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春季養(yǎng)生,別錯(cuò)過“三筍”

2017年04月11日 11:25 | 來源:中國婦女報(bào)
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春雨潤澤萬物,植根于地下的筍類也隨之破土而出。中國老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營養(yǎng)與食品安全分會(huì)副會(huì)長周春凌介紹,萵筍、蘆筍、竹筍因富含水分、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,有著“春季菜王”的美譽(yù)。

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萵筍,防過敏高手。萵筍是當(dāng)之無愧的“春菜”,含有豐富的維生素C、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分,特別是萵筍葉中維生素C含量比莖高15倍,因此大家別輕易丟掉萵筍葉這個(gè)寶。日本研究人員發(fā)現(xiàn),萵筍中含有一種特殊成分能抑制肥大細(xì)胞釋放組織胺等化學(xué)傳導(dǎo)物質(zhì),可抵抗春季因過敏引發(fā)的鼻炎。

萵筍怕咸,所以烹飪時(shí)要少放鹽才好吃。如果想起到防過敏作用,可每天吃300克左右(包括萵筍葉)。

蘆筍,養(yǎng)護(hù)膀胱。蘆筍味道鮮美,膳食纖維柔軟可口,能增進(jìn)食欲,幫助消化。其中還含有人體所必需的各種氨基酸,以及硒、鉬、鎂、錳等微量元素。清代藥學(xué)著作《玉楸藥解》中記載,蘆筍能“利水通淋”、養(yǎng)護(hù)膀胱,所含的天門冬素還是腎臟有效的“排毒劑”。

蘆筍含有草酸,容易與鈣結(jié)合形成草酸鈣,所以吃前要用淡鹽水煮5~10分鐘,再在清水中浸泡一下,可去除大部分草酸和澀味。

竹筍,清熱消痰。中醫(yī)認(rèn)為,竹筍味甘、微苦、性寒,能化痰下氣、清熱除煩?!侗静菥V目拾遺》稱其“利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹”,尤其善于清熱消痰。竹筍富含B族維生素,具有低脂、低糖、多纖維等特點(diǎn),能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、防止便秘。

市場上售賣的竹筍有粗細(xì)兩種:粗的適合燉煮,細(xì)的適合清炒,竹節(jié)短的比較嫩。由于性味甘寒,又含有較多粗纖維,所以患有嚴(yán)重胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血及慢性腸炎等疾病的患者忌食竹筍。(伊凡)

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:春季養(yǎng)生 春季菜王 三筍

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