減鹽的關(guān)鍵在于如何“減鹽不減咸”

“食用鹽安全或許是最重要的食品安全問(wèn)題,有哪一個(gè)食品能像鹽一樣,讓每個(gè)人每天每頓都吃?”全國(guó)政協(xié)委員李健留意到,著名醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》曾刊載過(guò)一篇學(xué)術(shù)研究,提出中國(guó)人十大健康危險(xiǎn)因素之一就是高鈉鹽。但他同時(shí)留意到,對(duì)于這個(gè)潛在的健康威脅,人民群眾乃至相關(guān)方面基本都沒(méi)意識(shí)到其中的危害性。

北京大學(xué)臨床研究所常務(wù)副所長(zhǎng)、公共衛(wèi)生學(xué)流行病學(xué)教授武陽(yáng)豐是以“專家學(xué)者”身份,應(yīng)邀到場(chǎng)的,因?yàn)樗^(guò)去十年的研究,剛好就是針對(duì)食用鹽的使用影響。

“可能還有一些人對(duì)減鹽的降壓效果還抱有懷疑態(tài)度。”武陽(yáng)豐現(xiàn)場(chǎng)準(zhǔn)備了一個(gè)詳細(xì)深入的PPT,在他的介紹中,武陽(yáng)豐的團(tuán)隊(duì)兩年前在山西長(zhǎng)治的28所小學(xué)進(jìn)行了隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn),對(duì)280名小學(xué)生和560名家長(zhǎng),進(jìn)行一個(gè)學(xué)期的減鹽干預(yù),最后發(fā)現(xiàn)干預(yù)對(duì)血壓的降低非常明顯?！巴瑫r(shí),我們?cè)趯?duì)北方農(nóng)村的608個(gè)心血管病高危患者中也進(jìn)行了鹽攝入干預(yù),事實(shí)證明治療效果也非常明顯。”

其實(shí)在各種宣傳普及下,大部分老百姓和有關(guān)方面對(duì)減鹽還是有一定共識(shí),關(guān)鍵在于如何減?臺(tái)聯(lián)的界別提案中建議,要加快修訂食用鹽生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),大幅降低食用鹽中鈉含量的標(biāo)準(zhǔn),最好能實(shí)現(xiàn)可控可測(cè)。“要一下子改變中國(guó)人重鹽的飲食習(xí)慣確實(shí)很難,如何減鹽不減咸成為現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。”梁國(guó)揚(yáng)解釋道。

減鹽不減咸,在安徽黃山學(xué)院分析測(cè)試中心主任李豐伯看來(lái),“鹽”和“咸”本來(lái)就是兩碼事。咸是通過(guò)舌頭上的味蕾感受到的,鹽則是身體直接攝取的微量元素。他認(rèn)為,我們完全可以在食鹽中科學(xué)添加具有“咸味”的植物提取物,既降低了鈉含量又能補(bǔ)充人體所需的微量元素,實(shí)現(xiàn)科學(xué)用鹽。

在委員們的調(diào)研中,高鹽領(lǐng)域還有一個(gè)“重災(zāi)區(qū)”不可忽視?，F(xiàn)在老年人的口味比較淡,對(duì)低鹽的養(yǎng)生保健作用有所認(rèn)識(shí)。相反越年輕的一代,口味越重。尤其是一些咸味加工食品,讓消費(fèi)者對(duì)口味的輕重并沒(méi)有概念和預(yù)期,一開始對(duì)高鹽的攝取是被動(dòng)的,但慢慢習(xí)慣后就會(huì)養(yǎng)成高鹽習(xí)慣?！耙貙捪嚓P(guān)食品法規(guī)中低鈉鹽的應(yīng)用范圍,使其可以在腌制食品、咸味食品和加工食品中使用,并對(duì)咸味加工食品中的鈉含量進(jìn)行限制,最好能加強(qiáng)代鹽食品的研發(fā)和相關(guān)法規(guī)制定工作?！秉S文平委員建議。

對(duì)于委員們提出的建議,國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)中心主任王竹天顯然做了充分準(zhǔn)備。他坦誠(chéng)回應(yīng)道,在新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽》中,已特意在低鈉鹽方面做了具體規(guī)定,委員們提出的減鹽措施,還需要在消費(fèi)者行為層面下功夫,在人民群眾中加強(qiáng)宣傳,引導(dǎo)消費(fèi)者主動(dòng)進(jìn)行飲食行為上的改變。