營養(yǎng)餐的標準是什么

雖然只是一頓午餐，但是這么大數(shù)量的孩子集中就餐，我們應(yīng)該怎樣更大程度地滿足他們的基本需求？

孟慶芬認為，回答這個問題之前，首先要清楚的是營養(yǎng)餐的標準。

“營養(yǎng)餐的標準首先是安全。安全是紅線，決不能觸碰。除了一些顯性的不安全因素外，農(nóng)藥殘留、瘦肉精、化學(xué)調(diào)味品等隱性的因素也要考慮。其次是口味，就是大多數(shù)學(xué)生覺得好吃，大部分人認可就可以。比如一些孩子可能只愛吃肉，但是考慮營養(yǎng)搭配我們不能這么做。再次就是營養(yǎng)。搭配要合理，最近我國剛剛出臺了《中國居民膳食指南》和《中國學(xué)齡兒童膳食指南》。學(xué)生的膳食搭配可以這么形容：一拳頭肉，兩拳頭碳水化合物，三拳頭蔬菜，四拳頭水果。還有更形象的膳食寶塔圖等，營養(yǎng)午餐都要涉及。最后是多種食材。我們要求，中小學(xué)生一天要攝入12種食材，一周至少要攝入25種食材，在西方發(fā)達國家，營養(yǎng)午餐要求一周攝入30多種食材。食材種類越多，營養(yǎng)越均衡。”孟慶芬說。

多種食材、安全第一，有這么多條條框框，也許營養(yǎng)餐的確眾口難調(diào)。送餐公司工作人員表示：“在運輸過程中，我們必須一直保持60攝氏度的溫度，這樣，一方面孩子可以吃到熱飯，另一方面，60度以上細菌便基本不會滋生，更安全衛(wèi)生。但這樣做的缺點是，可能會有‘剩飯味兒’‘飯盒味兒’等。”

目前，我國城市中小學(xué)營養(yǎng)餐達到什么水平？孟慶芬表示：“目前，安全問題解決了，營養(yǎng)和口味問題正在逐步推進。有不少城市有自己的好經(jīng)驗，如山東榮成、威海，政府收購一些由于尺寸問題被退回的出口海產(chǎn)品，價格便宜但質(zhì)量很高，及時添補到學(xué)生的營養(yǎng)午餐中，很受學(xué)生、家長歡迎。山東無棣縣，用中央廚房集體配送的方式送餐，同時讓學(xué)生和家長給送餐公司打分，不合格者退出，這些經(jīng)驗都值得吸取。”

眾口難調(diào)如何調(diào)

城市營養(yǎng)餐，在眾口難調(diào)的境況下，如何讓孩子吃得更好？

實際上，對家長來說，對于營養(yǎng)餐還有更多的建議和想法。

北京市朝陽區(qū)學(xué)生家長胡謙(化名)表示，自己去孩子學(xué)校調(diào)查過，從一年級到六年級，營養(yǎng)午餐的菜單是一樣的。“孩子每年長身體需要的營養(yǎng)不同，這樣一份食譜，是怎樣設(shè)計出來的？為什么不能換換呢？”

學(xué)生家長張華(化名)表示，自己和別的家長曾經(jīng)商量過找高檔餐廳送餐，但被學(xué)校拒絕了。“我們讓餐廳提供檢驗檢疫報告等，為什么還是不行呢？可不可以分檔次就餐？”

孟慶芬告訴記者，家長們反映的問題都在進一步研究中，未來將會同有關(guān)部門出臺更翔實的調(diào)研報告。

北京市學(xué)生營養(yǎng)餐協(xié)會常務(wù)副會長王清霞表示，目前北京市學(xué)生營養(yǎng)餐采取了“4+1”的模式，四天中餐一天西餐，一個月不重樣，并且在口味和健康理念方面都有改良。

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長王錫昌在接受記者采訪時從另一個角度表達了自己的觀點，“改善中小學(xué)生午餐體驗，衛(wèi)生安全、營養(yǎng)安全，以及口味調(diào)整都很重要，也應(yīng)更加注重食育教育的推進，這是以往常常忽視的”，王錫昌指出，食育教育，主要指對青少年在科學(xué)飲食習(xí)慣、飲食理念方面進行早期介入培養(yǎng)。這方面，雖然家庭、學(xué)校早有“不要挑食”“不許剩飯”等告誡，但系統(tǒng)性的教育模塊設(shè)置并沒有。在海外不少地方，有專門的飲食教育課程，幫助孩子更加開放，主動適應(yīng)不同口味，確保營養(yǎng)供給最大限度被孩子接受。(本報記者 姚曉丹)