不僅正常人，在門診中我們也常常提倡那些血糖高、血脂高、動脈粥樣硬化的患者要控制脂肪攝入。于是很多人就把控制脂肪理解為不吃肉。其實，控制脂肪不見得就是不吃肉。

一般來說肉蛋類、奶類、大豆類、油脂堅果類食物中含有脂肪。而我們能通過控制食用量和種類來減少脂肪的攝入。首先以肉類舉例，我們可以選擇瘦肉，這樣的話，飽和脂肪的攝入量就會減少。

或者我們可選雞鴨魚蝦類食物食用，這類食物中脂肪含量相對較低，而且多為人體必需的不飽和脂肪酸，適當(dāng)食用對高血脂還有改善作用。當(dāng)然食用量上也要有所控制，不能攝入過多。所以對于既想吃肉，又怕吃多的人來說，腔骨、含刺多的魚比排骨、蝦等更適合你。

從做法上來說，烹調(diào)用油是最需要控制得，此外減少脂肪攝入還可以由“大葷”變“小葷”，肉不要太大塊，切成絲或者小丁，既能滿足口舌之欲，又能幫助控制食量。

最后我們要注意隱形油脂，點心、餅干、糕點之所以比一般的饅頭、花卷要好吃，就是因為其中加入了奶油、黃油或油脂。餅干酥脆的外型，點心層層的起酥，還有糕點滑潤的口感，都有脂肪的功勞。所以適當(dāng)減少此類食物的攝入，對于控制脂肪也有很大作用。還有一些日常菜品，比如地三鮮、水煮魚等，也都是高脂肪的“重災(zāi)區(qū)”，盡量少吃。

溫馨提示：全脂牛奶中雖然脂肪含量比較高，但是如果是低脂或者脫脂的牛奶(蛋白質(zhì)和鈣都還在)的話，可能在脫脂過程中相應(yīng)脫掉一些脂溶性的維生素，比如維生素D、維生素A等。因此，如果控制了其他脂肪的攝入，牛奶沒必要非喝脫脂的。 ( 北京中醫(yī)藥大學(xué)附屬北京東方醫(yī)院營養(yǎng)科 魏 幗)