今年80歲的羅永佳，作為廣東省的名老中醫(yī)、廣州市中醫(yī)院的前院長(zhǎng)，每周二依然會(huì)回去出診。采訪他時(shí)，才知羅老有自己一套不一樣的調(diào)理養(yǎng)生飲食法。他根據(jù)中醫(yī)食療和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理解，提出“缺什么，補(bǔ)什么”“多什么，去什么”“需什么，添什么”的飲食觀點(diǎn)。

羅老飲食上主張“全面、均衡、適量”。他解釋說，“全面、均衡”飲食，就是說從各種食物中全面攝取人體所需的一切營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)各營(yíng)養(yǎng)素之間維持生理上的均衡。營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取失衡，與高脂、高糖、貧血或低鈣癥等疾病的發(fā)生關(guān)系密切。所以，羅老并不特別戒口，也不挑食、偏食。

他如何做到“多什么，去什么”“需什么，添什么”呢？比如因飲食不節(jié)，好食肥膩，會(huì)引起高血壓、糖尿病等，針對(duì)降脂、降糖、降壓為目的，就要少糖、少鹽、少脂肪成為食物選擇之訓(xùn)條；為減少疾病提高營(yíng)養(yǎng)，他根據(jù)植物化學(xué)素中抗氧化的特性，會(huì)選擇富含類黃酮類、胡蘿卜素的食物，如大豆、胡蘿卜、西紅柿、西藍(lán)花、葡萄、蘋果等。

在食物選擇上，還要適應(yīng)四季之變化而有所不同，如春季：少酸增甘、清補(bǔ)養(yǎng)肝；夏季：清熱消暑、健脾利濕；秋季：清熱潤(rùn)燥、滋陰潤(rùn)肺；冬季：保陽潛陰滋養(yǎng)五臟等。食物的選擇還有“因異制宜”的區(qū)別，因?yàn)槿嗽诓煌募竟?jié)、時(shí)間、所處的地區(qū)對(duì)食物的接受、吸收、反應(yīng)會(huì)有所不同，如夏天宜去濕，秋天宜清潤(rùn)；北方氣候多寒燥，可多食濕補(bǔ)；南方溫暖而潮濕，宜清熱去濕。

除了“不時(shí)不食”外，羅老在食物的烹飪方法上也有要求，他更多用蒸、燉、燜、煮、快炒，以保持食物的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，少用炸、熏燒、烤的制法，“用油多且維生素被破壞，又易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，少食為佳?！彼f。

當(dāng)了50多年中醫(yī)，羅老從未服過人參、北芪等補(bǔ)藥及保健品。除了“垃圾食品”慎食外，羅老說自己什么都吃，但重點(diǎn)在于“適量”。中醫(yī)有“生病起于過用”和“量腹”之說。大饑大飽、過寒過熱、嗜食肥厚，均為“過用”；“量腹”是說食量要有限度，七八分飽即可，特別是老年人，不要因?yàn)榕吕速M(fèi)而強(qiáng)撐肚子，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩。