◎鐘凱（食品安全博士）

毒蘑菇中毒是非常危險的，輕則上吐下瀉，重則肝腎損傷，甚至會丟了性命。每年毒蘑菇中毒的高峰是夏秋季，基本上你看到的媒體報道都是吃新鮮的野蘑菇中毒。

為什么很少有干的野生菌中毒的報道呢？

干的野蘑菇中毒并非沒有，這里有幾個例子。2016年8月，陜西一位村民從流動攤販那兒買了野生干蘑菇，回家跟孩子一起吃，結果一共只吃了幾兩就導致三個人中毒，幸虧送醫(yī)及時，經(jīng)過縣醫(yī)院全力搶救后轉危為安；2017年1月，湖南長沙一居民收到遠在云南的朋友寄過來的一包干的野蘑菇，一家人吃了之后很快就出現(xiàn)中毒癥狀，隨后他們被送到醫(yī)院并住進了ICU，幸運的是他們也都沒生命危險；2017年5月，湖南長沙一居民去廣西出差，回來的時候買了些當?shù)靥禺a(chǎn)，一包干的野蘑菇，結果導致他們兩口子中毒，去醫(yī)院的時候已經(jīng)有肝腎損傷跡象，最后還是幸運地救了回來。

干的野蘑菇中毒相對鮮的野蘑菇來說，案例確實少得多，可能主要有下面四種原因。

第一也是最主要的原因是，野蘑菇中毒多數(shù)是個人在野外采食，采集量較小，而且回家之后吃了很快中毒，就算有剩余的野蘑菇也會銷毀掉，所以不太會產(chǎn)生干蘑菇。

第二個可能因素，干蘑菇吃之前要淘洗和泡水，這個過程中，很可能水溶性的毒素會洗掉一部分，因此中毒程度會輕一些。

第三個因素，野蘑菇的毒素有可能在曬干的過程中被紫外線分解一部分，自然降解一部分，盡管依然有毒，但毒性降低了，所以毒死的比較少。

第四個因素，干的野蘑菇常常是很多野蘑菇混在一起，并不是一種蘑菇，這里面其實大多數(shù)蘑菇并沒有毒，混入的毒蘑菇量少，所以中毒程度不深。

作為總結，還是要強調，野生蘑菇中毒很危險，不要以身犯險。毒蘑菇里面的毒素十分復雜，具體的成分并不十分明確，而且一個毒蘑菇可能有多種毒素，甚至同種毒蘑菇含有的毒素都有可能不同。

正因如此，毒蘑菇中毒的救治難度大，沒有特效的解毒藥物，只能是催吐、洗胃、護肝等支持療法，依靠人體代謝功能慢慢排除毒素。雖然干的野蘑菇中毒概率相對小，但也沒必要非要吃這一口吧。