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四季豆咋吃安全?
根據(jù)廣東歷年食源性疾病監(jiān)測(cè)報(bào)告顯示,1月份因四季豆引起的食物中毒,通常占該月份中毒總起數(shù)的50%以上。廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院副主任中醫(yī)師鄧聰提醒,食用四季豆必需徹底加熱、煮熟燜透,不然可引起食物中毒。
據(jù)鄧聰介紹,四季豆含皂甙和凝集素,皂甙對(duì)人體消化道具有強(qiáng)烈刺激性;凝集素可結(jié)合細(xì)胞膜糖分子,促使紅細(xì)胞凝集,腸道表面絨毛細(xì)胞病變。四季豆的這些毒素對(duì)熱極不穩(wěn)定,只要加熱100℃以上,就可以將其破壞掉。但如果攝入沒煮熟的四季豆,會(huì)引起胃腸道中毒,出現(xiàn)胃痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,伴頭暈、胸悶、心慌等。
■小貼士
烹飪時(shí)宜先焯后炒
一般烹飪四季豆時(shí),應(yīng)先用水焯一下,再下鍋炒,以四季豆顏色不再“翠綠”,轉(zhuǎn)深色或微發(fā)黃為宜。挑選和烹飪四季豆時(shí),需注意以下四點(diǎn):
1. 購(gòu)買四季豆應(yīng)挑選新鮮的,貯存時(shí)間越長(zhǎng),四季豆的皂甙等毒性含量越多;
2. 下鍋前要把四季豆兩頭摘掉,因?yàn)檫@些部位含毒素較多;
3. 烹調(diào)時(shí)應(yīng)減少?zèng)霭琛⒂驼ǖ确绞?,尤其是干煸四季豆,高溫短時(shí)油炸反而不易熟透;
4. 若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬,甚至帶有生味兒就不應(yīng)食用。(記者/朱曉楓 通訊員/黃月星 魏星)
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:四季豆 安全吃法 食物中毒