芹菜銀耳拌腰果，清新香脆，鮮美適口，具有降壓活血，潤(rùn)膚益顏等功效，是夏季養(yǎng)生護(hù)心的佳品。具體做法如下：取芹菜200克，腰果100克，銀耳適量，香油、食鹽、色拉油少量。銀耳事先放入清水中浸泡2小時(shí)，洗凈撈出，去根部雜質(zhì)，撕成小塊；芹菜摘去葉子，洗凈切段；將銀耳和芹菜倒入沸水鍋中，滾煮焯水1分鐘，撈出沖涼，瀝干水分備用。腰果洗凈，坐平底鍋，放適量色拉油，熱油后倒入腰果煎炒，至腰果呈金黃色；將芹菜和銀耳倒入海碗內(nèi)，加入適量食鹽和香油，然后加入煎制腰果，攪拌均勻即可。

芹菜性涼、味甘，具有平肝降壓、安神鎮(zhèn)靜、利尿消腫等功效，還富含膳食纖維，可降脂降糖，清腸通便，防癌抗癌；芹菜中鉀、鈣、鎂等礦物元素較高，能夠降壓、利尿，促進(jìn)新陳代謝，提高機(jī)體活力；另外，芹菜中還含有一種叫芹黃素的植物活性物質(zhì)，具有降脂、抑癌、消炎等作用。銀耳有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺、嫩膚美容等功效，自古便是養(yǎng)顏益壽的佳品。腰果含豐富的鉀、鎂、硒等微量元素，可保護(hù)心臟，增強(qiáng)心臟活力，預(yù)防心臟病，同時(shí)油酸和亞油酸含量較高，能夠降血脂，維護(hù)血管韌性和彈性，保護(hù)心腦血管健康；另外腰果含豐富的維生素A，能夠潤(rùn)澤皮膚，養(yǎng)顏助容。應(yīng)該指出，腰果能量很高，能量密度是瘦豬肉的近2倍，兔肉的近6倍，因此要適量食用?！ǖ谌娽t(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品研究中心副教授 常徽）