春暖花開的季節(jié)，也是市民結(jié)伴出游的季節(jié)，更是個(gè)令吃貨怦然心動(dòng)的季節(jié)。每年三四月份，鮮花盛開、草木發(fā)芽，漫山遍野的翠綠中，點(diǎn)綴著各種各樣的野菜。它們大都鮮嫩多汁、十分美味，深受市民喜歡。那么春天到底有哪些值得一試的野菜?不同的野菜吃法又有哪些不同呢?一起來看看吧。

春季野菜健康吃法

一、 香椿

香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質(zhì)地和獨(dú)特的口感，深受人們的喜愛，其綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在蔬菜中屬于上品，被譽(yù)為“珍稀菜肴”、“樹上蔬菜”之稱。含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素和鈣、鐵、鉀、磷、鋅等礦物質(zhì)及黃銅、生物堿等活性成分。其中氨基酸的含量高達(dá)17種，特別是人體必需的氨基酸種類多，居于薺菜、蕨菜等野菜之首。具有健腦、調(diào)節(jié)血脂、軟化血管、降血壓等功效。

推薦食譜：香椿豆腐

用料：香椿、南豆腐、鹽、香油。

1、 將豆腐劃成大小一致的小塊，然后放在鍋中，與冷水同時(shí)加入，待水快要沸騰的時(shí)候調(diào)成小火，豆腐上浮，撈出來過涼水。

2、 香椿焯水燙熟，過涼水后，切成碎末和豆腐拌在一起，加入少許的鹽和香油即可。

香椿拌豆腐相對(duì)于香椿炒雞蛋來說，少了很多食用油，減少了油脂的攝入，同時(shí)也避免了高溫烹調(diào)時(shí)所造成的營(yíng)養(yǎng)素流失。且豆腐中富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)。

二、 地皮菜

學(xué)名普通念珠藻，別名地耳、地衣、地木耳等。地皮菜含有較高營(yíng)養(yǎng)成分，礦物質(zhì)種類豐富，其中鐵、鋅的含量是海帶、紫菜、螺旋藻、發(fā)菜等食物的數(shù)倍。且脂肪含量很低，含有一定量的粗纖維。

但地皮菜在氨基酸含量上略有不足，在食用的時(shí)候可以與其他氨基酸含量豐富的食物一起食用。

推薦食譜：地皮菜雞蛋湯

用料：地皮菜、雞蛋、鹽、香油、蔥、生抽、水淀粉。

1、 新鮮的地皮菜洗凈，去除里面的野草；如果是用干品，需要用溫水泡發(fā)。

2、 燒水；小蔥切末，雞蛋打入碗中，加入少許的鹽打勻。

3、 土豆生粉加入適量的水，制成水淀粉。

4、 水沸騰后，放入地皮菜，淋入雞蛋液，用勺子攪出蛋花，放入少許的鹽、生抽和香油調(diào)味即可。

地皮菜含有豐富的粗膳食纖維和礦物質(zhì)成分，與雞蛋一起食用可以起到蛋白質(zhì)氨基酸的互補(bǔ)作用，且制作成湯口味會(huì)更加鮮美。

三、 榆錢

榆錢是榆樹的種子，因?yàn)樾螤钏棋X而小，圓薄如錢幣，故而得名。我國(guó)很早就有食用榆錢的習(xí)慣，荒年充饑，豐年為菜，老少皆宜。其諧音是“余錢”，所以有吃了榆錢可以有“余錢”的說法。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，榆錢含有的礦物質(zhì)鐵是菠菜的1倍，鈣含量是菠菜的3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。且榆錢中不含有草酸，所以鈣和鐵進(jìn)入人體后會(huì)更容易被吸收利用，有利于小兒的生長(zhǎng)發(fā)育。榆錢中同時(shí)含有大量的膳食纖維，可以改善腸道健康，降低葡萄糖的吸收速度，減緩餐后血糖的上升速度，有利于糖尿病病情改善。對(duì)于減肥人群更是減肥佳品，餐桌上的一道美食。

推薦食譜：蒸榆錢飯

用料：榆錢、面粉、蒜、醋、生抽、香油。

1、 榆錢洗干凈，控干水分。

2、 在榆錢中加入干面粉，拌勻，面粉不用太多，讓每一片榆錢上面均沾上面粉。

3、 蒸鍋上汽后，放入拌好的榆錢，中火蒸5分鐘。

4、 蒜切碎，加入醋、生抽和香油混合成調(diào)味汁，淋在蒸好的榆錢飯上面或者直接蘸汁吃即可。

蒸煮燉是最健康的烹飪方法，蒸菜更完整地保留了食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。富含的膳食纖維可以增加飽腹感，對(duì)于減肥的人群特別適用。

食用野菜時(shí)應(yīng)注意的幾個(gè)問題：

1、 不認(rèn)識(shí)的野菜千萬別吃。有些野菜含有劇毒，輕者可出現(xiàn)胸悶、腹脹、嘔吐等癥狀，重者可危及生命。

2、 受污染的野菜不要吃。公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛以及排放的廢水、廢氣，不宜食用。

3、 久放的野菜不好吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不新鮮，且營(yíng)養(yǎng)成分少，味道差。

4、 食用野菜前最好浸泡兩小時(shí)，以減輕可能存在的毒素。

注意：這些野菜不要吃

1、 毒芹

又名野芹菜、白頭翁、毒人參。生長(zhǎng)在潮濕地方。葉像芹菜葉，夏天開花，全棵有臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴(yán)重的可造成死亡。

2、 狼毒草

又叫斷腸草。高0.5～1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃、白或紫色。吃后會(huì)嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴(yán)重的可造成死亡。

3、 老公銀

根在幼苗時(shí)為灰色，長(zhǎng)大后成淺黃色，像胡蘿卜，因此又叫野胡蘿卜。幼苗莖發(fā)紅，無臭味；長(zhǎng)大后臭味很大，葉和根都有劇毒。吃后會(huì)造成死亡。

4、 曲菜娘子

葉狹長(zhǎng)較厚而硬，邊有鋸齒，葉子貼著地面生長(zhǎng)，秋后抽莖，高0.5～1尺多。吃了它臉部會(huì)變腫。

5、 野生地

花紫紅色或有黃色，形狀像唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。

6、 毒蘑菇

其種類很多。生長(zhǎng)在腐爛的物品上，形狀特殊，有的像小筆、小桑顏色鮮艷，有白色、紅色、黃色。

此外，還有曼陀羅(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、紅心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等。