奶粉中摻三聚氰胺、面粉里加吊白塊、用蘇丹紅腌鴨蛋……這些非法添加進(jìn)食品中的禁用物質(zhì)在坊間卻一律被誤認(rèn)為是食品添加劑，使食品添加劑成了“背鍋俠”。這已成為當(dāng)前中國(guó)消費(fèi)者在食品安全認(rèn)知方面的最大誤區(qū)之一。

2月25日，由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局和有關(guān)媒體聯(lián)合主辦“安安有約——食藥科普大講堂活動(dòng)”在廣州舉行第三期活動(dòng)。中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)、北京市食品添加劑工程研究中心主任孫寶國(guó)就“辨析食品添加劑的謠言和誤區(qū)”做了專題報(bào)告，為食品添加劑正名。

食品添加劑“很受傷”

有調(diào)查顯示，80%的人認(rèn)為食品安全問(wèn)題是食品添加劑造成的，食品添加劑在中國(guó)可謂惡名昭著。針對(duì)這一現(xiàn)象，孫寶國(guó)指出：“食品添加劑是人類的偉大發(fā)明，人類使用食品添加劑歷史悠久，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有食品工業(yè)發(fā)展的今天。”

如果沒(méi)有食品添加劑，“舌尖上的美味”將失色不少。孫寶國(guó)以此作了舉例說(shuō)明：六千年前的大汶口文化時(shí)期，釀酒用酵母中的轉(zhuǎn)化酶，就是食品添加劑，是一種食用酶制劑；兩千多年前，西漢淮南王劉安發(fā)明鹵水點(diǎn)豆腐，鹵水主要成分氯化鎂是一種食品凝固劑，是一種食品添加劑；始于唐盛于宋的火腿制作技術(shù)使用亞硝酸鹽作為防腐劑和護(hù)色劑，如果不用亞硝酸鹽，火腿將出現(xiàn)肉毒桿菌繁殖，食用后對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生極大的危害；南宋時(shí)期紹興臨安人發(fā)明了油條，所使用的明礬是食品膨化劑；紅曲作為食品著色劑，在中國(guó)已有一千多年的應(yīng)用歷史，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)其有保健作用。

合規(guī)使用其實(shí)很安全

為什么食品添加劑在中國(guó)被妖魔化？孫寶國(guó)認(rèn)為，中國(guó)人的詞典里以前沒(méi)有食品添加劑，一些食品企業(yè)也不知道什么是食品添加劑，將非法添加物誤會(huì)為食品添加劑是主因。例如把三鹿奶粉中非法加入的三聚氰胺當(dāng)成食品添加劑，讓食品添加劑平白無(wú)故地背了黑鍋。其實(shí)，三聚氰胺是一種化工原料，不是食品原料，也不是食品添加劑，是禁止人為添加到食品中的。在奶粉中添加三聚氰胺，目的是提高奶粉中的氮含量，假冒蛋白質(zhì)，屬于非法摻假。此外，近些年，還有個(gè)別食品企業(yè)通過(guò)標(biāo)示不含任何食品添加劑，即人們常常聽(tīng)說(shuō)的“無(wú)添加”來(lái)誤導(dǎo)消費(fèi)者，“這其中國(guó)內(nèi)外媒體傳播不科學(xué)的解讀也起到了推波助瀾的作用，客觀上也把消費(fèi)者帶入了誤區(qū)。”

孫寶國(guó)指出，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)和現(xiàn)代的美好生活。合理使用添加劑是有益無(wú)害的，它使食品更豐富、更安全，而濫用食品添加劑是人的過(guò)錯(cuò)不是食品添加劑的錯(cuò)。我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中明確規(guī)定的食品添加劑已經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，可放心使用，但必須按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求規(guī)范使用，濫用、超范圍以及超限量使用是絕對(duì)不允許的。（陳海榮）