分析：花青素是一類廣泛存在于植物中的水溶性色素，能夠吸收太陽(yáng)光中不同波長(zhǎng)的部分，從而使植物呈現(xiàn)紅色、藍(lán)色、紫色甚至黑色。

網(wǎng)上宣傳花青素的一個(gè)最大作用是抗氧化，國(guó)內(nèi)和國(guó)外的多項(xiàng)研究證實(shí)，花青素確實(shí)具有降血脂和抗氧化的作用，它能和導(dǎo)致人體衰老的自由基發(fā)生反應(yīng)，從而減少并清除體內(nèi)的自由基，達(dá)到延緩衰老的作用。但實(shí)際情況并不像網(wǎng)上資料夸大的那樣“花青素的自由基清除能力是維生素E的50倍，是維生素C的20倍”。2011年，國(guó)內(nèi)就有以藥桑葚為原料的研究證實(shí)，花青素的總抗氧化能力要低于維生素C和維生素E的總抗氧化能力，且維生素C的總抗氧化能力是花青素的1.3倍。

商家宣傳花青素的另一個(gè)重要作用是抗癌，相關(guān)科學(xué)實(shí)驗(yàn)指出，針對(duì)老鼠等實(shí)驗(yàn)動(dòng)物經(jīng)過(guò)人工誘導(dǎo)產(chǎn)生的腫瘤，花青素對(duì)其顯示了一定的抗性。這可以給科學(xué)家們一些研究的方向，但它是否對(duì)人體有效，則缺乏直接的臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)。

其實(shí)，花青素并不神秘，更談不上稀有。其并不只大量存在于黑枸杞中。在我們的日常生活中，很多紫色、黑色、藍(lán)色食物都普遍含有花青素，比如紫玉米花青素含量為93.77毫克/克、黑米花青素含量為23.1毫克/克、紫薯含量為9.58毫克/克、藍(lán)莓含量為5.378毫克/克、紫葡萄含量為3.139毫克/克。除此之外，還有茄子、紫甘藍(lán)、黑豆等食物中都普遍含有花青素。一天要吃掉一斤黑枸杞似乎不太可能，但一天吃掉一斤以上的深色果蔬卻易如反掌。

因此，我們不必推崇某一種營(yíng)養(yǎng)素，也不必為了某一種營(yíng)養(yǎng)素去推崇某一種食物，因?yàn)槭澄镏械暮恐皇且粋€(gè)影響因素，更重要的因素是正常情況下的食用量和身體的吸收利用率。

提示：紫色茄子皮就是最好的花青素來(lái)源，其含量高達(dá)587.35毫克/克，堪稱“花青素之王”。茄子清炒或涼拌均可，另外，也可以試試干煸茄子皮，營(yíng)養(yǎng)又美味。