天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院 副教授 薛璐

春天是草莓大量上市的季節(jié)，可面對(duì)市場(chǎng)上形態(tài)不一又嬌艷欲滴的草莓，很多消費(fèi)者尤其是媽媽們心里止不住疑惑：聽(tīng)說(shuō)種植草莓過(guò)程中會(huì)施用激素，會(huì)造成兒童性早熟，那這草莓到底還能不能吃呢？本文為您解疑惑。

植物激素?zé)o法作用于人體

首先要普及的是概念問(wèn)題。植物激素是指植物細(xì)胞產(chǎn)生的、低濃度時(shí)可調(diào)節(jié)植物生理反應(yīng)的活性物質(zhì)。它們參與細(xì)胞分裂與伸長(zhǎng)、組織與器官分化、開(kāi)花與結(jié)實(shí)、成熟與衰老、休眠與萌發(fā)等生理活動(dòng)，調(diào)節(jié)著植物的生長(zhǎng)、發(fā)育與分化。在作物種植過(guò)程中，農(nóng)民施用的所謂激素實(shí)際上是植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。它們類似植物激素，是人工合成的對(duì)植物生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用的化學(xué)物質(zhì)的統(tǒng)稱。常見(jiàn)的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑有赤霉素920、乙烯利等幾十種。這些植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑具有不同的調(diào)節(jié)功能，有的能延緩果實(shí)成熟，有的能提高果實(shí)的糖含量，有的則能促進(jìn)花芽形成進(jìn)而促進(jìn)果實(shí)成熟。從科學(xué)家發(fā)現(xiàn)植物可自然產(chǎn)生植物生長(zhǎng)激素，到人工合成植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑并在農(nóng)業(yè)上廣泛使用，過(guò)程跨越了近百年。而在很多文獻(xiàn)中，植物激素與植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑兩個(gè)名稱是通用的。

根據(jù)我國(guó)《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》規(guī)定，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑屬農(nóng)藥管理的范疇，依法施行農(nóng)藥登記管理制度，凡在中國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)、銷售和使用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，必須進(jìn)行農(nóng)藥登記，并進(jìn)行藥效、毒理、殘留和環(huán)境影響等多項(xiàng)使用效果和安全性試驗(yàn)。特別在毒理試驗(yàn)中，要對(duì)所申請(qǐng)登記產(chǎn)品的急性、慢性、亞慢性以及致畸、致突變等毒理進(jìn)行全面測(cè)試，經(jīng)國(guó)家農(nóng)藥登記評(píng)審委員會(huì)評(píng)審?fù)ㄟ^(guò)后，才允許登記。

需要明確的是，植物激素與動(dòng)物激素是不同的兩種激素，有些報(bào)道中卻有意無(wú)意地混淆了二者。激素在生物體內(nèi)發(fā)揮作用是有前提條件的：激素作用的細(xì)胞中必須存在一種特定的、對(duì)應(yīng)的蛋白質(zhì)（即激素受體）與之相結(jié)合。人與植物的生理代謝調(diào)控機(jī)制截然不同。人體細(xì)胞中沒(méi)有植物激素的受體，植物激素對(duì)人體也就不可能起到調(diào)控作用，因此，消費(fèi)者所擔(dān)心的攝入植物激素引起“性早熟”“發(fā)胖”“內(nèi)分泌失調(diào)”等情況，實(shí)際上是不可能發(fā)生的。同樣，動(dòng)物激素也無(wú)法與植物細(xì)胞發(fā)生作用，不能用于果蔬生產(chǎn)。以目前普遍施用催熟的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑乙烯利為例，這種物質(zhì)與動(dòng)物的雌激素、孕激素、睪丸酮等性激素相比，無(wú)論是化學(xué)結(jié)構(gòu)還是受體都是不同的。

施用劑量殘留在安全范圍

從客觀上講，“拋開(kāi)劑量談毒性”是不科學(xué)、不理性的。正常情況下，在植物生長(zhǎng)過(guò)程中施用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，其在果蔬中殘留的劑量對(duì)人體來(lái)講是安全的。農(nóng)民超量使用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑也不可能，因?yàn)橹参锷L(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的特點(diǎn)在于少量施用就可以起到相應(yīng)效果，如過(guò)量施用反而不利于作物生長(zhǎng)。

例如生長(zhǎng)素，當(dāng)濃度控制在80ppm～100ppm（百萬(wàn)分之一濃度）時(shí)，可以促進(jìn)黃瓜的生長(zhǎng)，但當(dāng)濃度超過(guò)了100ppm時(shí)，其促生長(zhǎng)作用就消失了。再如，2，4-D是一種具有代表性的合成植物生長(zhǎng)素，低毒性，在國(guó)內(nèi)茄果類蔬菜及西瓜、荔枝、柑橘等瓜果上被廣泛應(yīng)用來(lái)?；ū９?。然而，2，4-D在低濃度使用時(shí)才有生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的功效，當(dāng)高濃度使用時(shí)就相當(dāng)于除草劑。草莓屬于草本植物，對(duì)除草劑非常敏感，過(guò)多使用除草劑會(huì)對(duì)草莓苗造成傷害，而在草莓的結(jié)果期使用除草劑則毫無(wú)效果。又如，對(duì)西瓜具有助長(zhǎng)、速長(zhǎng)作用的膨大劑，20世紀(jì)80年代由日本首先開(kāi)發(fā)，之后引入中國(guó)。膨大劑超量使用甚至?xí)斐晌鞴狭鸭y，因此農(nóng)民不會(huì)大劑量使用膨大劑。反之，要想達(dá)到理想的膨大、增重效果，農(nóng)民會(huì)嚴(yán)格控制這些生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用量。同時(shí)，被植物吸收的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑會(huì)被植物機(jī)體代謝掉一部分，真正進(jìn)入人體內(nèi)的量就更少了。

還需要注意的是，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的效果是有限度的。有研究表明，將植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑施加在黃瓜、番茄、草莓、葡萄、楊梅等作物的瓜果上，使用后平均增加單瓜果重不到30%，不可能達(dá)到傳說(shuō)中的超大的效果，果蔬市場(chǎng)的“超大個(gè)兒”產(chǎn)品很多情況是通過(guò)品種選育實(shí)現(xiàn)的。

一些機(jī)構(gòu)在沒(méi)有任何檢測(cè)和調(diào)查的前提下，妄言兒童性早熟是吃草莓所致，一些媒體不加核實(shí)就轉(zhuǎn)載這些偽科學(xué)、假新聞。這種做法無(wú)論是對(duì)消費(fèi)者，還是對(duì)我國(guó)的農(nóng)業(yè)及食品行業(yè)來(lái)講，都是極不負(fù)責(zé)的。

延伸閱讀

1. 牛奶草莓真的是牛奶澆灌出來(lái)的嗎？

當(dāng)然不是，這只是商家營(yíng)銷的噱頭。牛奶會(huì)在土壤中微生物的作用下腐敗變質(zhì)，土壤板結(jié)，嚴(yán)重影響植物正常生長(zhǎng)。

2. 個(gè)頭大的草莓或者空心草莓，都是植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑催出來(lái)的嗎？

這與草莓品種有關(guān)。草莓的品種多達(dá)40多種，其中有些品種，如甜查理、杜克拉、達(dá)善卡，其果實(shí)特點(diǎn)就是空心的。

3. 為什么草莓的味道越來(lái)越淡？

這還是和草莓品種有關(guān)。另外，為了滿足長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)男枨?，在草莓沒(méi)有完全成熟時(shí)就摘下來(lái)，也會(huì)影響草莓果實(shí)中香氣物質(zhì)的積累。水果美好的風(fēng)味口感與耐貯藏、耐運(yùn)輸不可兼得，人們必須做出選擇。