nèi)地和香港方便面年銷量從462.2億包跌至385億包。某外媒認(rèn)為外賣是另一種形式的“快捷食品”，自然對方便面等傳統(tǒng)快捷食品造成一定沖擊。當(dāng)然，叫外賣只是一部分人的生活方式，“并不是所有的注冊用戶都很活躍，據(jù)監(jiān)測，目前外賣平臺整體月活躍用戶數(shù)為8000萬左右?！贝髷?shù)據(jù)分析公司易觀分析師楊旭說。

送餐時間越來越快，餐食品質(zhì)越來越高。據(jù)美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)，其訂單的平均配送時長從2015年的38分鐘，縮短至2017年的28分鐘。目前，美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣的單均配送時長均已降至30分鐘以內(nèi)。“各平臺對配送時間的要求越來越嚴(yán)格，前不久我訂外賣，送餐超時半小時，外賣平臺不僅給我免單還賠付了我同等金額的現(xiàn)金。”趙乾說。據(jù)易觀發(fā)布的《互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣用戶專題分析2017》餐飲外賣用戶有明顯高端消費傾向，并且女性外賣用戶中高消費能力占比高于男性外賣用戶。“近幾年，外賣的客單價在上漲，刨去物價上漲、平臺補(bǔ)貼減少等因素，也與消費升級有關(guān)?！睏钚裾f。

“家里有癱瘓老人時刻需要照顧，外出買東西像打仗一樣，外賣平臺不僅能叫外賣，還能上門送藥，跑腿辦事，實在太方便了?！边|寧沈陽一位老人家屬說。使用場景越來越多，覆蓋人群也越來越廣。2017年，外賣平臺送的品類大大擴(kuò)展，除了餐食，還有藥品、鮮花、水果等，消費者需要什么還可以使用“代跑腿”服務(wù)。過去，人們訂外賣主要集中在午餐和晚餐，2017年夜宵和早餐占比不斷擴(kuò)大。除了時間上的變化，在空間上，一線城市外賣訂單量依舊領(lǐng)先，但二三線城市發(fā)展勢頭迅猛。外賣平臺滿足了不同人群的需要，特別是在假期托幼、居家養(yǎng)老方面減輕了不少城市居民的負(fù)擔(dān)。

“外賣價格親民，平常上班太忙，寒暑假期間再也不用擔(dān)心孩子的午飯了。”上海靜安區(qū)一位孩子家長說。

“我們醫(yī)生經(jīng)常值夜班，過去自己帶盒飯，不僅麻煩，還容易涼。有了外賣，大半夜熱飯送上門，很感謝外賣小哥?！北本┦心翅t(yī)院一名醫(yī)生說。

外賣正在改變?nèi)藗兊纳詈陀^念。據(jù)調(diào)查，使用了外賣平臺后，52%的用戶下廚次數(shù)減少，隨著外賣服務(wù)的普及，35%的用戶可以接受租房沒有廚房。