牛油果又叫鱷梨，是一種水果，它既跟“牛油”無關(guān)，也區(qū)別于普通的“梨”，牛油果最明顯的特點(diǎn)就是脂肪含量很高，約15%左右，而大多數(shù)水果的脂肪含量通常在0.1%-0.5%之間。一個(gè)普通大小的牛油果（按150克算），就有240千卡左右的熱量，這與1碗米飯（按200克算）的熱量（232千卡）相當(dāng)，而且還直接秒殺各種常見水果，是同等重量梨的3倍多，芒果的4.5倍，西瓜的6倍多。牛油果的這個(gè)脂肪含量也不輸某些動(dòng)物性食物，例如，與同等重量的羊肉（肥瘦）相當(dāng)，是豬里脊肉的2倍左右。牛油果中的脂肪主要是單不飽和脂肪酸（占油脂總含量的71%）和多不飽和脂肪酸（占13%），而飽和脂肪酸比較少（只有15%）。

除了高脂肪，牛油果富含B族維生素、膳食纖維、鉀、鎂等營養(yǎng)素，以及多酚類等成分。例如，牛油果中維生素B1、維生素B2、鉀的含量，分別是梨的3.5倍、2倍、6.5倍左右。

牛油果是比較好的脂肪來源，它很適合拿來代替含比較多飽和脂肪酸的黃油、蛋黃醬等。常見吃法有涂面包、做沙拉、打奶昔、拌面等。例如，有人喜歡吃面包片蘸黃油，那么，下次不妨用牛油果代替黃油，具體做法是先用料理機(jī)把牛油果攪拌成泥，然后再把它均勻地涂抹到面包片上（可同時(shí)加黑胡椒等進(jìn)行調(diào)味）。又如，做沙拉，參考配方如：牛油果、洋蔥、西紅柿、紅黃甜椒、芒果、檸檬、蘋果、黑胡椒、橄欖油等。這里不放或少放蛋黃醬也很好吃。另外，如果是打奶昔，可以直接選擇脫脂牛奶代替全脂牛奶。例如，最常見牛油果香蕉奶昔，主要原料是半個(gè)牛油果+1瓶脫脂牛奶+半根香蕉（放了香蕉就可以不用放糖了）。當(dāng)然，牛油果奶昔中還可以加入其他水果（如雪梨、青棗、芒果）、雜糧雜豆（如小米、紅豆）等。總之，吃了牛油果，就要少吃其他油脂。

(國家高級(jí)營養(yǎng)師劉萍萍)