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“杜絕”主食健康嗎? 專(zhuān)家解讀吃的“秘密”

2017年04月06日 10:07 | 來(lái)源:北京晚報(bào)
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“人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌。”碳水化合物,也就是糖類(lèi),是為人們提供營(yíng)養(yǎng)的“三大能量物質(zhì)”之首。關(guān)于這每天生活中不可或缺的“伙伴”,你了解多少?有沒(méi)有什么“誤會(huì)”?讓我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所的專(zhuān)家怎么說(shuō)。

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糖類(lèi)有好壞之分嗎?

許多高血糖人群為了保證身體健康,“杜絕”主食。這樣做真的健康嗎?糖類(lèi)有好壞之分嗎?有的人認(rèn)為,蘋(píng)果、燕麥等升糖指數(shù)較低的是“好的糖類(lèi)”,而白面包、大饅頭這一類(lèi)升糖指數(shù)較高的是“壞的糖類(lèi)”。這是科學(xué)的嗎?營(yíng)養(yǎng)源研究所專(zhuān)家蔣彤說(shuō),“從目前的研究結(jié)果來(lái)看,升糖指數(shù)對(duì)人的影響其實(shí)沒(méi)有想象中那么大。”

蔣彤舉例,哈佛大學(xué)與約翰霍普金斯大學(xué)曾合作實(shí)驗(yàn),將163名超重人分組,讓他們食用不同升糖指數(shù)但總熱量一致的飲食,進(jìn)行長(zhǎng)期跟蹤?!捌鋵?shí)對(duì)血糖波動(dòng)的影響沒(méi)有想象中那么大?!?/p>

蔣彤表示,不少糖尿病人對(duì)糖類(lèi)物質(zhì)存在誤區(qū),“所有跟‘糖’有關(guān)的東西都不吃了?!笔聦?shí)上,碳水化合物是人類(lèi)最基礎(chǔ)的供能物質(zhì),如果全都“杜絕”掉,就會(huì)產(chǎn)生酮癥等嚴(yán)重后果。“血糖升降主要與胰島素的接受能力和生活方式是否健康有關(guān)。改善機(jī)能不僅僅要靠控制攝入,更要靠增加消耗和代謝?!?jié)流,更要開(kāi)源’,對(duì)于高血糖的人群來(lái)說(shuō),運(yùn)動(dòng)是非常必要的?!?/p>

癌細(xì)胞能餓死嗎?

近幾年,市面上流傳著一種“神奇”的說(shuō)法——“餓死癌細(xì)胞”,引起了許多腫瘤病人的注意。零碳水化合物供給,真能餓死癌細(xì)胞嗎?蔣彤告訴記者,這類(lèi)說(shuō)法純屬無(wú)稽之談,“越來(lái)越多的研究表明,癌細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)攝取和需求非常復(fù)雜、特殊?!?/p>

蔣彤解釋?zhuān)[瘤細(xì)胞在攝取營(yíng)養(yǎng)時(shí),“有碳水化合物就吸收碳水化合物的供能,沒(méi)有碳水化合物時(shí)則吸收蛋白質(zhì)的供能,連蛋白質(zhì)都沒(méi)有時(shí)則吸收氨基酸或脂肪的供能?!币簿褪钦f(shuō),不管您控制了哪一項(xiàng),癌細(xì)胞都能從體內(nèi)找到其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)替代供能,“碳水化合物一停,它立馬就會(huì)從肌肉分解蛋白質(zhì)供能,保證營(yíng)養(yǎng)需求。癌細(xì)胞還沒(méi)餓死,先把自己餓死?!?/p>

蔣彤提醒腫瘤患者,患病時(shí),應(yīng)保證營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供給,“抗癌藥物會(huì)摧毀人的免疫系統(tǒng),而營(yíng)養(yǎng)則是幫助人重建免疫系統(tǒng)。只有所有營(yíng)養(yǎng)都跟上,才能調(diào)動(dòng)免疫系統(tǒng)與疾病作斗爭(zhēng)?!?/p>

與之道理類(lèi)似的,還有這些年流行的“哥本哈根減肥法”,“大家都不吃主食,通過(guò)吃牛排、喝黑咖啡,也就是減少碳水化合物供給,而增加蛋白質(zhì)供給,達(dá)到減重的目的?!笔Y彤指出,這種減肥方法在短期內(nèi)對(duì)體重的控制確實(shí)有效,“不過(guò),碳水化合物是分解最快的能量物質(zhì),當(dāng)它的攝入減少,人就會(huì)感到疲勞、精力不濟(jì)、頭發(fā)脆弱、情緒波動(dòng)等等,進(jìn)而引發(fā)酮癥等一系列問(wèn)題。”

蔣彤提醒大家,糖類(lèi)是人類(lèi)三大能源供應(yīng)之首,分解最快也十分潔凈,是身體熱量的主要來(lái)源,“沒(méi)有好壞之分,要根據(jù)身體情況每天補(bǔ)充,不要‘談糖色變’?!?/p>

土豆能“勝任”主糧角色嗎?

前年,農(nóng)業(yè)部宣布啟動(dòng)“土豆主糧化”戰(zhàn)略,至2020年,土豆產(chǎn)量的50%要作為食品進(jìn)行消費(fèi)。土豆將成為繼水稻、小麥、玉米以外的,第四大主糧。過(guò)去一直以“蔬菜”的身份示人的土豆,怎么就成了主糧作物了呢?其營(yíng)養(yǎng)成分含量能夠“勝任”主糧的角色嗎?

蔣彤解釋?zhuān)@一戰(zhàn)略的主要原因是由于土豆每公頃產(chǎn)量要比水稻等高,同時(shí)其耗水量又相對(duì)較少。此外,在土豆種植的整個(gè)過(guò)程中,需要人的參與很少,可以機(jī)械化耕作?!熬C上,不是說(shuō)‘食物危機(jī)’要來(lái)了,而是土豆非常適合作為主糧推廣?!?/p>

但“土豆主糧化”容易實(shí)現(xiàn)嗎?蔣彤認(rèn)為,至少還需要非常漫長(zhǎng)的過(guò)程?!白蠲黠@的一點(diǎn),現(xiàn)在市面上土豆淀粉比普通的小麥淀粉要貴,這是由于其制作成本較高,給它的推廣帶來(lái)了難度?!笔Y彤認(rèn)為,目前“土豆主糧化”對(duì)百姓的生活沒(méi)有太大影響,“什么時(shí)候產(chǎn)生影響呢?當(dāng)你發(fā)現(xiàn)超市里土豆淀粉與小麥粉價(jià)格持平,甚至更低的時(shí)候,這種影響會(huì)逐步顯現(xiàn)出來(lái)。到時(shí)候,咱們可能吃的就是土豆粉做成的饅頭啦?!?/p>

而從營(yíng)養(yǎng)成分上,蔣彤表示,“土豆很不錯(cuò)”。除此之外,它與白面、白米飯比還有更突出的優(yōu)勢(shì):“土豆中含有氨基酸等物質(zhì),經(jīng)過(guò)烹調(diào)之后,會(huì)發(fā)出鮮味,在口味、口感上,比之其他主糧甚至更佳。”

斷主食就能減肥嗎?

許多減肥的人認(rèn)為,控制主食,就能控制碳水化合物的攝入,這是真的嗎?蔣彤解釋?zhuān)聦?shí)上,就算控制了主食,也沒(méi)有完全阻斷碳水化合物在其他地方的補(bǔ)給,因?yàn)楝F(xiàn)在的食物之中,除了調(diào)味料以外,幾乎所有食物中都含有碳水化合物,“連蔬菜也不例外,只是含量多少的問(wèn)題。”

蔣彤提醒大家,不要因?yàn)闇p肥就將某一類(lèi)食物“一棍子打死”,“大的方法上,先要了解食物含有的熱量情況。這對(duì)于存在高血糖、高血脂等代謝綜合征問(wèn)題的人群來(lái)說(shuō)尤其重要,保持總量的平衡是原則?!?/p>

比如,米和面含有的熱量就是不同的,過(guò)去有句老話“三十里米,五十里面”,說(shuō)的就是這個(gè)道理。100克熟米飯中含有熱量116大卡,而100克面中則含有熱量280大卡,比米飯高了一倍還多?!坝械膶?zhuān)家說(shuō),米熱量比面高,這是按生米、生面來(lái)計(jì)算的,一般我們以食物烹飪完成后計(jì)算,面條絕對(duì)比米飯熱量更高?!币虼?,熱量高的食物得少吃,熱量稍低的可以多吃些,“前幾年推行的‘食物交換份’就是這個(gè)道理?!?/p>

蔣彤告訴記者,男性和女性由于性別和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)不同,每天需要的能量也是不同的?!耙话銇?lái)說(shuō),男性每天碳水化合物的攝入量為400克,女性則每天需要300克。吃下去的碳水化合物主要有三個(gè)功能,首先是供能,“沒(méi)有能量就沒(méi)有力氣”;其次,讓胃有飽腹感,“尤其是糖類(lèi)中的膳食纖維,由于其不可溶性的特點(diǎn)而具有很強(qiáng)的飽腹感”;第三是構(gòu)成細(xì)胞,參與脂代謝,維持腦細(xì)胞的運(yùn)作等。(記者 孫樂(lè)琪)

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:不吃主食 是否健康 癌細(xì)胞 減肥 高血糖

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