偽裝2

違規(guī)添加復(fù)原乳變“假巴氏”

與偽裝在冷柜里的“調(diào)制乳”不同，一些進(jìn)口超高溫（UHT）滅菌乳甚至復(fù)原乳也會(huì)蒙混在“巴氏奶”包裝中出售給消費(fèi)者。

高級(jí)乳業(yè)分析師宋亮此前在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，許多進(jìn)口巴氏奶都是假巴氏奶，實(shí)際上是超高溫滅菌奶。在進(jìn)口通關(guān)時(shí)，這些高溫滅菌奶不會(huì)貼“巴氏奶”標(biāo)簽，但入境后，一些產(chǎn)品就會(huì)被“打扮”成巴氏奶銷售，在線上渠道這種現(xiàn)象更為明顯。

而復(fù)原乳又稱還原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。國(guó)務(wù)院早在2005年就明確要求巴氏殺菌乳中不允許添加復(fù)原乳，但事實(shí)上一些進(jìn)口品牌會(huì)將復(fù)原乳隱藏在假巴氏奶中銷售。

據(jù)微信公號(hào)“紅盾論壇”流出的一份液態(tài)乳中復(fù)原乳的檢測(cè)數(shù)據(jù)，2015年檢測(cè)的90批次巴氏殺菌乳中，有16.7%超標(biāo)。

此外，農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）副主任李松勵(lì)及其團(tuán)隊(duì)曾在2013-2015年對(duì)我國(guó)15個(gè)省份的生鮮乳進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在4批次標(biāo)稱巴氏殺菌奶的進(jìn)口品牌中，1批次為非巴氏殺菌奶但使用了巴氏殺菌乳的外包裝，而另1個(gè)批次則被檢出添加了復(fù)原乳，違反我國(guó)巴氏奶中不得添加復(fù)原乳的規(guī)定。

由于巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳在生產(chǎn)過程中糠氨酸和乳果糖變化的規(guī)律顯著不同，可以據(jù)此準(zhǔn)確鑒定復(fù)原乳。李松勵(lì)向新京報(bào)記者透露，其團(tuán)隊(duì)近期對(duì)進(jìn)口巴氏奶再次進(jìn)行了檢測(cè)，“依然發(fā)現(xiàn)了問題”，相關(guān)結(jié)果屆時(shí)將對(duì)外公布。

偽裝3

讓人眼花繚亂的“預(yù)巴”“超巴”工藝打擦邊球

巴氏殺菌是一種用較低溫度在短時(shí)間內(nèi)對(duì)食物進(jìn)行殺毒的方法，可較大程度不損害食物品質(zhì)。與國(guó)產(chǎn)巴氏奶2-8天的保質(zhì)期相比，進(jìn)口巴氏奶保質(zhì)期普遍長(zhǎng)達(dá)15-22天，澳大利亞保利（Pauls）巴氏殺菌全脂鮮牛奶保質(zhì)期甚至長(zhǎng)達(dá)40天。

對(duì)此，一位乳企技術(shù)人員向新京報(bào)記者表示，進(jìn)口巴氏奶漂洋過海到中國(guó)市場(chǎng)需要更久的保質(zhì)期。通過檢測(cè)糠氨酸等指標(biāo)，可以推斷這類巴氏奶通常應(yīng)用100℃以上的熱加工處理，才能把保質(zhì)期延長(zhǎng)至15-40天。

新京報(bào)記者注意到，天天果園出售的澳大利亞進(jìn)口蘭特（lactel）鮮牛奶宣傳頁面顯示其工藝為“121℃、25秒巴氏瞬時(shí)殺菌”。京東入駐商家銷售的澳洲布朗（Brownes）脫脂牛奶則宣稱采用“超過正常巴氏滅菌”的ESL工藝，即加熱到指定溫度保持2秒后瞬間冷卻。此外，日本明治、朝日等“高溫滅菌乳”也要求低溫冷藏。另一些乳品還打出了“巴氏殺菌熱處理”等工藝，讓消費(fèi)者眼花繚亂。

學(xué)術(shù)資料顯示，對(duì)“超過正常巴氏滅菌”的ESL工藝，國(guó)際上分為英式和美式兩種。英式ESL工藝是將牛奶加熱到90℃保持5秒鐘瞬時(shí)降溫，保質(zhì)期通常為14-30天；美式ESL工藝瞬時(shí)加熱溫度則可達(dá)到138℃，保持2秒，保質(zhì)期可延長(zhǎng)至45-60天。

明治乳業(yè)解釋稱，其產(chǎn)品雖為高溫滅菌乳，但采用的是130℃、2秒瞬時(shí)滅菌技術(shù)，由于非完全無菌灌裝，因此需要冷藏保存，“過去也叫超巴技術(shù)”。

乳業(yè)專家宋亮對(duì)新京報(bào)記者表示，目前能對(duì)乳品保鮮并延長(zhǎng)保質(zhì)期的工藝有三種：一種是ESL膜技術(shù)；二是高壓瞬間殺菌（UP）技術(shù)；三是高溫瞬間滅菌技術(shù)。由于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)這幾種工藝無明確定義，因此采用高溫工藝的就定義為“高溫殺菌”。

上述乳企技術(shù)人員說，高溫瞬時(shí)滅菌工藝通常將牛奶加熱到130℃以上，可大幅度延長(zhǎng)保質(zhì)期，與巴氏奶72℃-85℃的滅菌工藝完全不同，產(chǎn)品中的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也有所不同，因此只能稱之為“偽巴氏”。

而“預(yù)巴”技術(shù)通常先對(duì)乳品進(jìn)行一次巴氏殺菌處理，再對(duì)其進(jìn)行高溫滅菌。在宋亮看來，這種工藝也屬于“偽巴氏”。

偽裝4

擺出高身價(jià)但營(yíng)養(yǎng)并非更高

與國(guó)產(chǎn)巴氏奶平均每升十幾元的售價(jià)相比，進(jìn)口巴氏奶每升售價(jià)普遍在50元以上。其中，澳大利亞新南威爾士、SADA等品牌每升售價(jià)達(dá)128元，新西蘭KOHA全脂巴氏殺菌奶售價(jià)甚至高達(dá)165元/L。

新京報(bào)記者注意到，各網(wǎng)店商家在為進(jìn)口巴氏奶的高價(jià)“背書”時(shí)，普遍強(qiáng)調(diào)其蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，且菌落總數(shù)等指標(biāo)優(yōu)于我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

然而仔細(xì)對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)，除KOHA、蘭維樂等少數(shù)進(jìn)口巴氏奶蛋白質(zhì)含量達(dá)到3.5g/100ml外，其余品牌蛋白質(zhì)含量均與國(guó)產(chǎn)巴氏奶相差無幾，甚至低于我國(guó)國(guó)標(biāo)。如澳大利亞a2、SADA、喬西牧場(chǎng)的蛋白質(zhì)含量為3.1g/100ml；京東入駐商家所售美國(guó)卡夫芮氏巴氏奶的蛋白質(zhì)含量?jī)H有2.8g/100ml，不僅低于我國(guó)國(guó)標(biāo)，且售價(jià)高達(dá)183元/L。