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皮糙“肉”不糙,糙米好處真不少
《詩經》云:“十月獲稻,為此春酒”。一畦畦綠油油的水稻,一陣陣淡淡的稻香撲鼻而來,當稻穗開始垂下,金黃飽滿的時候,水稻也就完成了它的使命,經過收割加工,最終成為我們的盤中餐。水稻是一年生禾本科草本作物,喜歡在溫暖、潮濕的地方生長,是我國長江流域及其以南地區(qū)最主要的糧食作物,也是中國人餐桌上不可或缺的主食來源。
為了宣傳推廣“食物多樣、谷類為主”的健康理念,幫助居民正確選擇營養(yǎng)、優(yōu)質的谷物,中國營養(yǎng)學會近日組織評選出10種中國好谷物品類:糙米、全麥粉、燕麥米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、蕎麥、薏米、藜麥。其中,糙米是指稻谷剝去外殼而保留胚芽和糊粉層的“淺黃米”,而我們在市面上常見的白米都是用糙米再加工而成的,僅僅是色澤好看,營養(yǎng)卻比糙米少很多。
美白可不要 雖糙亦驕傲
人們的盤中餐大多數都是精白米的地盤。糙米與白米相比,“皮膚”不像白米那樣晶瑩透亮,白皙細嫩。原來,糙米比白米多了果皮、種皮、糊粉層和胚等結構,大米中60%~70%的重要營養(yǎng)成分如亞油酸、磷脂、膳食纖維、維生素E、谷維素、膽堿、γ-氨基丁酸、硒、鎂和錳、過氧化酶等都集中在這些外層組織中。而胚乳即白米,僅主要含有淀粉和少量蛋白質。
在糙米的主要營養(yǎng)成分中,除淀粉和還原糖含量略低于白米外,水溶性蛋白、游離氨基酸、粗纖維、粗脂肪都比白米高。白米中所含有的主要營養(yǎng)成分在糙米中都存在不說,糙米比白米的營養(yǎng)價值還更高。
常吃糙米好 健康少不了
預防高脂血癥 糙米具有降血脂作用,可能與其富含的生理活性成分,如γ-氨基丁酸、膳食纖維、谷維素和其他抗氧化成分有關。
預防高血壓 研究表明,米糠中含有的阿魏酸具有降壓作用,膳食纖維、谷維素也是調節(jié)血壓的有益物質。
預防糖尿病及其并發(fā)癥 研究表明,糙米對空腹血糖水平、餐后血糖水平及胰島素具有良好控制作用,還能緩解糖尿病精神病變和外周神經障礙。
改善記憶,預防老年癡呆癥 動物實驗表明,糙米有助于提高學習記憶能力,這可能與糙米中含有豐富的γ-氨基丁酸和阿魏酸有關。γ-氨基丁酸在人的記憶過程中發(fā)揮重要作用,阿魏酸具有改善記憶的功能。
粗細巧搭配 糙米也美味
吃慣白米飯,糙米難下咽,不妨將糙米和白米搭配在一起同煮,在蒸米飯的時候,用1份糙米加2份精米。煮米粥時,可以加上雜豆、紅薯、南瓜、紅棗等調節(jié)口感。
糙米口感較粗,質地緊密,煮起來比較費時,可以先將糙米浸泡在20℃的溫水中兩小時,再放入高壓鍋中煮20分鐘。(北京大學公共衛(wèi)生學院教授 馬冠生)
編輯:趙彥
關鍵詞:糙米 好處 健康 食物多樣