咸魚(yú)加工場(chǎng)的產(chǎn)品很多流向了廣東人的餐桌(資料圖片) 羊城晚報(bào)記者 林桂炎 攝

近日，國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布了官方版“致癌物”完整清單，清單總共分為一至四類，其中咸魚(yú)顯示為1類致癌物，這讓咸魚(yú)這一廣受老廣們歡迎的“重口味”家常菜再次成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。1類致癌物咸魚(yú)難翻生了？

對(duì)人致癌性證據(jù)充分

記者了解到，咸魚(yú)這次并非首次上榜。世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的網(wǎng)站上一直就有致癌清單，隨時(shí)更新。近日，國(guó)家食藥監(jiān)總局把這份清單翻譯整理并發(fā)布，這才引發(fā)了公眾關(guān)注熱議。這份致癌物清單顯示，“中國(guó)式咸魚(yú)”早在2012年就已被確定為1類致癌物。

據(jù)了解，國(guó)際癌癥研究所對(duì)已進(jìn)行致癌研究的化學(xué)物分為四類：1類，對(duì)人致癌性證據(jù)充分；2類，對(duì)人致癌性證據(jù)有限；3類，現(xiàn)有證據(jù)未能對(duì)人類致癌性進(jìn)行分級(jí)評(píng)價(jià)；4類，對(duì)人可能是非致癌物。

專家建議不要天天吃

目前研究發(fā)現(xiàn)，吃咸魚(yú)與鼻咽癌、食道癌、胃癌具有相關(guān)性。但業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，癌癥是環(huán)境和遺傳因素共同作用的結(jié)果，不必過(guò)度解讀，對(duì)這次國(guó)家食藥監(jiān)總局的發(fā)布，更不必恐慌。

“這也只是日常膳食模式的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警而已。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，咸魚(yú)致癌主要是鹽含量高，以及加工工藝中可能產(chǎn)生的亞硝基類化合物。致癌風(fēng)險(xiǎn)和咸魚(yú)工藝、含鹽量、攝入量緊密相關(guān)，建議嬰幼兒、兒童不要吃，成年人需要控制總量，不要天天吃，一月吃兩三次影響不大。

廣東加強(qiáng)咸魚(yú)行業(yè)監(jiān)管

記者了解到，目前咸魚(yú)生產(chǎn)加工行業(yè)需執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《咸魚(yú)》(GB/T 30894-2014)。近年來(lái)廣東相關(guān)咸魚(yú)主產(chǎn)地加強(qiáng)了安全監(jiān)管力度。

廣東相關(guān)食藥監(jiān)部門要求，相關(guān)企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、生產(chǎn)過(guò)程控制及出廠檢驗(yàn)制度，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《咸魚(yú)》(GB/T 30894-2014)，確保咸魚(yú)產(chǎn)品質(zhì)量安全。監(jiān)管部門強(qiáng)化食品執(zhí)法抽檢，保障咸魚(yú)抽檢經(jīng)費(fèi)，提高抽檢數(shù)量，擴(kuò)大抽檢覆蓋面，對(duì)于抽檢不合格的咸魚(yú)產(chǎn)品零容忍并堅(jiān)決給予依法查處。

“不要以老眼光來(lái)看待咸魚(yú)產(chǎn)業(yè)。”有咸魚(yú)加工企業(yè)表示，企業(yè)近年來(lái)采取了改善生產(chǎn)環(huán)境、嚴(yán)格制作流程、引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備等方式，不斷改變傳統(tǒng)工藝的弊端。