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新國(guó)標(biāo)能否拯救“黑暗料理”五仁月餅?
其實(shí)月餅之類的傳統(tǒng)食品,只關(guān)乎口味,而無關(guān)形式?!拔迦试嘛灐币残枰?jìng)爭(zhēng)走上市民的餐桌,沒必要定下條條框框。
去年12月1日起,由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)共同頒布的新版GB/T19855-2015《月餅》標(biāo)準(zhǔn)(“新國(guó)標(biāo)”)開始實(shí)施。新國(guó)標(biāo)對(duì)月餅餡料作出嚴(yán)格規(guī)定,特別對(duì)備受關(guān)注的“五仁月餅”的成分加以明確,指出使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅”。
“新國(guó)標(biāo)”出臺(tái)之后,一直在期待與質(zhì)疑聲中徘徊。支持者期待新國(guó)標(biāo)的出現(xiàn)能改變?cè)嘛炇袌?chǎng)亂象,質(zhì)疑者卻認(rèn)為效果恐怕不大。
還拿“五仁月餅”來說吧,記者發(fā)現(xiàn),有的五仁月餅比“五仁”少“一仁”;更多的是少“兩仁”、少“三仁”的。更有甚者,干脆將名字改為“伍仁月餅”。
“五仁月餅”之所以出現(xiàn)這些不給“新國(guó)標(biāo)”面子的情況,最根本的因素還在于成本。以橄欖仁為例,眼下采購(gòu)橄欖仁的批發(fā)價(jià)差不多是每斤210元。如果全部使用橄欖仁的話,可想而知,一塊“正宗”的五仁月餅恐怕又得漲價(jià)了。月餅算是季節(jié)性很強(qiáng)的食品,一些競(jìng)爭(zhēng)力不足的商家自然不敢輕易在零售價(jià)上提價(jià)。這種情況下,出現(xiàn)上述情況也就不稀奇了。
事實(shí)上,為了保證一些傳統(tǒng)美食的特色,不少地方都出臺(tái)了食品“標(biāo)準(zhǔn)”,像四川出臺(tái)了“魚香肉絲”標(biāo)準(zhǔn),要求魚香肉絲要切10厘米長(zhǎng)、3毫米寬;湖南出臺(tái)湘菜地方標(biāo)準(zhǔn),要求剁椒魚頭需呈蝴蝶形狀……說實(shí)話,這些標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)往往伴隨著網(wǎng)友的冷嘲熱諷。其實(shí),別人說點(diǎn)風(fēng)涼話也無所謂,只要這些林林總總的地方標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)真正能讓食品質(zhì)量“頂呱呱”,但關(guān)鍵是,在冷嘲熱諷之后,有些商家不還是我行我素?
竊以為,月餅之類的傳統(tǒng)食品,只關(guān)乎口味,而無關(guān)形式。其實(shí),五仁月餅之所以被奉為“黑暗料理”,最關(guān)鍵的因素并不在于它是少放了幾仁,而是因?yàn)槠滹L(fēng)靡的幾十年里,恰是民眾一直處于饑饉、限量供應(yīng)之時(shí)。也正是因?yàn)榛?,這個(gè)行業(yè)此后才引來眾多競(jìng)爭(zhēng)者,出現(xiàn)一些質(zhì)量不盡如人意的“黑五仁”。
所以,市場(chǎng)的事情還是要交給市場(chǎng)去辦,讓市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)去淘汰那些民眾不喜歡的月餅廠家,淘汰那些不喜歡的口味。我并不認(rèn)為“五仁月餅”是中秋節(jié)的標(biāo)配,月餅也需要競(jìng)爭(zhēng)走上市民的餐桌。至于月餅國(guó)標(biāo),完全沒必要給人家定下條條框框。為何五仁月餅里非得有橄欖仁?這樣的規(guī)定不是保護(hù)傳統(tǒng),相反,顯得顢頇而不接地氣。
□陳小二(媒體人)
編輯:劉文俊
關(guān)鍵詞:新國(guó)標(biāo) 月餅 黑暗料理 五仁月餅