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藥膳養(yǎng)生 這些理念不可不知
近日,第九屆中國藥膳大賽、2016年中國藥膳學術研討會、藥膳食材器材展銷等活動陸續(xù)在北京舉行,掀起了一場“藥膳熱”。雖然很多人對于藥膳養(yǎng)生都非常熱衷,但究竟如何科學吃、理性補,不少人都是“一頭霧水”,甚至步入誤區(qū)。為此,中國藥膳研究會在北京組織開展了藥膳專家與市民面對面咨詢活動,10位知名藥膳專家為市民答疑解惑,堪稱一次接地氣的藥膳科普宣傳。那么,來咨詢的市民最關心哪些問題呢?
食療食補吃什么
對于這個問題,來自中醫(yī)界名校、名院的3位張姓專家,給出的建議不謀而合:食療食補,首選藥膳。
73歲的中醫(yī)內科教授張文高,有著從醫(yī)54年的經(jīng)歷和20多項中西醫(yī)結合科研成果,他向咨詢者詳解那句最樸實的飲食養(yǎng)生名言“適口者珍”——不必刻意去吃精米細面,不必追捧保健食品,因人、因時、因地食用藥膳,食借藥力,藥助食威,就能強身健體,延年益壽;2015年被評為第八屆健康中國十大健康風尚人物的張晉,是中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院治未病中心主任,她從藥膳“治未病”說起,建議通過藥膳預防和治療疾病,促進機體康復,延緩衰老;張聰是任教于北京中醫(yī)藥大學養(yǎng)生康復系的醫(yī)學博士,她用藥膳界前輩翁維健的名言回答咨詢者:“飯菜就是特效藥”。翁維健是30年前國內第一個中醫(yī)養(yǎng)生康復專業(yè)的創(chuàng)建者,他2015年出版的新書就是《飯菜就是特效藥》。
亦食亦藥知多少
藥膳里的“藥”是很有講究的。藥膳畢竟是一種膳食,藥膳消費是在用膳而不是服藥。中國中醫(yī)科學院研究員王志國,曾參與科技部“十一五”重大新藥創(chuàng)制專項研究,對中醫(yī)藥養(yǎng)生康復深度鉆研,他肯定地告訴咨詢者:“藥膳必須在中醫(yī)理論指導下進行選材、配伍、制作,并不是藥品與食品的簡單相加。”
以研究亞健康調養(yǎng)與康復見長的世界中醫(yī)藥聯(lián)合會計算醫(yī)學專業(yè)委員會常務理事兼副秘書長高鑄燁,這樣說起藥膳的選材:“制作藥膳的藥材和食材都來源于自然界的植物、動物和礦物。其中的很多物品既有治病作用,又能當作飲食之用,也就是亦食亦藥的藥食同源之品。2002年原衛(wèi)生部公布的《既是食品又是藥品的物品名單》中有大棗、山藥、山楂、花椒、羅漢果等87種物品;2014年國家衛(wèi)生計生委公布的《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質目錄管理辦法》(征求意見稿)中,藥食同源物品達到101種。”北京鼓樓中醫(yī)院副院長周英武解釋了這些藥食同源物品的入選原則:“具有傳統(tǒng)食用習慣,正常食用未發(fā)現(xiàn)對人體健康造成任何急性、亞急性、慢性或其他潛在性危害,符合應當有的營養(yǎng)要求。”
多次向駐華大使等外國友人宣講中國藥膳的中國民間中醫(yī)藥研究開發(fā)協(xié)會中醫(yī)養(yǎng)生康復醫(yī)療專業(yè)委員會副會長朱艷,在回答“有藥味的膳食難以下咽”的問題時,說:“制作藥膳需要精益求精的‘工匠精神’,做到‘藥膳沒有藥味’、‘藥味不露頭’,符合普通膳食‘色香味形’的基本要求。”
藥膳應放多少藥
前來咨詢者,中老年人居多。其中有6位大爺大媽是同住一個小區(qū)的“老友”,他們結伴而來,就是想討個說法,當面問問專家:藥膳應放多少藥?
聞聽此問,中華中醫(yī)藥學會外科分會秘書長、國家中醫(yī)藥管理局文化科普巡講專家曹建春反過來問道:“幾位老人家是有備而來呀,藥膳里的‘藥’是多了還是少了?”幾位老者講述了他們品嘗藥膳的經(jīng)歷:一個藥膳火鍋,你放10味中藥,他就放20味中藥,還有聲稱放30味中藥的……老人們問:“中藥放得越多越好嗎?”
曹建春認真傾聽,看得出來老人們是為“藥膳配制無方,顧客亂食堪憂”。他說:“我知道你們已經(jīng)有了答案,藥膳里的藥當然不是多多益善。中藥的配伍禁忌,就是指復方中某些中藥不宜互相搭配運用。比如中醫(yī)所說的‘十八反’、‘十九畏’。制作藥膳的一個重要原則就是配伍合理,也必須遵循中醫(yī)藥理論所講的‘配伍禁忌’。”
就類似問題,醫(yī)學博士、食藥科普專欄作家孫其偉以國醫(yī)大師金世元為例說起:“金老今年90歲,精神矍鑠,耳聰目明,口齒清晰,聲音洪亮。老人家和中藥打了76年交道,卻積極倡導‘食補勝藥補’、‘食之不愈,然后命藥’。金老的‘無藥養(yǎng)生’告訴我們,因為吃頓飯而出現(xiàn)‘用藥無效’或者‘治病反傷身’的情況,那就實在得不償失了。”
編輯:趙彥
關鍵詞:藥膳養(yǎng)生 食療食補