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高檔超市力推“試吃” 美國牛肉銷售遇冷的背后
高檔超市力推“試吃” 價高并不等于“質(zhì)優(yōu)”
美國牛肉銷售遇冷的背后
近日北京青年報記者在市場走訪中發(fā)現(xiàn),已經(jīng)在北京市場入市5個月之久的美國牛肉雖然向京城高檔超市的供應(yīng)力度不斷加大,但由于價格、運輸、飼料等原因,銷售較為平淡,而在部分電商平臺,美國牛肉銷量也反響平平。
現(xiàn)場
高檔超市力推“試吃”攬客
北青報記者近日走訪家樂福、沃爾瑪、BHG等多家普通超市的牛肉專區(qū),發(fā)現(xiàn)基本沒有美國進口牛肉的蹤跡,主要以澳洲牛肉和國產(chǎn)牛肉為主。美國牛肉只在一些高檔會員制超市有售。
以沃爾瑪旗下山姆店為例,北青報記者發(fā)現(xiàn),美國牛肉的價格按不同部位在每斤69.8元至225元之間,比國產(chǎn)牛肉和澳洲牛肉貴得多。其中,美國谷飼西冷牛排的價格是199元/斤,澳洲谷飼西冷牛排是155元/斤,美國牛肉價格貴25%;而美國上腦牛肉為79.8元/斤,澳洲上腦牛肉為39.9元/斤,美國牛肉價格是澳洲牛肉的一倍。
上周日下午北青報記者在山姆亦莊店采訪時看到,該店正在搞現(xiàn)場牛排試吃促銷,“今天上午提供8盒美國牛排試吃,下午有6盒。”銷售人員正用黃油涂抹燒熱的烤盤,待大塊牛排煎烤后剪成小塊,再分給顧客。
北青報記者注意到,這些試吃的盒裝牛排上都貼有售價標(biāo)簽,每盒在200元左右,試吃環(huán)節(jié)只持續(xù)了15分鐘左右,6盒牛排就被試吃一空,也就是說僅一場試吃活動,山姆店就免費提供了價值1200元的美國牛肉。但北青報記者注意到,試吃并沒有立即帶動美國牛肉的銷量,超市貨架上的幾個美國牛肉單品幾乎沒見售出,北青報記者在山姆亦莊店逗留的兩小時內(nèi),僅有一位顧客取走一份580克裝的牛排,這份被保鮮膜包裹的盒裝牛排中有三塊,售價235元。
據(jù)店內(nèi)工作人員介紹,為了提升美國牛肉的銷量,他們不定期推出試吃活動,同時還教顧客烹飪方法,吸引顧客購買。“我們認為消費者還需要一個時期的接受過程,畢竟之前都是澳洲牛肉做主導(dǎo),一些中高端的客戶一旦認可美國牛肉的口感,應(yīng)該不會在乎多幾十塊錢吧?”一位導(dǎo)購對北青報記者說。
對于美國牛肉的銷售情況,山姆會員店負責(zé)人表示,今年6月底,山姆作為首家發(fā)售美國牛肉的實體店,率先在北京和深圳銷售特選級美國牛肉,包括眼肉、西冷、上腦、牛小排與牛腩等暢銷部位,在該店內(nèi)的銷售量還是逐步增加的。
雖然山姆店負責(zé)人沒有直接透露美國牛肉的具體銷量,但以其在北京僅有兩家門店的市場份額來看,仍然不足以說明美國牛肉銷量在全市范圍內(nèi)有大幅提升。文/本報記者 李佳
調(diào)查
美國牛肉價格高成為主要消費“門檻”
價格高無疑是美國牛肉進入中國以后最大的消費門檻,此前,有業(yè)內(nèi)人士預(yù)計美國牛肉重返中國后將掀起與中國牛肉和別國牛肉的“價格戰(zhàn)”,但是由于美國牛肉進入中國市場后并不是此前傳聞的最低10元/斤,而是高達70元至225元/斤,所以這種毫無競爭力的價格定位并未讓“價格戰(zhàn)”預(yù)言成真。
在美國定居多年的消費者黃女士接受采訪時說,在美國本土,牛肉不同品質(zhì)價格不一,但均價都在3至4美元一磅,折合人民幣約20至26元一斤。而她曾經(jīng)仔細對比過進口中國的美國牛肉,其在肉品的選擇上確實是上乘的,所以成本價格自然就高。
北青報記者從商檢部門查到的資料也證實了黃女士的說法。根據(jù)中美商檢的要求,美國牛肉生產(chǎn)商向中國出口的牛肉必須是有獨立耳標(biāo)的,這樣可以追溯到牛只的出生地。同時,牛肉必須來自不超過30個月齡的牛只。輸華牛肉的牛須有完善記錄,可以保證追溯到牛的美國出生農(nóng)場或者首次抵美口岸。據(jù)分析,一系列較為嚴(yán)苛的要求使得美國牛肉的遴選成本驟然上升,這確實成為其價格居高不下的最主要原因。
然而,“價高”就一定意味著“質(zhì)優(yōu)”或者說符合中國消費者的口味嗎?事實并非這么簡單。北青報記者在采訪中了解到,美國牛肉在銷售階段的儲存方式和生產(chǎn)階段的喂養(yǎng)方式也是其在國內(nèi)市場遇冷的重要原因。首先,美國牛肉采用冷凍運輸,在品質(zhì)上和國產(chǎn)鮮牛肉沒有可比性。同是谷飼高端牛肉,澳大利亞已經(jīng)向中國出口活牛,入境后再宰殺,新鮮度更高。“冰鮮牛肉進口之后只能在國內(nèi)分割出售,保質(zhì)期一下子降低為7天,這對零售而言壓力是非常大的,消費體驗也不會太好。”某生鮮電商采購部負責(zé)人透露。
其次,在喂養(yǎng)方式上,在中國主打高端市場的澳大利亞牛肉多為36個月草飼,比30個月谷飼的美國牛肉質(zhì)量更優(yōu),且其價格還比美國牛肉低30%至40%左右,因此,美國牛肉在中國遇冷也就在情理之中了。文/本報記者 李佳
觀點
美國牛肉不愿放棄中國市場
據(jù)了解,中國的牛肉市場規(guī)模在2010年以后開始呈現(xiàn)出井噴狀態(tài)。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示,2016年中國牛肉進口量達82.5萬噸,金額約26億美元,是2003年進口總額的173倍。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出,中國牛肉市場呈規(guī)模型、品牌型、產(chǎn)業(yè)型發(fā)展趨勢,因為隨著國內(nèi)西式生活不斷深化,整個中國牛肉市場得到高速發(fā)展,目前國內(nèi)牛肉市場整體比例反而是進口牛肉占65%,國內(nèi)牛肉占35%。據(jù)了解,2016年我國主要的牛肉進口國為巴西、加拿大、澳大利亞和新西蘭。
朱丹蓬認為,中國牛肉市場增長潛力巨大,隨著消費的時尚化,尤其是牛排的消費方面進口品牌還是有競爭力的,所以美國牛肉最終不管是降價還是調(diào)整品種,都會放量上市。文/本報記者 李佳
編輯:秦云
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