幾經(jīng)轉(zhuǎn)型的黃太吉最近因黃太吉外賣(mài)平臺(tái)上的商戶大量更替再度受到關(guān)注。北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以“工廠店”模式為賣(mài)點(diǎn)的黃太吉外賣(mài)，目前并未被C端消費(fèi)者以及B端合作商戶買(mǎi)賬，黃太吉在C端沒(méi)有吸引到足夠的流量導(dǎo)致轉(zhuǎn)嫁給B端合作商戶的成本過(guò)高，是導(dǎo)致商戶“暫停”與黃太吉合作的主要原因。

商家“暫停”與黃太吉合作

日前有消息稱，今年4月與黃太吉簽約合作的8家品牌餐企已經(jīng)有半數(shù)從黃太吉外賣(mài)平臺(tái)下線。北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管目前在黃太吉外賣(mài)App的“品牌傳奇”中顯示有700Kcal、局氣、黃記煌等12個(gè)品牌，但是在黃太吉外賣(mài)的產(chǎn)品頁(yè)面，提供產(chǎn)品的品牌僅有一起拼、黃太吉、牛燉3個(gè)。另有消息稱，黃太吉曾經(jīng)建起的10個(gè)產(chǎn)能中心（即外賣(mài)工廠店）目前已經(jīng)關(guān)閉了5個(gè)。北京商報(bào)記者也發(fā)現(xiàn)，原來(lái)在和平里地區(qū)可以搜到的黃太吉門(mén)店如今確實(shí)已經(jīng)搜索不到。

今年4月19日，黃記煌、仔皇煲、一麻一辣、青年餐廳、東方餃子王、局氣、很久以前、有飯等品牌的創(chuàng)始人，就入駐黃太吉外賣(mài)平臺(tái)與黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢舉行了簽約儀式。此后，在黃太吉以及餓了么外賣(mài)平臺(tái)上，一度能看到黃太吉提供的外賣(mài)產(chǎn)品，以及出自黃太吉外賣(mài)工廠店的合作商戶品牌的外賣(mài)產(chǎn)品。但是目前，原來(lái)簽約的8個(gè)品牌中，青年餐廳、東方餃子王、很久以前、有飯這4個(gè)品牌已經(jīng)沒(méi)有出現(xiàn)在黃太吉外賣(mài)平臺(tái)的品牌館。

有不愿透露姓名的已下線商家負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者證實(shí)，該品牌已經(jīng)“暫停”與黃太吉的業(yè)務(wù)合作。對(duì)于之后雙方是否將繼續(xù)合作，該負(fù)責(zé)人則沒(méi)有給出明確回復(fù)。據(jù)他透露，盡管目前黃太吉的品牌館中仍留有一些餐飲品牌，但是像仔皇煲、局氣等顯示留下的商家，其實(shí)也已經(jīng)停止了和黃太吉的合作。局氣相關(guān)負(fù)責(zé)人也向北京商報(bào)記者證實(shí)，目前確實(shí)已經(jīng)暫停了與黃太吉的合作。

北京商報(bào)記者就此事向赫暢求證，希望了解黃太吉外賣(mài)平臺(tái)目前的運(yùn)營(yíng)狀況，但截至記者發(fā)稿時(shí)，仍未收到對(duì)方的回復(fù)。

合作成本過(guò)高致商家“出走”

據(jù)了解，導(dǎo)致商家集體出走的主要原因是目前與黃太吉外賣(mài)平臺(tái)合作的成本過(guò)高。一位不愿透露姓名的知情人士透露，黃太吉要求用黃太吉的配送團(tuán)隊(duì)進(jìn)行配送，而黃太吉為商家代加工以及配送的成本轉(zhuǎn)嫁給了商戶本身，每單的抽成比例高達(dá)40%-50%，而且商家還要自行對(duì)C端消費(fèi)者進(jìn)行補(bǔ)貼。

從黃太吉此前的簽約合作商戶以及目前平臺(tái)上留下的商戶看，主要還是新興的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌和餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。為控制運(yùn)營(yíng)成本，這類品牌都將外賣(mài)作為主要流量入口，因此很多品牌都同時(shí)上線多家外賣(mài)平臺(tái)，而平臺(tái)方對(duì)于不同的客戶也有不同的抽成、補(bǔ)貼規(guī)則。據(jù)了解，目前美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)、餓了么三大外賣(mài)平臺(tái)對(duì)于“大客戶”，每單的抽成比例約在15%-30%，另外還會(huì)聯(lián)合商戶向C端的消費(fèi)者進(jìn)行補(bǔ)貼等。相比之下，黃太吉外賣(mài)平臺(tái)的低流量、高抽成，在多數(shù)合作商戶看來(lái)并不劃算。

另有一位暫停與黃太吉合作的餐企負(fù)責(zé)人坦言，黃太吉的代加工模式實(shí)際上并沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的效果。“半成品都是商家提供的，黃太吉工廠店的作用多半就是復(fù)熱的功能，成品的產(chǎn)品品質(zhì)與商家自加工的相比仍存在差距。而工廠店以及自配送的模式也過(guò)重，在訂單量上不去的情況下，黃太吉只能通過(guò)收縮門(mén)店的方式止損。”

有業(yè)內(nèi)人士分析，黃太吉轉(zhuǎn)型做外賣(mài)平臺(tái)，主要是為了集結(jié)多個(gè)關(guān)注度較高且外賣(mài)業(yè)務(wù)占比較高的餐飲品牌，以吸引資本方的注意，為黃太吉的發(fā)展?fàn)幦「嗟娜谫Y和時(shí)間。但在三大外賣(mài)平臺(tái)盤(pán)踞的外賣(mài)市場(chǎng)，小規(guī)模平臺(tái)的發(fā)展空間十分有限，入局過(guò)晚的黃太吉很難在規(guī)模及流量等方面形成優(yōu)勢(shì)。即便餓了么投資了黃太吉，同為外賣(mài)平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)依然存在，就目前來(lái)看，二者之間并沒(méi)有進(jìn)行更加深度的合作。

屢戰(zhàn)屢敗獲“網(wǎng)紅”待遇

黃太吉之所以能在互聯(lián)網(wǎng)餐飲領(lǐng)域受到“網(wǎng)紅”的待遇，與黃太吉的幾次高調(diào)轉(zhuǎn)型不無(wú)關(guān)系。

2012年，黃太吉在北京建外SOHO開(kāi)出了第一家煎餅果子門(mén)店，當(dāng)時(shí)赫暢利用其豐富的營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)，迅速讓黃太吉煎餅果子成為火爆單品。1.0時(shí)代的黃太吉欲做中國(guó)的麥當(dāng)勞，研發(fā)產(chǎn)品、擴(kuò)張門(mén)店、運(yùn)營(yíng)社群，致力于成本結(jié)構(gòu)改造，希望打造成為以煎餅果子為核心的中式時(shí)尚快餐連鎖品牌。然而黃太吉煎餅經(jīng)歷了短暫爆紅之后迅速降溫，繁華商業(yè)區(qū)的高昂租金、門(mén)庭冷落的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，令不少黃太吉煎餅店難逃關(guān)門(mén)厄運(yùn)。

隨后，赫暢又學(xué)起了鞋業(yè)霸主百麗，通過(guò)打造多元化的品牌矩陣實(shí)現(xiàn)區(qū)域內(nèi)密集開(kāi)店，形成商圈生態(tài)。很快，“牛燉先生”燉菜、“大黃瘋”小火鍋、“從來(lái)”餃子館、“來(lái)得及”外賣(mài)，眾多黃太吉旗下的新品牌一個(gè)接一個(gè)地冒了出來(lái)。黃太吉還投資了“叫個(gè)鴨子”、“一碗冒菜的小幸福”等餐飲品牌。不過(guò)，受交易頻次低、難以工業(yè)化生產(chǎn)等因素影響，這些多數(shù)只有一家門(mén)店的新品牌成本議價(jià)困難，再次迎來(lái)關(guān)店潮。黃太吉2.0時(shí)代再次試錯(cuò)。

一段沉寂之后，去年10月，黃太吉高調(diào)宣布獲得2.5億元融資，正式向外賣(mài)平臺(tái)轉(zhuǎn)型。而黃太吉外賣(mài)平臺(tái)最大的特點(diǎn)就是為合作商戶提供外賣(mài)產(chǎn)品的代加工服務(wù)。彼時(shí)，外賣(mài)平臺(tái)在C端的燒錢(qián)大戰(zhàn)已接近尾聲，市場(chǎng)逐漸趨于理性也是讓投資方對(duì)黃太吉外賣(mài)模式抱有信心的原因之一。但如今不到一年，入駐商戶的“集體出走”似乎宣告了黃太吉外賣(mài)三度試錯(cuò)。

再轉(zhuǎn)孵化器勝算幾何

對(duì)如今的黃太吉而言，快速獲得資金是當(dāng)務(wù)之急，否則沒(méi)有上家支撐的平臺(tái)很難在市場(chǎng)中生存。黃太吉的下一個(gè)資本故事又將從何講起？其實(shí)已經(jīng)早有端倪，那就是做餐飲項(xiàng)目孵化器。

今年6月，由黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢、人人湘創(chuàng)始人劉正、英諾天使基金創(chuàng)始人李竹以及廣告自媒體人余奕宏聯(lián)合創(chuàng)辦的“未來(lái)食餐飲產(chǎn)業(yè)加速器”公布了首批營(yíng)員名單。這個(gè)集結(jié)互聯(lián)網(wǎng)餐飲、資本方等基因的加速器創(chuàng)立的目的，據(jù)稱是為了通過(guò)總結(jié)黃太吉、人人湘等餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，與資本方攜手，孵化目前活躍在不同餐飲品類的優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。與此同時(shí)，赫暢本人也在全國(guó)多個(gè)城市開(kāi)展“九州閉門(mén)會(huì)”等宣講活動(dòng)，廣泛尋求合伙人。

對(duì)于黃太吉轉(zhuǎn)型餐飲孵化器，業(yè)內(nèi)人士普遍并不看好，認(rèn)為這只是黃太吉再度拋出的新噱頭。有業(yè)內(nèi)人士坦言，包括真功夫、外婆家等行業(yè)龍頭企業(yè)，早已在做餐飲孵化器的嘗試。如吳國(guó)平自卸任外婆家董事長(zhǎng)后，就開(kāi)始在全國(guó)范圍內(nèi)招弟子扶持創(chuàng)業(yè)。真功夫也在去年25周年慶典上宣布轉(zhuǎn)型“中式快餐孵化器”，聲稱將依托O2O營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、智能門(mén)店?duì)I建系統(tǒng)、互聯(lián)網(wǎng)金融和真功夫米飯大學(xué)五大支柱，推動(dòng)餐飲業(yè)集群式發(fā)展。相比之下，黃太吉自己都屢屢試錯(cuò)，還要去指導(dǎo)別人創(chuàng)業(yè)，未免缺乏說(shuō)服力。鑒于此次遭合作商戶“出走”的教訓(xùn)，今后未來(lái)食與被孵化品牌之間的利益分配也是需要雙方謹(jǐn)慎考慮的問(wèn)題。