私廚的發(fā)展基于良好的口碑，溫馨的服務(wù)，否則它不可能贏得市場(chǎng)，這樣一種來(lái)自市場(chǎng)的監(jiān)管，是不是比許可證監(jiān)管更為有效呢？

近日，國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，正式將網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)納入監(jiān)管范疇，并出臺(tái)了具體的監(jiān)管細(xì)則。這意味著，作為共享經(jīng)濟(jì)的典型代表，方興未艾的私廚創(chuàng)業(yè)，在10月1日《辦法》正式實(shí)施后，即將面臨“驟死”命運(yùn)。

對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，過(guò)去要想美餐一頓，無(wú)非兩種選擇：自己下廚或者下館子。“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，提供了第三種方式：私廚。通過(guò)眾多的美食軟件，私廚創(chuàng)業(yè)者們要么“送餐上門(mén)”，要么“請(qǐng)人做客”，要么“上門(mén)做菜”。做私房菜的大廚們“大隱隱于市”，叫出去的品牌，不再是某某飯店，而直接是某某廚師。

只要有一手好廚藝，不一定需要去大飯店打工，在家里就能自己創(chuàng)業(yè)，私廚創(chuàng)業(yè)不僅極大地解放了廚師這個(gè)職業(yè)，讓其市場(chǎng)價(jià)值得到最大化提升，同時(shí)也讓燒得一手好菜的普通人，同樣可以將個(gè)人的廚藝愛(ài)好換成錢(qián)，甚至以此為業(yè)。

私廚給傳統(tǒng)餐飲行業(yè)帶來(lái)的改變，就像網(wǎng)約車(chē)對(duì)傳統(tǒng)出租車(chē)行業(yè)帶來(lái)的改變一樣。通過(guò)親朋好友們的口碑相傳，私廚創(chuàng)業(yè)將個(gè)人的一技之長(zhǎng)，“互聯(lián)網(wǎng)+”到日益挑剔的大眾味蕾上。小資情懷加上獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式，讓私廚生意在一二線城市的經(jīng)營(yíng)風(fēng)生水起。

但是，私廚創(chuàng)業(yè)還來(lái)不及真正向三四線城市滲透，可能就要無(wú)疾而終了。因?yàn)樗綇N拿不到食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，而拿不到這個(gè)許可，按照《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，就是違法的。這和網(wǎng)約車(chē)不能是私家車(chē)，必須是營(yíng)運(yùn)車(chē)的監(jiān)管思路其實(shí)一樣；私廚源于共享經(jīng)濟(jì)，為什么必須拿到許可證才行呢？最核心的理由是，這樣才便于監(jiān)管。

不妨進(jìn)一步追問(wèn)：監(jiān)管的目的是為了什么？許可證監(jiān)管的有效性，是唯一的還是最好的？私廚的發(fā)展基于良好的口碑，溫馨的服務(wù)，否則它不可能贏得市場(chǎng)，這樣一種來(lái)自市場(chǎng)的監(jiān)管，是不是要比蓋章發(fā)證的許可證監(jiān)管更為有效呢？大眾創(chuàng)業(yè)萬(wàn)眾創(chuàng)新，監(jiān)管也要?jiǎng)?chuàng)新；“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，監(jiān)管也要“互聯(lián)網(wǎng)+”。一味高筑門(mén)檻，難說(shuō)不是“懶政”。

監(jiān)管說(shuō)到底是一種規(guī)范，一種服務(wù)，應(yīng)該讓監(jiān)管去跟上市場(chǎng)創(chuàng)新的節(jié)奏，而不是簡(jiǎn)單設(shè)置一個(gè)障礙一個(gè)門(mén)檻，然后在大門(mén)上貼封條：此處禁止創(chuàng)新。

美食也是一種創(chuàng)造，甚至是一種藝術(shù)。在法國(guó)，廚師歸文化部管，好的廚師可以是一個(gè)藝術(shù)家；而在中國(guó)，廚師歸勞動(dòng)部管，做得再好的廚師頂多算個(gè)“勞模”。為什么廚師只能隸屬于某個(gè)飯店，而不能在自家廚房輕松創(chuàng)業(yè)？有吃貨愿意追隨，有市場(chǎng)愿意接納，為什么監(jiān)管要給雙創(chuàng)澆一瓢冷水，要給共享經(jīng)濟(jì)打一個(gè)死結(jié)？

有人質(zhì)疑，同是共享經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，為何私廚與網(wǎng)約車(chē)命運(yùn)迥異？原因無(wú)他，感謝打車(chē)軟件瘋狂燒錢(qián)，讓網(wǎng)約車(chē)的用戶(hù)規(guī)模足夠大，儼然已成市場(chǎng)剛需；相比之下，私廚還只是一個(gè)小眾市場(chǎng)，自然不用投鼠忌器。然而，任何大市場(chǎng)都是由小市場(chǎng)發(fā)展而成，當(dāng)私廚成為違法的存在，陽(yáng)光下的市場(chǎng)被迫轉(zhuǎn)入地下，可能還會(huì)有人繼續(xù)在黑暗中掙扎，但私廚精英們的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，已經(jīng)碎了一地。（舒圣祥）