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怎樣讓凍肉變成“小鮮肉”

2016年09月05日 10:07 | 來(lái)源:北京晚報(bào)
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在物質(zhì)豐富的今天,吃肉已經(jīng)變得非常普通,不再像三十年前,一年也吃不上幾次肉。走進(jìn)超市,來(lái)上二斤后肘肉,回家炒菜做湯都是不錯(cuò)的食材。只是這買來(lái)的肉一般當(dāng)天都吃不完,切成小塊放到冰箱的冷凍室里,這是很多家庭的做法。

經(jīng)過(guò)冷凍,肉類再次取出食用的時(shí)候,就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題,這肉凍得是特結(jié)實(shí),炒菜要急著用,如果是自然解凍,恐怕時(shí)間上來(lái)不及,有些朋友就會(huì)拿著暖水瓶直接把熱水倒在肉上,用熱水解凍。雖然肉的表面看著解凍比較快,殊不知這樣會(huì)造成肉的夾生,反而不利于解凍。

熱水不但會(huì)讓肉中的鮮味物質(zhì)流失,而且B族維生素也會(huì)被破壞,最嚴(yán)重的是溫?zé)岬沫h(huán)境還會(huì)使細(xì)菌滋生。怎樣解凍才能安全快速呢?

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●流水解凍

大家都知道自然解凍的肉,肉質(zhì)細(xì)嫩,口感更好,但是所需要的時(shí)間比較長(zhǎng),沒(méi)有個(gè)把小時(shí)難以解凍。建議您可以準(zhǔn)備一個(gè)盆,把肉放在盆里,然后打開水龍頭,涓涓細(xì)流不斷流入盆中。盆中水滿以后,要確保盆中的水及時(shí)得到更新,這樣可以加快肉類的解凍速度,保持肉類的鮮度和口感。

●加適量醋

如果您在解凍肉類的時(shí)候,在水里加入一瓶蓋醋,因?yàn)榇椎谋c(diǎn)低,可以加快冰的溶解。不要有一點(diǎn)要注意,畢竟醋是帶有酸味的,盡量不要選擇陳醋、米醋、香醋。相對(duì)而言,甜醋的效果最好,但要控制好量,否則肉容易出現(xiàn)酸味,吃起來(lái)就難以下咽,食之無(wú)味,棄之可惜。

●金屬夾肉

金屬的導(dǎo)熱性比較強(qiáng),解凍時(shí)間就較短。找兩個(gè)金屬盆,將盆底洗凈,用兩個(gè)盆的盆底像“肉夾饃”一樣將肉夾住,之后將夾著肉的盆倒扣于桌上。只需十幾分鐘,凍肉就可以切割了。

●微波解凍

您也可以把凍得硬邦邦的肉放入微波爐中,選擇解凍鍵,就可以輕松完成解凍的程序。但是有一點(diǎn)要注意,用微波爐解凍肉類的時(shí)候,要注意時(shí)間的選擇,如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng),恐怕這肉就要變得半生不熟,在解凍的過(guò)程中,最好隨時(shí)觀察凍肉的變化,做到不僅解凍快,肉類更要有營(yíng)養(yǎng)。(王桂真 國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)


編輯:王慧文

關(guān)鍵詞:解凍 凍肉 肉類 小鮮肉 冰箱 冷凍室

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