今年以來(lái)，國(guó)內(nèi)方便面市場(chǎng)連續(xù)三年銷售下滑的局面得到遏制，行業(yè)利潤(rùn)甚至略有上升，特別是零售價(jià)較高的高端面被行業(yè)視為“救命稻草”。不過(guò)，提高了價(jià)位的高端方便面，最直接的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就是快餐，尤其是網(wǎng)絡(luò)外賣。雖然在價(jià)格上不占優(yōu)勢(shì)，但網(wǎng)絡(luò)送餐在口味、飯菜量上顯然都要遠(yuǎn)勝過(guò)方便面，能否在競(jìng)爭(zhēng)中勝出，或?qū)Q定方便面的未來(lái)。

今年以來(lái)，國(guó)內(nèi)方便面市場(chǎng)連續(xù)三年銷售下滑的局面得到遏制，行業(yè)利潤(rùn)甚至略有上升，這讓很多人憧憬方便面行業(yè)的寒冬似乎已經(jīng)過(guò)去。尤其是不久前國(guó)內(nèi)方便面行業(yè)巨頭康師傅發(fā)布的三季度財(cái)報(bào)顯示出的公司營(yíng)收和利潤(rùn)雙雙上漲，似乎更讓很多人堅(jiān)信方便面行業(yè)已經(jīng)復(fù)蘇。

現(xiàn)狀

方便面是否整體回暖還有待觀察

不過(guò)，細(xì)尋康師傅的財(cái)報(bào)可以發(fā)現(xiàn)，支撐其業(yè)績(jī)回暖的最主要因素其實(shí)是飲料業(yè)務(wù)——康師傅方便面銷售額僅同比上漲了3.79%；飲品銷售額同比則大漲11.13%。雖然這是自2014年以來(lái)康師傅方便面和飲品銷售額首次出現(xiàn)的上漲，但飲料的復(fù)蘇明顯超越方便面。

再看國(guó)內(nèi)另一家方便面巨頭統(tǒng)一，今年上半年其方便面業(yè)務(wù)收入39.54億元，繼續(xù)小幅下滑。而更出人意料的是，統(tǒng)一集團(tuán)董事長(zhǎng)羅智先當(dāng)時(shí)在集團(tuán)的聯(lián)合法人會(huì)上直言“希望退出方便面市場(chǎng)”。盡管隨后統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)控股有限公司的公關(guān)人士千方百計(jì)地幫助媒體將這番表態(tài)解讀成并不是“統(tǒng)一真的要退出方便面市場(chǎng)”，但足見(jiàn)方便面在企業(yè)內(nèi)部的雞肋地位。

由此可見(jiàn)，方便面行業(yè)的回暖究竟僅僅是觸底后的一次反彈，還是真的整體回暖，或許還須時(shí)日觀察。

發(fā)現(xiàn)

方便面高端化“嘗鮮”有成效

“5元錢”，這是如今主流方便面品牌確立的高端品種的重要指標(biāo)分界線，零售價(jià)5元以上算是高端面，5元以下則是中低端產(chǎn)品。面對(duì)近幾年行業(yè)的頹勢(shì)，“走高端化”路線已成為幾大方便面巨頭的自救共識(shí)。從短期效果來(lái)看，高端面品種的豐富確實(shí)給方便面行業(yè)帶來(lái)了銷售額增長(zhǎng)的效果，即便一些品牌銷量依然下滑，但偶爾能呈現(xiàn)出“量跌價(jià)增”的局面。

統(tǒng)一在今年的半年報(bào)中特別提及了零售價(jià)超過(guò)5元的重點(diǎn)品牌“湯達(dá)人”、“滿漢大餐”的持續(xù)熱銷。今年以來(lái)，統(tǒng)一推出了多款高端方便面，比如今年3月份新上市的“臺(tái)式半筋半肉牛肉面” ，采用高溫、高壓燉煨工藝讓大塊的牛肉與牛筋的風(fēng)味開(kāi)始出現(xiàn)在方便面中。隨后統(tǒng)一在5月份又推出了“上海蔥油拌面”，通過(guò)采用直面工藝力圖保留面館現(xiàn)做蔥油拌面的口味特色，同時(shí)搭配創(chuàng)新的閥門式濾水碗蓋，讓很多消費(fèi)者愿意嘗鮮。

康師傅從去年開(kāi)始就陸續(xù)推出了以“少添加、濃郁、美味、健康、營(yíng)養(yǎng)”為要求的熬制高湯系列面，包括胡椒、豚骨、金湯品種。今年康師傅繼續(xù)拓展“豚骨系列”的銷售區(qū)域，銷量持續(xù)走高，尤其是新推出的“藤椒豚骨”口味的銷售也節(jié)節(jié)上升。此外，作為全新概念煮面的“DIY面”則是康師傅的創(chuàng)新品類，配合濃縮萃取的高湯包還原一碗湯的自然鮮美，算是煮面類的新標(biāo)桿。而其在電商平臺(tái)推出的“百變DIY”也成為爆款。康師傅在今年的三季報(bào)中也特別將高端方便面品種的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行了闡述。

不過(guò)，盡管很多高端方便面擁有刺激人們味蕾的名稱，但事實(shí)上真正希望從方便面的調(diào)料中去滿足美食欲望的人非常有限。對(duì)于名目繁多的新口味方便面，其實(shí)更多的人只是愿意去“嘗個(gè)鮮”，而真正能成為粉絲的人并不多。其實(shí)，這也是當(dāng)前方便面行業(yè)面臨的一個(gè)新問(wèn)題，那就是用戶黏性越來(lái)越小。