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罐頭里沒有防腐劑

2017年01月22日 17:03 | 來源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)
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當(dāng)面對(duì)一種長時(shí)間沒有變壞的食物,人們的第一反應(yīng)是:一定加了許多防腐劑。其實(shí)這種理解不一定正確,罐頭里就沒有防腐劑。

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食品的腐敗變質(zhì)主要是由微生物在合適條件下造成的。為了防止微生物生長,可以采取多種措施進(jìn)行控制,比如罐裝保存就是方法之一。罐頭食品就是通過先密封,然后加熱滅菌,徹底殺滅食品中微生物的方式來防腐。經(jīng)過一定時(shí)間的高溫加熱,罐頭中的微生物被殺光;同時(shí)因?yàn)橐呀?jīng)密封,環(huán)境中的微生物也無法進(jìn)入罐內(nèi),由于控制了微生物,因此罐頭食品可以長期保存?!俺邷丶訜崛缓鬅o菌包裝”是食品工業(yè)中長期保存食品的另一種常用方案。其原理跟罐頭一樣,也是通過超高溫加熱殺光微生物,然后在無菌環(huán)境中進(jìn)行無菌包裝防止微生物進(jìn)入,從而在不需要防腐劑的情況下實(shí)現(xiàn)防腐。

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:罐頭 防腐劑 食品腐敗 變質(zhì)

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