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振興老字號:守好老手藝、老味道還需放下“老架子”
“銅鍋換成鐵鍋”,還是老味道嗎?
與時代接軌,才能始終與消費需求合拍。在保持老手藝、老傳統(tǒng)的基礎上,老字號也要用好新技術(shù)、玩出新花樣,打造出具有時代特色的新面孔
“剛開始看到‘青春逗’這三個字,我以為是哪家不知名的餐飲店在利用‘青春痘’的諧音做營銷噱頭。直到進店點餐、找店員詢問后才明白,這是東來順火鍋推出的‘小號’。有老字號的手藝做支撐,我們吃起來就放心多了?!北本┠惩馄笫袌鲞\營副總監(jiān)宋晨思說。
這家“青春逗”吧臺小火鍋位于北京站附近的萬豪酒店一層,在宋晨思供職的公司旁邊。他告訴記者:“每次到這里吃飯,38元的菌香雞湯風味套餐是必點,羊肉、蔬菜、面條都有,足夠一人吃。羊肉味道與東來順一樣,蘸醬也很鮮美?!?/p>
在不變中求變,是業(yè)內(nèi)發(fā)展老字號的共識,不變的是老底蘊、老內(nèi)涵,要變的是經(jīng)營理念、服務形式、技術(shù)表現(xiàn)。在品質(zhì)消費大環(huán)境下,老字號只有與時代接軌,才能更好地與消費需求合拍。
在“青春逗”店內(nèi),胸牌名為“戰(zhàn)豆”的店長告訴記者,目前“青春逗”在海淀五路居和燕郊還有兩家門店,受眾定位是上班族,以年輕人為主,周一到周五都能保持滿座率,“公司今年在籌備另外幾家店面,3月初還將在大眾點評等團購網(wǎng)上推出套餐優(yōu)惠券?!?/p>
對東來順推出的“小號”品牌,也有消費者提出質(zhì)疑。在“青春逗”,記者就聽一些人說:“銅鍋都變成鐵鍋了,還是老北京涮肉嗎?”
對此,“戰(zhàn)豆”店長回答:“鐵鍋而非銅鍋,這是小號與老號的主要區(qū)別,吧臺主打快餐,沒有老字號四方桌銅鍋慢慢燒到幾百攝氏度的條件,但牛羊肉從老字號取貨,貨源沒任何差別。形式變了,東來順的本質(zhì)沒有變?!?/p>
謝馥春前門直營店店員張朝艷說:“除了口紅,我們?nèi)ツ赀€發(fā)布了卸妝膏、精油等新品。雖然產(chǎn)品創(chuàng)新了,但原料和工藝仍然保持謝馥春純天然的老傳統(tǒng)?!?/p>
很多餐飲老字號還搭上互聯(lián)網(wǎng)快車,讓消費者在家動動手指就能吃上貨真價實的美味。全聚德搭建全新的外賣平臺“小鴨哥”,放下身段,在美團、大眾點評網(wǎng)搞團購促銷,并且開通微信公眾號,經(jīng)營起自己的粉絲群。
全聚德集團公司總經(jīng)理邢穎表示,全聚德布局外賣,目的是更好地利用全聚德百年老字號品牌,全面擁抱互聯(lián)網(wǎng)、吸引年輕人。目前,“小鴨哥”4—6人套餐,每月的訂單已超過1000份。
“在新的市場需求面前,老字號既要‘拿得起’,也要‘放得下’?!北本┦猩虡I(yè)企業(yè)協(xié)會常務副秘書長高以道說,不斷進行品牌創(chuàng)新,賦予產(chǎn)品時代氣息,這樣的老字號才有奔頭。(林麗鸝 齊志明 杜海濤)
編輯:梁霄
關(guān)鍵詞:振興 老字號 老手藝 老味道