餐館用過(guò)的油去哪兒了

5月的北京夜風(fēng)習(xí)習(xí)，深夜10點(diǎn)，位于北京鬧市區(qū)的簋街燈火通明、人頭攢動(dòng)，這條以小龍蝦聞名的美食街迎來(lái)了一天中的客流高峰，一鍋鍋小龍蝦冒著熱氣被端到食客面前。無(wú)論哪一種烹飪方法，小龍蝦的美味都離不開(kāi)高溫油炸，油料的質(zhì)量直接關(guān)系著小龍蝦的口感與食客的安全。有的店鋪為了證明沒(méi)有用地溝油，將一桶桶精制食用油當(dāng)眾倒入油鍋，打消食客的顧慮。

不過(guò)，使用過(guò)的食用油去哪兒了？是被店家回收當(dāng)作“千滾油”，還是直接偷排進(jìn)了污水管道，抑或是在食客散去后被騎著黃魚(yú)車(chē)的“地溝油”販子偷運(yùn)至暗處？

“各大餐飲店酒樓的后廚都有隔油槽，隔一段時(shí)間就要清理。隔油槽用來(lái)隔離油和雜質(zhì)，水可通過(guò)，一般酒店會(huì)與當(dāng)?shù)匾恍﹤€(gè)體戶或部門(mén)合作，定期清理隔油槽。”薛海洋說(shuō)，普通餐館剩飯菜中的含油量在3%左右，餐廳剩飯中的液體直接倒入下水道中，洗碗水也直接排入下水道，固體垃圾和不含油水的剩飯菜在每天晚上結(jié)束后放在一個(gè)混合垃圾堆中進(jìn)行處理。快餐店產(chǎn)生的餐廚垃圾和泔水都較少，并且含油率也低，泔水收集于后廚垃圾桶中，餐廚垃圾直接裝垃圾袋被收至垃圾站進(jìn)行處理。單位和學(xué)校食堂特點(diǎn)類(lèi)似，就餐人員多，時(shí)間集中，但人均產(chǎn)生的垃圾和泔水量都較少，剩菜剩飯由專(zhuān)業(yè)公司收集處理。

薛海洋向記者介紹了他那家餐館的廚師，這名廚師更了解餐飲店后廚廢油的處理情況。

“我曾經(jīng)在一家酒店工作，剛開(kāi)始，我們避開(kāi)攝像頭直接將臟油倒進(jìn)下水道，后來(lái)老板賣(mài)油的時(shí)候發(fā)現(xiàn)沒(méi)有臟油，把廚師長(zhǎng)罵了一頓。之后，我們就把不是很臟的油倒進(jìn)臟油桶里。”上述廚師對(duì)記者說(shuō)，“后來(lái)，老板和一家環(huán)保公司簽了回收協(xié)議，環(huán)保公司在廚房裝一個(gè)油水分離的箱子，定期來(lái)回收，說(shuō)是開(kāi)發(fā)新型能源。這家環(huán)保公司的工作人員穿著統(tǒng)一工作服，看著挺正規(guī)的，至于回收的臟油到底干什么用了，還真不知道。”

“據(jù)我所知，在一些餐飲店，老板雇人把臟油煉成紅油，做水煮肉、毛血旺等。”這名廚師說(shuō)。