春節(jié),對(duì)于每一個(gè)中國(guó)人來說,是情感上的團(tuán)圓,更是舌尖上的盛宴!年夜飯,是13億中國(guó)人同時(shí)共享的一頓晚餐,是多少家庭翹首企盼游子歸來而精心烹制的美食。偌大一個(gè)中國(guó),年夜飯必然也有蘿卜青菜,各有所愛。因此,中國(guó)人的年夜飯地圖中,最好海鮮的,是東北三省;除了辣味,湖南人也非常喜歡新鮮水果;西部除了牛羊肉和枸杞,甜食很受歡迎;東部愛蘸醬;最重口味兒的吃貨依舊在西南。

無論年夜飯的中國(guó)地圖有多少不同和差異,都會(huì)有一個(gè)最大的共同點(diǎn),有雞有魚。無論是誰,無論在哪里漂泊,也無論漂泊了多遠(yuǎn),人們跨越千山萬水,也要回到家吃這一頓年夜飯。在農(nóng)歷丁酉雞年將至的年夜飯里,雞必然成為今年春節(jié)的當(dāng)家大菜。

顯然,不止是雞年雞才成為年夜飯的主角,即便是其他年份,雞也必然和必需是年夜飯的主角,也同時(shí),雞不僅是中國(guó)人年夜飯的主角,也是西方人尤其是美國(guó)人年夜飯的主角。美國(guó)人的年夜飯就是感恩節(jié)的那頓晚餐,其中,烤火雞是年年必備的主角大菜。

在今年發(fā)表的春節(jié)祝福中,英國(guó)首相特雷莎·梅也向英國(guó)、中國(guó)以及全世界慶祝農(nóng)歷新年的所有人致以最美好的祝愿。而梅姨所說的雞年的雞是火雞(the Fire Rooster),是美國(guó)人每年11月第四個(gè)星期四的感恩節(jié)的團(tuán)年飯上的大菜——烤火雞。1620年,英國(guó)一批主張改革的清教徒,遠(yuǎn)涉重洋,到達(dá)美國(guó)東海岸,在天寒地凍的冬天,被當(dāng)?shù)赜〉诎踩怂仍?印第安人送給這些清教徒的食物中就有火雞,感恩節(jié)也由此而來。

在中國(guó),年夜飯中雞的種類繁多大大超過了只有烤火雞的感恩節(jié)的年夜飯,雞的做法甚至達(dá)到上百種,包括白斬雞、叉燒雞、三杯雞、辣子雞、雞公煲、啤酒雞、口水雞、叫化雞、花雕雞、香菇雞、麻油雞、清蒸人參雞,以及宮保雞丁、脆皮雞、香酥雞和與烤火雞相似的香烤全雞等。

不過,不只是美國(guó)人感恩節(jié)要吃雞,在感恩節(jié)的影響下,一些英語國(guó)家的人們也在圣誕節(jié)要吃火雞,如南非、澳大利亞等。并且,美國(guó)人過感恩節(jié)吃雞的寓意之一也是感謝雞,它救了人的命,而且千百年來成為人類食譜中的重要內(nèi)容。

然而,年夜飯中的那只雞只是雞的使命之一,它還有更多的使命。例如,雞也可以象征人生。在梅姨的農(nóng)歷雞年獻(xiàn)詞提到的火雞是中國(guó)人對(duì)雞的屬性分類之一。五行包括金、木、水、火、土,雞也被分了五行,包括金雞、木雞、水雞、火雞和土雞。梅姨也順從中國(guó)人的說法,認(rèn)為“火”雞象征著人們?cè)趭^斗中需要具備的多種品格:開放、自信、勤奮和領(lǐng)導(dǎo)力。

年夜飯中的那只雞其實(shí)還給予了人們思考生命起源和人與生態(tài)關(guān)系的線索。至于雞的來源,先是從鳥類演化出了原雞(約800-900萬年前出現(xiàn)),由雞形目鳥類進(jìn)化而來,目前雞形目成員還有冢雉、松雞、吐綬雞等等。原雞又分為幾種,包括紅原雞、灰原雞、綠原雞和錫蘭原雞等。1896年達(dá)爾文首次提出,現(xiàn)代家雞是由紅原雞馴化而來,但是,現(xiàn)在也有研究人員提出,所有家雞都起源于一個(gè)始祖,這個(gè)始祖是東南亞的叢林雞。

不過,雞的起源還需要更多研究來闡明。對(duì)于年夜飯上的那只雞,人們還需要疏理一個(gè)千百年來都糾纏不清的問題——先有雞還是先有蛋。盡管現(xiàn)在有研究稱,先有蛋的可能大于先有雞,但是一種兼收并蓄的說法是,從一代一代的“雞”到蛋、蛋到“雞”的過程中,在自然選擇的作用下,物種的變異被定向地積累下來,產(chǎn)生物種的分化和新物種的形成,慢慢地進(jìn)化形成了雞,雞蛋也跟著進(jìn)化出來,這是一個(gè)百萬年計(jì)的歷史進(jìn)程,決不可硬分“雞”和“蛋”出現(xiàn)的先后。

不過,到了年夜飯時(shí),人們還是主要欣賞那只美味的雞,無論是以什么的方式被烹調(diào)出來。