新華社北京7月23日電題：北京：“光盤行動(dòng)”推動(dòng)“舌尖上的節(jié)約”

高健鈞、吉寧

“以前做生意拉關(guān)系，總覺得點(diǎn)菜有排場(chǎng)才有面子、底氣足，現(xiàn)在提倡勤儉節(jié)約，服務(wù)員也會(huì)提醒少點(diǎn)些菜，我覺得挺好。”正在北京一家餐廳就餐的郭先生說。

日前，針對(duì)京津冀地區(qū)環(huán)境污染、餐飲油煙污染擾民及食品浪費(fèi)問題，由北京市商務(wù)委牽頭，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市烹飪協(xié)會(huì)、河北省各餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)向京津冀三地餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者聯(lián)合發(fā)出倡議，踐行綠色餐飲、開展“光盤行動(dòng)”，努力營(yíng)造綠色、環(huán)保、文明、健康的餐飲消費(fèi)風(fēng)尚。北京各餐飲企業(yè)積極響應(yīng)，用實(shí)際行動(dòng)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)。

記者在北京眉州東坡酒樓一家門店采訪時(shí)了解到，“光盤行動(dòng)”以來，該餐廳餐廚垃圾由原來每天的640斤降到了480斤，顧客人均消費(fèi)從74元降到了65元。

眉州東坡集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該餐飲企業(yè)在北京的100余家連鎖門店都通過張貼提示牌、宣傳畫，以及易拉寶、LED屏幕滾動(dòng)播放等形式宣傳勤儉節(jié)約的良好風(fēng)尚；同時(shí)提供免費(fèi)的餐盒供客戶打包。針對(duì)附近的寫字樓，眉州東坡還定制了單人和多人的商務(wù)套餐，以減少浪費(fèi)的可能。

“把9寸的大盤菜換成7寸的小盤菜，價(jià)格降低三分之一，用餐消費(fèi)的門檻低了，現(xiàn)在附近居民來吃飯的越來越多，客流量增加了不少。”烤肉宛總店的蔣經(jīng)理告訴記者，這是該飯店為落實(shí)上級(jí)要求、踐行“光盤行動(dòng)”推出的一項(xiàng)具體措施。

作為烤肉宛的母公司，聚德華天公司在北京擁有18個(gè)餐飲品牌共100多家門店。除了下發(fā)統(tǒng)一的宣傳勤儉節(jié)約的墻面海報(bào)、桌牌、員工綬帶以外，該公司還積極對(duì)接多個(gè)電商外賣平臺(tái)，開展網(wǎng)絡(luò)訂餐、外送外賣等服務(wù)，把餐桌服務(wù)變?yōu)榧彝シ?wù)，最大限度地減少浪費(fèi)；在日常的宴請(qǐng)活動(dòng)中，該企業(yè)積極推進(jìn)分餐制，制定小份菜菜單，合理設(shè)計(jì)菜單、合理搭配產(chǎn)品、合理投放原材料。

“推行‘光盤行動(dòng)’效果明顯。僅我們一個(gè)門店，因?yàn)橄M(fèi)價(jià)格下降，翻臺(tái)率有了明顯增長(zhǎng)，餐廚垃圾量也減少了將近一半。”聚德華天公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

雖然厲行節(jié)約越來越成為社會(huì)共識(shí)，但在采訪中發(fā)現(xiàn)，浪費(fèi)情況仍然在一定范圍內(nèi)存在。在一些國(guó)企食堂，記者看到整盤整盤的青菜被倒掉，副食水果被隨意丟棄，米飯、饅頭等主食的浪費(fèi)也十分嚴(yán)重。

“剩飯剩菜沒地方放，只好倒掉，但確實(shí)看著很可惜。”一位企業(yè)的員工告訴記者。（完）