北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生

菠菜，是一種很家常的綠色蔬菜，尤其是在寒冷的嚴(yán)冬，綠油油的菠菜給蕭瑟的冬季增添了一份色彩，增添了一份健康。

菠菜，原名菠薐,又名波斯菜、赤根菜，起源于亞洲的西南部波斯，唐代初傳入我國(guó)。按照其播種季節(jié)可分為春波菜、夏菠菜、秋菠菜和冬菠菜。根據(jù)生長(zhǎng)環(huán)境又可分為水菠菜和旱菠菜，水菠菜的根比較長(zhǎng)，顏色淺紅；旱菠菜的根比較短，顏色較深。

菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

菠菜與其他葉菜類蔬菜一樣，具有水分足、能量低、膳食纖維高、含有多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。每100克菠菜含有水分91.2克、蛋白質(zhì)2.6克、脂肪0.3克、碳水化合物4.5克，能量?jī)H為28千卡。一斤菠菜中含的能量只有140千卡，菠菜中膳食纖維含量比較高。

菠菜含有多種維生素，尤以胡蘿卜素和葉酸的含量特別突出。每100克菠菜含有胡蘿卜素2920微克，僅次于胡蘿卜。經(jīng)常吃菠菜可以提高身體抗氧化、抗腫瘤能力、增強(qiáng)免疫功能等。每100克菠菜約含88微克葉酸，維生素C含量也比較高，為32毫克。

菠菜也是一種高鉀低鈉的食物，每100克中鉀為311毫克、鈉為85.2毫克；其中鉀含量高于芹菜莖（206毫克/100克）、香蕉（256毫克/100克）、山楂（299毫克/100克）等，對(duì)防治高血壓有幫助。菠菜中還含有其它礦物質(zhì)，包括鈣、磷、鎂、鐵、鋅等。

吃菠菜能補(bǔ)鐵嗎？

老百姓經(jīng)常會(huì)說多吃菠菜有助于補(bǔ)鐵，這是有一定的誤區(qū)的。菠菜中鐵的含量不高，每100克中僅為2.9毫克，并且屬于非血紅素鐵，生物利用率低，因此要想補(bǔ)鐵還是應(yīng)該選擇豬肝、動(dòng)物全血、瘦肉等動(dòng)物性食物。所謂“菠菜補(bǔ)血”的說法，主要還是在于菠菜含有豐富的維生素C和葉酸。

菠菜能和豆腐一起吃嗎？

菠菜雖好，也有自己的缺點(diǎn)，如菠菜中的草酸含量較高。草酸含量較高使得口感比較澀，也會(huì)影響鈣鐵等礦物質(zhì)的吸收。所以有人提出菠菜不能和豆腐等一起吃。其實(shí)只要先把菠菜在沸水中焯一下，大多數(shù)草酸就可以去掉，再和豆腐等一起烹調(diào)，這樣既可以享受到菠菜的美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)提高。

菠菜的吃法很多，無論是作為主角還是配角，無論是涼拌，清炒，煮粥，做湯，皆是一道美味。請(qǐng)記住，最好先開水焯一下喲。

涼拌清炒：涼拌菠菜花生，涼拌菠菜粉絲、蒜炒菠菜、淮山藥枸杞菠菜等。

煮粥做湯：如菠菜豬肝粥、菠菜鴨血粉絲湯、菠菜丸子湯、菠菜蛋花湯。

蔬菜餅/面：如雞蛋奶酪菠菜餅、菠菜面條等。