新華網(wǎng)北京12月29日電 中央農(nóng)村工作會議會議指出，推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，首先要把農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)好調(diào)順調(diào)優(yōu)。要適應(yīng)市場需求，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，把提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量放在更加突出位置。奶業(yè)是公眾關(guān)注的焦點(diǎn)，為了讓廣大消費(fèi)者科學(xué)正確認(rèn)識我國奶產(chǎn)品質(zhì)量安全，不崇洋媚外，合理選擇奶產(chǎn)品消費(fèi)，新華網(wǎng)專訪了奶產(chǎn)品質(zhì)量安全方面權(quán)威專家、農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗(yàn)室王加啟主任。王加啟表示，優(yōu)質(zhì)乳是中國奶業(yè)發(fā)展的方向，作為鮮活農(nóng)產(chǎn)品的奶產(chǎn)品，必須考慮時間和距離對品質(zhì)的巨大影響。

牛奶價格為什么波動如此大？

奶價過低，奶牛養(yǎng)殖業(yè)受損，甚至出現(xiàn)倒奶殺牛，危及奶業(yè)發(fā)展的根基，必須防止。那么奶價過高，是不是奶業(yè)的春天就到來了？從2008年到現(xiàn)在，我國人均奶制品消費(fèi)量沒有發(fā)生大的變化，除了消費(fèi)信心不振之外，其中一個重要原因是牛奶的價格相對偏高，對消費(fèi)有抑制作用。

可以看出，奶價過低或者過高，對奶業(yè)健康發(fā)展都有害無益。問題的關(guān)鍵是，我國奶價高低誰說了算？這個問題我們不能不警惕。回顧這幾年我國奶價像過山車一樣高低震蕩，對奶業(yè)穩(wěn)定發(fā)展傷害很大，值得注意的一個現(xiàn)象就是國際奶粉降價了，我國牛奶價格就降低了，國際奶粉漲價了，我國牛奶價格就上漲了。我國奶價受國際市場影響是肯定的，但是定價權(quán)在誰手里？話語權(quán)在誰手里？這是我們必須高度警惕、嚴(yán)肅關(guān)注的關(guān)鍵點(diǎn)，絕不能讓國外公司決定中國牛奶的價格和命運(yùn)。

中國奶業(yè)沒找到發(fā)展方向？

奶產(chǎn)品屬于鮮活農(nóng)產(chǎn)品，無論是生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、加工，還是消費(fèi)，都有距離和時間的限制。2016年1月份到6月份，我國液態(tài)奶進(jìn)口增加77%，奶粉進(jìn)口增加18%。農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗(yàn)室對進(jìn)口奶產(chǎn)品進(jìn)行了長期跟蹤檢測，發(fā)現(xiàn)與國產(chǎn)奶相比，進(jìn)口奶產(chǎn)品的保質(zhì)期普遍較長，運(yùn)輸距離更遠(yuǎn)。風(fēng)險評估研究顯示，進(jìn)口奶產(chǎn)品存在魚目混珠的狀況，不但沖擊國內(nèi)奶產(chǎn)品的價格，實(shí)際上對消費(fèi)者也不公平。

為什么會存在這種狀況？我國奶業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)很多，比如消費(fèi)信心不足、成本偏高、環(huán)境壓力大、優(yōu)質(zhì)飼料資源不足、標(biāo)準(zhǔn)化水平不高等，最終表現(xiàn)為競爭力不強(qiáng)。但是環(huán)顧周圍日本、韓國，甚至我們臺灣省奶業(yè)的發(fā)展，面臨的挑戰(zhàn)很多相似。實(shí)質(zhì)上，我國奶業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)是發(fā)展方向問題，而不是其他問題。長期以來，我國奶業(yè)從管理、研發(fā)到消費(fèi)，對發(fā)展方向的認(rèn)知過于分散、過于碎片化，全國上下沒有形成共識，沒有形成凝聚力，導(dǎo)致我們迷失了方向。

為什么進(jìn)口奶制品普遍要經(jīng)過高溫加工？

如何跳出錯綜復(fù)雜的細(xì)節(jié)，從戰(zhàn)略上確定我國奶業(yè)發(fā)展的方向？

農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗(yàn)室通過對國產(chǎn)奶和進(jìn)口奶進(jìn)行科學(xué)系統(tǒng)的比較評估研究，確定奶產(chǎn)品中糠氨酸可以作為品質(zhì)高低的標(biāo)記物。糠氨酸是牛奶受熱過程中的副產(chǎn)物，糠氨酸含量越高，說明奶產(chǎn)品加工溫度越高、時間越長或者運(yùn)輸距離越遠(yuǎn)。生乳中糠氨酸含量僅為3-6 mg/100g 蛋白質(zhì)，奶粉最高能達(dá)到1000 mg/100g 蛋白質(zhì)以上。從全國26個城市的大型超市中抽樣發(fā)現(xiàn)，國產(chǎn)奶制品的糠氨酸平均含量為196 mg/100g 蛋白質(zhì)，進(jìn)口奶制品糠氨酸平均含量為227 mg/100g 蛋白質(zhì)。可見，進(jìn)口奶產(chǎn)品普遍存在受熱強(qiáng)度高、運(yùn)輸距離遠(yuǎn)、貯存時間長的問題，按照國際上優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)衡量，這些進(jìn)口奶產(chǎn)品都不是優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品，其中乳鐵蛋白等對人體營養(yǎng)健康具有重要作用的活性物質(zhì)也顯著降低，而且糠氨酸含量越高，奶產(chǎn)品中的活性物質(zhì)就越低。

進(jìn)口奶制品中的活性物質(zhì)去哪里了？

黃曲霉毒素B1是全球范圍內(nèi)食品中普遍存在的霉菌毒素，它的主要危害是引發(fā)肝臟發(fā)生癌變，包括破壞肝細(xì)胞，造成肝細(xì)胞DNA損傷。農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗(yàn)室的營養(yǎng)功能評價研究發(fā)現(xiàn)，乳鐵蛋白可以減輕黃曲霉毒素B1誘發(fā)的肝細(xì)胞DNA損傷，從而對肝細(xì)胞起到保護(hù)作用。因此，我們喝的每一杯牛奶，對健康的保護(hù)都有顯著的作用，而且越是優(yōu)質(zhì)牛奶，乳鐵蛋白等活性物質(zhì)的含量越豐富，營養(yǎng)健康效果就越好。

消費(fèi)者迷信進(jìn)口奶，這不一定是科學(xué)、理性的選擇。農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗(yàn)室的長期研究表明，進(jìn)口奶產(chǎn)品因?yàn)槭軣釓?qiáng)度高、運(yùn)輸距離遠(yuǎn)、貯存時間長，導(dǎo)致奶中的活性物質(zhì)含量大幅度減少，很難為中國消費(fèi)者擔(dān)當(dāng)起優(yōu)質(zhì)奶的重任。在現(xiàn)有條件下，“優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自于本土奶”，這是科學(xué)規(guī)律，也是我們10余年研究的科學(xué)結(jié)論。這對我國奶業(yè)發(fā)展，恰恰是最重要的突破口，要下最大的決心發(fā)展優(yōu)質(zhì)奶業(yè)。

為什么必須發(fā)展優(yōu)質(zhì)奶？

實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，是發(fā)展優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略途徑。

奶業(yè)對于一個國家和民族來說，不僅僅要算經(jīng)濟(jì)賬，更要算健康賬。我們發(fā)展奶業(yè)，真正目的為了消費(fèi)者的營養(yǎng)健康，這是奶業(yè)應(yīng)該存在的基本價值。因此，從政府管理、科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)定位，到企業(yè)發(fā)展，都要集中于發(fā)展優(yōu)質(zhì)奶業(yè)這個方向上來，把本土奶制造成為優(yōu)質(zhì)奶，我國奶業(yè)就會立足于不敗之地，任憑風(fēng)吹浪打，都能健康持續(xù)發(fā)展。而且，對于“優(yōu)質(zhì)奶只能產(chǎn)自于本土奶”這一科學(xué)理念，要廣為傳播，使之植根于消費(fèi)者心中。    

自2013年農(nóng)業(yè)部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗(yàn)室向國家建議實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程以來，得到眾多企業(yè)的積極響應(yīng)和主動實(shí)踐，取得了重大進(jìn)展，這些實(shí)踐成效超出我們的預(yù)期目標(biāo)。現(xiàn)代牧業(yè)、新希望雪蘭、福建長富和重慶天友等企業(yè)開展了大量卓有成效的工作，為國內(nèi)消費(fèi)者生產(chǎn)出了實(shí)實(shí)在在的優(yōu)質(zhì)奶，營養(yǎng)品質(zhì)達(dá)到國際先進(jìn)水平。

什么是優(yōu)質(zhì)奶？

優(yōu)質(zhì)乳工程包含原料奶質(zhì)量控制、乳品加工工藝優(yōu)化、優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品評價和優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識四項(xiàng)內(nèi)容。這些企業(yè)首先嚴(yán)格按照優(yōu)質(zhì)乳工程的要求，一個牧場一個牧場開始提升原料奶質(zhì)量安全水平。在這里，原料奶的質(zhì)量安全絕對不能用平均值表示，而是要繪制全年每一天的質(zhì)量安全曲線。一個企業(yè)的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，不僅僅在于有多高和多低，而是在于穩(wěn)定不穩(wěn)定、可控不可控。有一天不穩(wěn)定，就可能是致命的。

實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程的企業(yè)，必須在牧場就建立質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)線、內(nèi)控線和預(yù)警線，三道線一個比一個更嚴(yán)格。真正做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早糾正。

優(yōu)化乳品加工工藝，是一次影響深遠(yuǎn)的技術(shù)革命。上世紀(jì)八十年代，我國的原料奶質(zhì)量安全水平較低，乳品加工設(shè)備和工藝流程不得不附加很多環(huán)節(jié)，目的是犧牲品質(zhì)，確保安全。如今，我國原料奶質(zhì)量安全水平已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，但是加工設(shè)備和工藝沒有隨之改變。

企業(yè)實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，就是要把那些多余的設(shè)備和工藝去除掉，不但不會增加成本，反而會大幅度降低成本，減少能耗。優(yōu)質(zhì)乳工程不但生產(chǎn)出了品質(zhì)優(yōu)異、營養(yǎng)健康的奶產(chǎn)品，而且是綠色低碳工程。

洋牛奶，在生產(chǎn)國消費(fèi)的時候，它可能是優(yōu)質(zhì)奶，但是飄洋過海來到中國，就不會再是優(yōu)質(zhì)奶。只有實(shí)現(xiàn)從安全底限向優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品消費(fèi)的根本轉(zhuǎn)變，振興民族奶業(yè)才有希望。