作為80后的哈爾濱人，除了旅行，我?guī)缀鯖]有離開過哈爾濱。而要說說哈爾濱的年夜飯，最具有代表性的可能要屬酸菜餡兒的餃子了。

國內(nèi)生產(chǎn)酸菜的地方很多，但是東北的酸菜卻有別于南方的酸菜。從原料來說，東北的酸菜是用大白菜做的，而南方的酸菜則可能是圓白菜做的。從做法上來說，東北的酸菜是用涼開水加上鹽漬出來的，而南方的酸菜卻大都是用醋腌漬出來的，口感上大有不同，營養(yǎng)價(jià)值上也有差異。

在二三十年前的東北人家里，不管生活是貧窮還是富足，陽臺(tái)上幾乎都會(huì)放置一口酸菜缸，缸里面還會(huì)藏著腌酸菜用的大石頭。關(guān)于酸菜在東北開始流行的時(shí)間，我的父母一輩也難以說得清楚，只知道他們的父輩以及祖輩都習(xí)慣在冬天里腌漬滿滿一缸的酸菜。

據(jù)我的外婆所言，東北腌漬酸菜的習(xí)慣應(yīng)該和氣候有關(guān)。在交通工具不夠發(fā)達(dá)以及棚種蔬菜還沒有普及的時(shí)候，東北冬天的菜市場(chǎng)并不像今天這樣五彩繽紛，那時(shí)候的主角仿佛只有白菜、蘿卜和土豆。即使是窖藏的白菜，到了冬天也比秋末大規(guī)模采收時(shí)貴了許多，所以為了延長蔬菜的保存期限，東北的居民習(xí)慣于在白菜采收的季節(jié)腌上滿滿一缸酸菜。

只是，可能連發(fā)明酸菜的祖輩都始料未及的是，這種腌漬的方法，竟然成就了一道養(yǎng)生蔬菜。因?yàn)樗岵耸前l(fā)酵食品，且在整個(gè)發(fā)酵過程中不接觸空氣，酸菜不僅最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成分，如維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，還在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了大量的乳酸菌，這是人類腸道的正常菌群，和人的健康長壽有著密切的關(guān)系。

我對(duì)于酸菜的喜好，并非是因?yàn)榱私饬似錉I養(yǎng)價(jià)值，而是一種生活習(xí)慣。我生活在離異家庭，從小跟隨媽媽一起居住。記憶中，每年秋天外婆都會(huì)幫助媽媽腌漬酸菜，雖然是滿滿的一大缸，外婆總是小心翼翼把大白菜切開放好，撒上一層一層的鹽，最后再小心翼翼地封口，等完成發(fā)酵周期之后，就可以拿出來食用了。

其實(shí)，東北關(guān)于酸菜的做法，不只有餃子，酸菜汆白肉、酸菜燉排骨等，都是東北人家飯桌上常見的菜品。只不過在東北人的大年夜，作為最重要的主食的餃子，如果缺少了酸菜餡兒，仿佛就是不完美的。

我上大學(xué)時(shí)，經(jīng)常有同學(xué)不能理解我們對(duì)于酸菜的喜愛，他們甚至覺得這種奇怪的味道登上年夜飯的大雅之堂實(shí)在不妥。實(shí)際上，我也難以形容出來，酸菜到底算不算是美味的食物，可對(duì)我而言，酸菜就是一種生活習(xí)慣，少了它，生活就少了味道。對(duì)于那些常年在外的游子來說，想念酸菜的味道也大都是因?yàn)橐呀?jīng)成為生活的習(xí)慣了。

或許是因?yàn)槌３运岵说木壒?，我?duì)于酸味食品也同樣喜歡?？蛇z憾的是，我的媽媽在我讀大一時(shí)去世了，她并沒有教給我酸菜的制作方法。后來，我嫁了人，婆婆也把酸菜做得很好，可是我和我周圍的年輕人，都沒有興致再去學(xué)習(xí)酸菜的制作方法了。有時(shí)候，我會(huì)突然在想，東北人自家腌漬酸菜的習(xí)慣，會(huì)因?yàn)槭称返墓I(yè)化悄無聲息地改變嗎？那時(shí)候，東北人的年夜飯，還會(huì)家家在燃放了一串鞭炮之后，端上一盤熱騰騰的酸菜餡兒餃子嗎？